Mientras intentábamos llenar nuestros congeladores con más carne de venado antes del final de la temporada aquí en Tasmania, logramos embolsar algunos silvicultores en etiquetas de protección de cultivos.

Los silvicultores son canguros grises Orientales. Son los marsupiales más grandes de Tasmania y cuando se les permite sobrepoblarse pueden causar daños significativos a la tierra. Sin embargo, están totalmente protegidos en todo el estado, por lo que necesita etiquetas especiales para poder llevarlos.

La granja en particular en la que cazamos tiene un gran problema con los silvicultores, por lo que se le ha otorgado al agricultor una serie de etiquetas de protección de cultivos para reducir la población en el área.

A pesar de ser tomado como una forma de control de plagas, tratamos de utilizar tanto del animal como sea posible. Parte de la carne fue al granjero para alimentar a sus perros de trabajo y el resto vino a casa con nosotros para nuestro propio consumo.

El canguro no es demasiado diferente de la mayoría de las otras carnes rojas, si se le da el cuidado y la preparación adecuados. Es excelente en curry, guisos, carne picada, salchichas y puede ser un sustituto de la carne roja en muchas otras recetas.

Jess ha creado un breve tutorial sobre el método que usamos para quitar el hueso de la grupa. Después de retirar el hueso, mojamos la carne para que se ablande.

Aquí hay algunos consejos y trucos rápidos si descubre que su carne de caza tiene un sabor muy fuerte y «gamey»:

• Colocación de la inyección: la preparación correcta de la carne comienza en la inyección. Cuanto más rápido y limpio sea el sacrificio en cualquier especie de animal, mejor sabrá la carne. Garantizado! Cuanto más tiempo un animal está estresado o sufre, más adrenalina, cortisol y otras hormonas desagradables se liberan en los músculos (es decir, la carne) de ese animal. Tómate tu tiempo, asegúrate de tener un descanso sólido y apunta a la muerte más rápida (y más humana). Para nosotros, esto es casi siempre un disparo en el pecho dirigido a las constantes vitales.
• Enfríe la carcasa y retire la piel lo antes posible. Quita las entrañas mientras estás en el campo: puedes ver este tutorial de David Dunne sobre cómo vestir a un ciervo en el campo.
• Envejece en húmedo la carne de caza silvestre durante 5-7 días.