Dr Vlok Ferreira

Gerente Técnico Nacional Rumiantes, RCL Foods

El ganado Wagyu es una raza genéticamente única. El veteado se produce en el músculo (grasa intramuscular) del animal en lugar de en el perímetro del músculo (grasa subcutánea). Cuando se trata de un cruce de 50/50 entre un Wagyu y un Angus, el Wagyu contribuye a su intenso veteado y el Angus contribuye al tamaño y al crecimiento. Un 75% de genética Wagyu mejorará aún más el veteado y el sabor de la carne.

Es Lo Que Comen Lo Que Importa That Y por cuánto tiempo

El ganado Wagyu alcanza su intenso veteado relativamente tarde en la vida – mes 28 – 36. El ganado tradicional se sacrifica típicamente a los 12-18 meses. El aumento de peso debe ser inferior al normal de 1,7 kg / día a 2,0 / día en un cebadero. Hay tantos métodos para el acabado de granos de ganado como agricultores. El Wagyu utiliza un método de alimentación y crecimiento más largo y lento. Cuando todo está dicho y hecho, la respuesta depende de ti. Alimentados con pasto o granos. La elección es tuya. Es bueno tener una opción, ¿verdad?

El sitio de digestión del maíz puede desempeñar un papel en el veteado. El grano que evita la fermentación ruminal se digiere y absorbe en el tracto intestinal delgado del ganado. Se cree que el almidón absorbido del intestino aumenta el contenido de jaspeado de manera más eficiente. El almidón del maíz recién cosechado se digiere principalmente en el rumen. A medida que el maíz madura con el tiempo (>4 meses después de la cosecha), más almidón digiere en el intestino delgado. Este proceso de» maduración » en maíz y ensilado de maíz mejora hasta los 12 meses de edad. El almidón en la chuleta de maíz es fino y se digiere principalmente en el rumen y, por lo tanto, no se recomienda.

El procesamiento de granos (molienda, descamación al vapor y el almidón fino en la picadura) también puede afectar negativamente al veteado, ya que este tipo de almidón se digiere principalmente en el rumen. El maíz entero tiene menos almidón ruminal disponible. Más almidón pasa por el rumen y se digiere y absorbe en el intestino delgado.

En la investigación de la Universidad Estatal de Kansas, se demostró que cuando se aumentó la cantidad de granos de destilador (12% de grasa) en la dieta, el resultado fue una reducción del veteado. El % de grasa en la chuleta de maíz es 9.0% más o menos y 3.0% en el maíz, por lo tanto, el maíz resultará en un mejor veteado del músculo. Una menor ingesta diaria de grasa mejoró positivamente el veteado de la carne.

El nivel de proteínas dietéticas también puede afectar el veteado. Un aumento en el contenido de proteínas de la dieta puede aumentar la digestión y absorción de almidón en el intestino delgado. Aumentar la proteína de materia seca al 16% sobre la base de DM en terneros jóvenes después del destete hasta que el peso sea de al menos 300 kg. Luego se puede reducir al 14% de proteína sobre la base de DM. La combinación de proteínas más altas y almidón / grano en las dietas, junto con el 40% de heno o pasto veld, dará lugar a más veteado. Cuanto más consistentemente pueda manejar a su ganado minimizando el estrés y estandarizando su enfoque de nutrición y manejo, más probable será que la industria Wagyu en Sudáfrica tenga éxito. La consistencia del manejo y la nutrición afecta la consistencia del producto final.

La grasa veteada se desarrolla a una edad temprana en el ganado vacuno. Alimentar con alimentos de mayor energía a los terneros jóvenes ayudará a aumentar la cantidad de marmoleo. La alimentación con fluencia es la forma más fácil de hacer esto, como se muestra en una investigación de Georgia. Por lo tanto, para aumentar el filtrado de marmoleado (22% bruto