Si no eres granjero o carnicero, ¿cómo se supone que sabes cuánta carne hay en media vaca? ¿Cuántos cortes de carne debe esperar? ¿Te vas a ahogar en carne molida?
Lo primero es lo primero. Mientras que nosotros, como agricultores, tenemos pesos objetivo, el ganado no es un clon perfecto el uno del otro. La cantidad de carne que obtienes en una media vaca (o vaca entera) depende de lo que produzca ese animal específico. Además, al comprar una vaca entera o media, cada sección se corta a medida según las especificaciones del cliente. Todos los ejemplos proporcionados aquí son solo eso, ejemplos de lo que los clientes anteriores han elegido.
En Hayfield Farm, nuestros precios para la carne de vacuno al por mayor se basan en el peso colgante. La mayoría de las granjas valoran su carne a granel de esta manera. Peso colgante es el peso de la carcasa, después de limpiarla y en el gancho en la cámara fría. La cantidad a la que cuelga una media vaca o una vaca entera varía de una granja a otra. Depende de la raza, la edad y las prácticas de alimentación.
En Hayfield Farm, nuestra carne entera cuelga a aproximadamente 800 libras y nuestra media carne cuelga a aproximadamente 400 libras. Puede esperar aproximadamente 600-650 libras de carne de una vaca entera y 250-300 libras de carne de media vaca.
La diferencia entre el peso en suspensión y el peso de la carne, o peso final, son las partes de la canal que no se convierten en producto. Estos serían los huesos que no se incluyen en los cortes, los órganos si no se eligen, la grasa extra, los tendones y otros adornos que no son ideales para comer.
A continuación se muestran algunas hojas de inventario de pedidos anteriores de carne entera y media. Estos ejemplos le darán una idea de cuánta carne puede esperar de una media vaca o de una vaca entera. Dado que los clientes pueden elegir sus propios cortes, verá algunas variaciones.
Carne entera
13 paquetes de carne estofada
2 paquetes de huesos de médula ósea
129 libras de carne molida, paquetes de 1 libras
4 costillas semicirculares
8 paquetes de costillas de estilo coreano
3 paquetes de costillas cortas de 2″
11 paquetes de osso bucco
31 4733>51 libras de mandril molido, paquetes de 1 libras
5 mandril deshuesado asado, 3-4 libras
12 planchas
10 ojales de mandril
2 flancos enteros
7 porterhouses, 1″
7 huesos en T, 1″
22 filete deshuesado, 1″
14 tiras NY, 1″
32 tiras de solomillo pequeño deshuesadas, 1″
4 asados redondos de medio ojo
4 redondos superiores asados, 3-4 libras
8 asados de londres
3 asados redondos inferiores, 3-4 libras
8 paquetes de filetes en cubos
7 asados con punta de solomillo, 3-4 libras
2 puntas de tres patas enteras
1 lengua
2 filetes de falda
3 paquetes de cola de buey
1 tierno colgante
14 paquetes de hígado
4 paquetes de corazón
2 paquetes de riñón
Media carne de res
9 paquetes de carne estofada
17 paquetes de 1/3 hamburguesas
29 libras de carne molida, paquetes de 1 libra
1 falda entera recortada
4 paquetes de 2 costillas cortas
4 paquetes de osso bucco
16 3/4″ delmonico deshuesado
50 libras de mandril molido, paquetes de 1 libras
10 filetes ranch
6 planchas
11 filetes deshuesados, 3/4″
20 tiras NY, 3/4″
7 filetes de solomillo sin hueso, 3/4″
3 paquetes de carne kabob
7 london broil
4 asado redondo inferior, 2-3 libras
1 punta entera
1 lengua
1 filete de falda
1 tierno colgante
10 paquetes de hígado
2 paquetes de riñón
Mitad carne de res
10 paquetes de carne estofada
3 paquetes de huesos de médula
8 paquetes de grasa de carne de res
32 libras de carne molida, paquetes de 1 libras
2 medias costillas de res sin recortar
6 paquetes de huesos de sopa12 chuletas con hueso, 1″
44 libras de mandril molido, 1 lb paquetes
6 planchas planas
4 filetes de ojo de mandril
1 flanco entero
12 filetes deshuesados, 1″
9 tiras NY, 1″
12 tiras de solomillo pequeño deshuesadas, 1″
2 asados redondos de medio ojo
3 asados redondos superiores, 3-4 libras
2 asados redondos inferiores, 3-4 libras
3 asados con punta de solomillo, 3-4 libras
1 punta entera