Usted puede cualquier variedad de tomates. A la derecha, están los tomates amarillos triturados
Aquí trabajamos a través del procedimiento del USDA para enlatado casero de tomate triturado liso.
El tomate triturado que se entiende aquí es tomate triturado puro, sin adulterar, sin adición de otros vegetales frescos o secos de cualquier otro tipo, o líquido. No sería seguro hacerlo con este procedimiento a continuación.
Todos los tomates triturados enlatados en casa deben estar acidificados o no son seguros para el consumo.
Pelar los tomates es obligatorio por seguridad.
Los tarros también deben procesarse: puede elegir entre el procesamiento en baño de agua, el procesamiento en conservas de vapor o el enlatado a presión. Todos estos métodos son equivalentes probados en laboratorio y ninguno de ellos es más seguro que el otro.
Cantidades de tomates frescos necesarios
Los números son pautas aproximadas. Los resultados variarán según la variedad de tomate utilizado, etc.
En promedio, como una pauta muy, muy aproximada, para los tomates frescos, espere necesitar aproximadamente 1 kg por frasco de 1 litro (2 ¼ a 2 ¾ libras por frasco de cuarto de galón estadounidense) de tomate triturado.
- 10 kg (22 lb ) de tomates = 7 litros (cuartos de galón estadounidenses) tomate triturado
- 6 kg (14 lb ) de tomates = 9 x ½ litros (pintas estadounidenses) tomate triturado
- 1 tomate bushel estadounidense = 24 kg (53 lb) = 17 a 20 litros (cuartos de galón estadounidenses) tomate triturado
La receta
Opciones de tamaño de tarro: Medio litro (1 pinta estadounidense) O 1 litro (1 litro estadounidense)
Método de procesamiento: Enlatado con baño de agua o vapor o enlatado a presión
Rendimiento: varía
Espacio de cabeza: 2 cm (½pulgada)
Tiempo de procesamiento: Para enlatado con baño de agua o vapor, los tiempos son los siguientes. Medio litro (pintas) 35 minutos; litros (cuartos de galón) 45 minutos
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Tomates triturados
Aquí trabajamos con el procedimiento del USDA para enlatado casero de tomate triturado simple. El tomate triturado que significa aquí es tomate triturado puro, sin adulterar, sin ningún otro vegetal fresco o seco de ningún otro tipo, o líquido, agregado a él.
Ingredientes
- tomates
- jugo de limón(agua embotellada, O ácido cítrico)
- sal(opcional)
Instrucciones
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Lave los tomates en agua fresca potable. Retire los tallos y extraiga las partes superiores, recorte las partes magulladas.
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Pele los tomates: Hierva los tomates durante 1 a 3 a 5 minutos (dependiendo de los tomates) en agua caliente, luego sumérjalos en una sartén, un fregadero o un tazón grande con agua muy fría. Las pieles se desprenderán fácilmente. (Sí, deben pelarse, para reducir la carga bacteriana. )
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Toma 6 de los tomates, córtalos en cuartos y agrégalos a una olla grande a fuego alto.
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Aplástalos con un triturador de patatas u otra herramienta similar.
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Después de unos minutos de calentamiento, los tomates se ablandarán y liberarán un poco de jugo.
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Revuelva la olla con frecuencia y mantenga el fuego alto. Cortar en cuartos unos tomates más, añadirlos y triturarlos de inmediato. Cuando la olla vuelva a hervir, repita gradualmente el proceso con los tomates restantes, cada vez esperando hasta que la olla vuelva a hervir para que los tomates recién cortados se golpeen a fuego completo de inmediato al cortarlos y agregarlos.
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No es necesario triturar más los tomates, se descompondrán por sí solos.
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Cuando todo el tomate esté dentro, deja hervir a fuego lento sin tapar durante otros 5 minutos. Revuelva para evitar que se queme.
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OBLIGATORIO. Frascos acidificantes. A cada tarro de medio litro/ pinta, agregue 1 cucharada de jugo de limón embotellado O ¼ de cucharadita de ácido cítrico. A cada frasco de litro/cuarto de galón agregue 2 cucharadas de jugo de limón embotellado O ½ cucharadita de ácido cítrico.
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OPCIONAL: ½ cucharadita de sal por medio litro / pinta; 1 cucharadita por litro/frasco de cuarto de galón.
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Vierta el tomate triturado caliente en frascos.
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Deje un espacio de cabeza de 2 cm (½ pulgada).
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Limpie los bordes del frasco.
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Ponte las tapas.
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Procesar en un baño de agua o en una enlatadora de vapor.
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Procesar medio litro (pintas) durante 35 minutos; frascos de litro (cuartos) durante 45 minutos. Aumente el tiempo según sea necesario para su altitud.
Uso de un molino de alimentos para tomate triturado opción
Nota: no use este método si desea el aspecto de tomates triturados más gruesos.
