¿Qué es el Flan de Leche?
El flan de leche es un postre filipino clásico. Es un postre de natillas de caramelo hecho con leche y yemas de huevo introducidas en Filipinas durante la colonización española. Por lo general, se sirve en todos los hogares de la provincia durante las fiestas.
¿Cuáles son los ingredientes del Flan de leche?
Los ingredientes principales son yemas de huevo y leche (tanto enlatada evaporada como condensada). El azúcar también se usa para la cobertura de caramelo. Extracto de vainilla y jugo cítrico para agregar sabor.
Cómo hacer Flan de leche
Hacer flan de leche es un proceso de 3 pasos:
- Primero, prepara el molde y cúbrelo con caramelo.
- En segundo lugar, prepare la crema pastelera.
- En tercer lugar, cocer al vapor o al horno en un baño maría.
Cómo hacer caramelo
Comience por revestir el molde con caramelo. Se utilizan moldes tradicionales o llaneras. Son moldes hechos de estaño que están ampliamente disponibles en Filipinas. Pero se puede usar cualquier molde para pastel.
Coloque el molde sobre la estufa y a fuego lento. Agregue el azúcar y revuelva para cubrir uniformemente la parte inferior del molde. Una vez que el azúcar se derrita y comience a caramelizarse, continúe girando el molde para evitar que se queme el azúcar. El azúcar quemado dejará un sabor amargo en el caramelo.
Cuando el caramelo se convierta en el color de la miel, retírelo del fuego. Continúa girando el molde para cubrir uniformemente la parte inferior hasta que el caramelo se enfríe y espese. Déjalo reposar y déjalo a un lado para que se solidifique.
Cómo hacer la crema pastelera
Para hacer la crema pastelera mezclaremos yemas de huevo, leche evaporada y leche condensada endulzada.
También usaremos extracto de vainilla como saborizante adicional. Para contrarrestar el rico sabor del huevo, agregaremos jugo de limón a la mezcla.
Comenzaremos separando las yemas de huevo de las claras de huevo.
Cómo separar las yemas de huevo
El método más fácil que uso es usar una cuchara medidora de 2 cucharadas para sacar la yema de huevo. Este no es el único método, pero me pareció el menos «desordenado».
romper el huevo sobre una superficie plana como una mesa. Esto es para garantizar que la yema esté intacta y que sea más fácil separarlas de las claras de huevo. Coloca el huevo en un bol pequeño. Simplemente saque la yema y use el lado del tazón para dejar que la clara de huevo gotee a lo largo de su lado. Fácil ¿verdad?
Ahora mezcle lentamente las yemas de huevo con la leche (evaporada y condensada). Tenga cuidado de no crear burbujas, ya que producirán agujeros antiestéticos en la crema pastelera. Añadir el extracto de vainilla y el jugo de limón.
Cubra el molde con papel de aluminio y colóquelo en un vaporizador. Dejar cocer de 55 minutos a una hora.
¿Cómo puedo cocinar Flan de leche al vapor si no tengo vapor?
Si no tienes vapor, usa el horno. Encuentra una bandeja que se adapte a tu molde. Vierta un poco de agua en la bandeja lo suficiente para sumergir el molde en aproximadamente 1 a 1 1/2 pulgadas de agua. Coloque la bandeja y el molde en el horno y hornee a 350℉ durante 1 hora.
El siguiente video muestra ambos métodos de cocinar flan de leche. La opción 1 es mediante el uso de un vapor y la opción 2 es mediante el uso de un baño de agua.
¿Cómo puedo evitar que se formen burbujas en mi Flan de leche?
El truco está en la mezcla de los ingredientes. No mezclar demasiado rápido como para introducir burbujas de aire. Mezclar moderadamente, asegurando que la mezcla se mezcle bien.
Incluso con cuidado, todavía habrá algunas burbujas en la mezcla. Golpee ligeramente el molde en la mesa para soltarlo a la superficie. Ahora puedes meter las burbujas con un palillo de dientes para deshacerte de ellas.
¿Cómo sé cuándo está listo?
Cuando el flan se agita como gelatina en el centro, pero su lado está firme, inserte un palillo de dientes en el medio del molde. Cuando el palillo de dientes salga limpio, estará listo.
Está perfectamente bien tener un flan jiggly, ya que se solidificará después de que se haya enfriado.
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Flan de Leche
Ingredientes
- 8 Yemas de huevo grandes
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 6 cucharadas de azúcar
Instrucciones
Preparar el caramelo
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Vierta 6 cucharadas de azúcar en un molde de metal.
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Enciende la estufa y carameliza el azúcar a fuego lento.
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Agitar constantemente el azúcar licuado para cubrir el fondo del molde de manera uniforme.
-
Una vez que el azúcar caramelizado alcance un color miel oscuro, retírelo de la estufa.
-
Reservar y dejar que el azúcar se endurezca.
Preparar la crema
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En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo, la leche evaporada y la leche condensada.
-
Mezclar lenta y completamente, teniendo mucho cuidado de no crear burbujas.
-
Añadir el extracto de vainilla y el jugo de limón. Mezclar lentamente.
-
Colar la crema pastelera y pasar al molde con el azúcar caramelizado.
Opción 1-Vaporizador
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Vierta unos 2 litros de agua en la bandeja inferior del vaporizador.
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Colocar en la estufa y dejar hervir.
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Coloque el molde en el vaporizador y cúbralo.
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Ponga el fuego a bajo y deje que se cocine de 55 minutos a una hora.
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Una vez hecho, retire el molde y deje que se enfríe.
Opción 2-Baño de agua
-
Precalienta el horno a 350℉.
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Coloque el molde en una bandeja para hornear.
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Agregue suficiente agua de hasta 1 – 1 1/2 pulgada de profundidad.
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Una vez que el horno alcance los 350℉, coloque el baño de agua con el molde y hornee durante 1 hora.
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Una vez hecho, retire el molde y deje que se enfríe.
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