El año pasado hice Poke frito por primera vez. Lo tenía de niño en la mesa de mi abuela, pero nunca había intentado hacerlo yo mismo. Fue fantástico. Pude ver por qué la gente se tomó la molestia de cocinar esta planta dudosa. Si no se cocina correctamente, tiene un efecto bastante limpiador de su sistema digestivo. Si bien un poco de limpieza es agradable, demasiado está bien, demasiado.

El pinchazo a menudo se puede encontrar creciendo en los tallos del año pasado.

Poke tiene una larga historia con pioneros y salvó a muchos de la inanición, ya que es una de las primeras verduras que crecen en primavera. También tenía cualidades medicinales y se está investigando por sus efectos de lucha contra el cáncer. He encontrado numerosas referencias a su capacidad para combatir el reumatismo y la artritis. Hubo una vez un médico de un pequeño pueblo que dijo que si sus clientes comían un montón de Poke en la primavera, los trataría gratis el resto del año, ya que Poke era, en su opinión, una medida preventiva de enfermedad. Media taza de Poke proporcionará 35 calorías, sin colesterol, fibra dietética 3g, y 90% de Vitamina A, 60% de vitamina C, 8% de calcio y 6% de hierro basado en una dieta de 2,000 calorías.
No hace falta decir que ahora está en mi lista de cosas que me gusta comer. Después de disfrutarlo el año pasado, quería una forma de conservar algo para el resto del año. Al igual que otras verduras, lo enlaté. En realidad, la única diferencia en el Poke de enlatado en comparación con otras verduras de hoja verde es que necesita hervir el Poke dos veces antes de enlatar. Asegúrese de recoger una gran cantidad a medida que se encoge. Mira mi post anterior sobre cómo elegir el mejor empuje para elegir. La primavera es el mejor momento para recogerlo, ya que es pequeño y tierno.
Poke de enlatado
Ingredientes:
manojo grande de verduras de Poke (piense lo suficiente como para llenar un cesto de ropa pequeño al menos)
sal
agua
frascos del tamaño de una pinta
2 ollas grandes
Instrucciones:
Llene dos ollas grandes con agua y póngalas a hervir.

Lave cuidadosamente las verduras de empuje. Retire los tallos y córtelos en tiras de una pulgada. Una vez picado, poner en la primera olla hirviendo. Hervir durante siete minutos. Usando una cuchara con agujeros para colar, mueva las verduras a una segunda olla hirviendo. Una vez todo movido, hervir durante cinco minutos. Colar las verduras y enjuagar con agua caliente.
Preparar tarros. Debido a que van a entrar en una envasadora a presión, deben estar limpios, pero no necesitan ser esterilizados. Agregue la verdura a los frascos. Agregue 1/2 cucharadita de sal a cada tarro de pinta. Agregue agua caliente al espacio de la cabeza de 1 pulgada. Con un cuchillo a lo largo del interior del frasco, elimine las burbujas de aire. Agregue agua adicional si es necesario.
Limpie el borde de los frascos con una toalla de papel humedecida con agua y vinagre. Agrega tapas y anillos. La presión puede durante 45 minutos a 10 libras de presión.
Para preparar verduras, freír el tocino y la cebolla, y luego escurrir el líquido del frasco y agregar.
¿Qué debe hacer con los tallos sobrantes? ¡Aquí hay una receta antigua para esos también!
Tallos picados en escabeche
Ingredientes:
Tallos picados tiernos
2 tazas de vinagre
1 taza de azúcar
2 t de sal
2 palitos de canela
varios clavos enteros
Instrucciones:
Hierva los tallos para quitar la piel. Pack en tarros.
Combine el vinagre, el azúcar, la sal, la canela y los clavos de olor. Llevar a ebullición. Vierta sobre los tallos.
Sello con tapas. Baño de agua 15 minutos.