SALTAR A LA RECETA
Hace diez años salté a Pinterest y entré en la caja de Pandora de todas las cosas. Fue como dejar entrar a un niño con un billete de cien dólares en una tienda de dulces. Hay enlaces a los blogs de hacer comida casera, manualidades, tarjetas, y las conservas. La casa de alquiler en la que vivíamos en ese momento tenía una parcela de jardín existente y nos encargamos de aprender a cultivar un jardín. Siempre estoy agradecido por ese pequeño espacio. Allí compré mi primera enlatadora de baño de agua e hice un lote tras otro de condimentos de eneldo, encurtidos de eneldo y okra en escabeche. Una vez que llegaron las judías verdes, aprendí que no se podían bañar con agua y que necesitaba comprar una envasadora a presión. Y eso encendió otro fuego. ¿Qué más puedo hacer?
Avance rápido una década, y todavía estoy enlatando. He enlatado carnes, sopas, frijoles, guisantes, caldo y pescado.
Hace un par de meses, Joe fue a pescar en alta mar con algunos compañeros de trabajo y trajo una gran cantidad de Mahi y atún. Ambos entraron en el congelador. Comimos el Mahi chamuscado en mantequilla marrón y espolvoreado con un poco de sal de hierbas. El atún que decidí presionar puede porque no era un sushi de alta calidad.
SI ES NUEVO EN EL ENLATADO A PRESIÓN
, le recomiendo encarecidamente que compre El Libro Completo de Bolas de Preservación del Hogar y lo lea de tapa a tapa. Le dará tranquilidad y algo de información importante mientras aprende como un principiante de enlatado. Hay un montón de recetas y consejos sobre cualquier cosa, desde un puré de manzana fácil, salsa de tomate, estofado de carne enlatada. Pero repasemos el proceso de enlatado de atún.
Lo que necesita saber
El atún tiene que ser enlatado a presión porque es un alimento bajo en ácidos, lo que significa que no tiene azúcar ni vinagre, ya que es un método de conservación secundario. (La primera sería que está calentando dicho producto hasta una cierta temperatura para cancelar cualquier potencial botulismo persistente.) Necesita enlatar a presión a 11 libras de presión (con un enlatador de presión de marcación) o 10 libras de presión (con un medidor ponderado) durante 100 minutos al usar medias pintas o pintas. No me puedo imaginar enlatando suficiente atún para llenar un frasco de un cuarto de galón, así que quédate con los frascos más pequeños.
Con este atún, me encanta el sabor cremoso que le da el aceite de oliva, así que lo enlaté con este aceite de oliva que obtengo de Azure Standard. Por la calidad y el precio, no se puede superar. Lo puedo en frascos de gelatina de 4 oz debido a las 3 personas en mi casa, solo 2 de nosotros lo comemos. Encuentro que esta porción se divide fácilmente entre nosotros dos para un almuerzo. Nuestra forma favorita de comerlo es con mayonesa fresca y condimento de eneldo enlatado casero. Yass, chica, yass.
Algunos consejos sobre Tapas reutilizables
En un esfuerzo por minimizar los residuos, he comenzado a usar tapas de enlatado reutilizables. No soy un patrocinador, pero he usado estas tapas consistentemente en mi enlatado a presión durante 2 años y me encantan. Son un sistema de 2 piezas que tiene una junta de goma y una tapa de plástico duro duradera. La compañía afirma que puede obtener un mínimo de 7-8 usos de cada junta, lo que es mejor que ir a la tienda a recoger 12 tapas a la vez que se usan una sola vez. También he tenido una tasa de sellado del 100% con todas las cosas que he enlatado a presión, y sabes que si has pasado por el tiempo que lleva el enlatado a presión, tener frascos que no sellan es increíblemente irritante.