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La elaboración de cerveza de fruta no es para todos, pero una cerveza de fruta adecuadamente equilibrada puede ser ligera y refrescante en un caluroso día de verano. Esta es la primera parte de nuestra serie de dos partes sobre la elaboración de cerveza de fruta. Las cervezas que incluyen frutas varían ampliamente en sabor, estilo y fuerza. Sea cual sea el estilo, una cerveza de fruta adecuadamente equilibrada no debe traicionar la cerveza subyacente: ¡la cerveza de fruta es una cerveza con un toque de sabor a fruta y no una enfriadora de vino!

Historia

Según el libro de elaboración de cerveza Radical de Randy Mosher, la cerveza de fruta es una invención relativamente moderna del siglo XX. Señala que los antiguos egipcios se referían al uso de dátiles y granadas, pero solo se pueden encontrar algunas referencias pasajeras de frutas en los años intermedios hasta la década de 1930. Muchas de las cervezas de frutas belgas más famosas como la Kriek comenzaron en ese momento, y la Framboise seguirá 20 años más tarde.

Las cervezas de frutas, como muchos estilos, han disfrutado de un resurgimiento con la explosión de la microcervecería en los últimos 20 años en los Estados Unidos. Las cervezas de frutas a base de trigo, en particular, se han vuelto lo suficientemente populares como para ser adoptadas por las principales cervecerías estadounidenses.

Muchas de estas cervezas no contienen fruta real. En su lugar, elaboran una cerveza ligera de trigo y añaden saborizantes artificiales a frutas para proporcionar un toque de fruta. Los cerveceros caseros pueden hacer lo mismo comprando saborizantes de frutas en una tienda de productos caseros y agregando una cantidad adecuada a sus cervezas. Algunas cervezas comerciales también usan extracto de fruta. Esto funciona bien para frutas como la frambuesa y los albaricoques que mantienen su sabor después de la fermentación.

Fruta para usar en cerveza

Algunas frutas se ven mucho mejor en cerveza que otras. Las frutas como el arándano crudo y el melocotón tienden a perder gran parte de su sabor cuando se usan en la cerveza. Otros, como el albaricoque y la frambuesa, se mantienen bien, mientras que las cerezas se mantienen bien, pero a menudo requieren un envejecimiento prolongado.

Aquí hay algunas frutas populares para considerar para la cerveza de frutas:

• Cerezas-Utilizadas tradicionalmente en muchas cervezas belgas. Las cerezas ácidas maduras son las mejores, ya que se mezclan bien con los sabores de malta. Por lo general, se necesita mucha cereza, hasta 2-4 libras por galón de cerveza, por lo que muchas cervezas belgas a base de cereza son caras. Además, las cervezas de cereza a veces necesitan un envejecimiento prolongado.
• Melocotones: El melocotón es una fruta que se desvanece cuando se usa en la cerveza. El albaricoque es un buen sustituto que crea un sabor similar al melocotón en la cerveza terminada. El sabor a melocotón también es una posibilidad si está decidido a tener melocotón.
• Arándano-Otra fruta que no aguanta bien en la cerveza. Algunos cerveceros afirman que el arándano cocido resiste mejor que el crudo.
• Frambuesa-La frambuesa es una de las mejores frutas para usar con cerveza. El sabor y el aroma se mantienen bien hasta la fermentación, y salen bien en la cerveza terminada. El sabor es fuerte incluso a un ritmo de 0.5-1 libra por galón, lo que hace que la frambuesa sea una de las favoritas de los cerveceros comerciales.
• Mora: La mora, al igual que la frambuesa, es otra gran fruta para usar en la cerveza. Sin embargo, no llegan tan intensamente como la frambuesa, lo que requiere una mayor tasa de uso de 1-3+ libras por galón. El color también se transmite bien a la cerveza terminada.
• Fresas-La fresa es generalmente una mala elección. El sabor, el aroma y el color se desvanecen rápidamente. Si va a usar fresas, necesita bayas completamente maduras, debe usar muchas de ellas (2-5 libras por galón) y debe beber la cerveza lo más joven posible, ya que el sabor y el aroma desaparecerán antes de que se dé cuenta.
• Albaricoques: Mucho mejor que los melocotones, pero produce un sabor similar al melocotón en la cerveza terminada. Si desea sabor a melocotón, use albaricoques a una velocidad de 1.5 a 4 libras por galón. El extracto de albaricoque también produce buenos resultados.
• Manzanas: Produce solo un saborizante suave. Generalmente, las manzanas se usan mejor con aguamiel y sidra dura, ya que tienden a tener un sabor ácido.
• Otras frutas – Una variedad de otras frutas se usan menos comúnmente en cervezas y aguamiel para incluir peras, dátiles, plátanos, ciruelas, mangos, granadas, etc. La mayoría de estas frutas producen solo un sabor y aroma suaves, aunque agregan azúcares fermentables considerables. He tenido cierto éxito con la fruta de la pasión y los mangos, que tienen un fuerte aroma y sabor.

Esperemos que ahora tenga alguna idea de qué frutas son mejores para usar en su cerveza de frutas. Encuentro que los albaricoques y las frambuesas producen algunos de los mejores resultados. En la segunda parte de este artículo, la próxima semana, cubriremos los puntos más finos del diseño de una receta de cerveza de fruta y el proceso físico de elaboración y envejecimiento de su cerveza de fruta. Gracias por unirte a nosotros en el Blog de BeerSmith Home Brewing y no dudes en suscribirte o twittear este artículo si te ha gustado.

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Etiquetado como:Cerveza, albaricoque, mora, cerveza, elaboración de cerveza, cereza, fruta, cerveza casera, melocotón

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