Prepare los tomates como se indica arriba, lavándolos, pero sin necesidad de pelarlos ni pelarlos. Cortar por la mitad, poner unos cuantos en la olla y triturar mientras los calientas. Continúe agregando, calentando y machacando lentamente según la técnica anterior. Cuando estén todos dentro y ablandados, retírelos del fuego y deje que se enfríen un poco (como medida de seguridad).)
Cuando sea seguro de manipular, coloque tomates blandos cocidos a fuego lento en un molino de alimentos, que eliminará las pieles, los cascos y las semillas. Recalentar, hervir a fuego lento 5 minutos, lata según se indica arriba.
Importante: ponlos en un molino de alimentos después de hervirlos a fuego lento, no antes, o puedes experimentar que los tomates se separan en sólidos y líquidos en los frascos porque moler tomates crudos puede liberar la enzima que causa esa separación (que el método de calor a medida que avanzas inactiva.)
Baño de agua hirviendo o enlatado a vapor
La mezcla de tomate triturado debe entrar en frascos bien calientes. El enlatado a vapor no se puede utilizar como opción si el tiempo de procesamiento a su altitud fuera superior a 45 minutos, debido a la preocupación de que algunos modelos de enlatadores a vapor simplemente se quedaran sin agua.
| Tamaño del frasco | 0 a 300 m (0-1000 pies) | 300 a 915 m (1,001-3,000 pies) | 916 – 1,830 m (3,001 – 6,000 pies) | 1,831 m (6,000 pies) y superiores |
|---|---|---|---|---|
| ½ litro (1 pinta estadounidense) | 35 minutos | 40 minutos | 45 minutos | 50 minutos |
| 1 litro (1 cuarto de galón estadounidense) | 45 minutos | 50 minutos | 55 minutos | 60 minutos |
Proceso de enlatado a presión
El USDA también ofrece un proceso de enlatado a presión.
Nota: El libro completo Ball / Bernardin replica las direcciones de enlatado a presión del USDA, pero sugiere aumentar el espacio de cabeza para enlatado a presión a 3 cm (1 pulgada). Kingry, Judi y Lauren Devine. Ball / Bernardin Libro Completo de Preservación del Hogar. Toronto: Robert Rose. 2015. Página 376.
La mezcla de tomate triturado debe entrar en frascos bien calientes. Las pautas a continuación son para el indicador ponderado. Consulte también si lo desea: Tiempos del indicador de marcación.
| tamaño del Frasco | Tiempo | 0 a 300 m (0 – 1000 pies) presión | por Encima de los 300 m (1000 ft) presión | |
|---|---|---|---|---|
| ¼ de litro, ½ litro o 1 litro (½ NOS pinta, 1 litro o 1 litro) | 15 minutos | 10 lbs | 15 lb | |
| ¼ de litro, ½ litro o 1 litro (½ NOS pinta, 1 litro o 1 litro) | 10 minutos | 15 lbs | no se recomienda |
información de Referencia
Cómo y por qué pelar los tomates.
Separación de tomates en tarros
Más información sobre el enlatado de tomates en general.
Proceso de baño de agua.
Cómo vaporizar lata.
Cuando se enlata con baño de agua o con vapor, debe ajustar la presión para su altitud.
Cómo presionar la lata.
Cuando se enlata a presión, debe ajustar la presión para su altitud.
Notas de la receta
Mantener el tomate triturado liso de esta manera, sin siquiera sal, es en realidad una gran ventaja, ya que le da la máxima versatilidad a la hora de usarlo para sopas, guisos, guisos, chiles, etc.
Sin embargo, si lo desea, puede agregar condimentos de forma segura en forma de hierbas secas. De hecho, si desea darle a su tomate triturado un giro latinoamericano, podría usar jugo de lima embotellado en lugar del jugo de limón embotellado (manteniendo las cantidades iguales.)
La razón por la que desea cortar y calentar a medida que avanza, poco a poco, es neutralizar rápidamente con calor una enzima que se libera al cortar, que de lo contrario causará la separación de sólidos y líquidos en los frascos. No es un procedimiento anticuado, en realidad es una respuesta brillantemente simple a un problema antiguo. Para obtener más información, consulte separación de tomates.
Si hizo el tomate triturado un día antes hasta la etapa de enlatado, pero luego lo llamó un día y lo guardó en la nevera, luego vuelva a hervir en una olla antes de comenzar el procedimiento de enlatado.
La sal es completamente opcional. Está ahí como condimento y no añade nada a la seguridad. En lugar de la sal, puedes usar un sub sal no amargo y no nublado. Hemos encontrado que Herbamare sin sodio funciona bien en ese sentido.
Fuente de la receta
Tomates triturados. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Guía completa de enlatado casero. La agricultura de la información boletín Nº 539. 2015. Página 3-7.
Modificaciones realizadas:
- ninguno
Nutrición
Por 250 ml/ 1 taza: 64 calorías
Lectura adicional
Información general sobre tomates enlatados.
Acidificación de productos de tomate: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Guía completa de enlatado casero. La agricultura de la información boletín Nº 539. 2015. Páginas 3-5.
Estos tomates triturados enlatados se hicieron a partir de tomates Roma, un tomate tipo pasta.