Por Kiko Denzer
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Construye tu propio horno de tierra a leña, con este horno fácil de hacer puedes hornear panes crujientes, sabrosas pizzas e incluso carnes asadas.
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Cómo Construir Su Propio Horno de Tierra a Leña
¿Te encantaba hacer tartas de barro cuando eras un niño? Incluso si no lo hizo, todavía puede construir este horno al aire libre fácil que funciona tan bien como un modelo de mampostería o cerámica hecho a medida. Costo? Casi nada. ¿Material? La Tierra bajo sus pies, uno de los mejores materiales de construcción del planeta. Y las habilidades que necesitas son solo con las que naciste.
Siga los pasos que se describen a continuación y disfrutará de pan crujiente, masticable y con sabor rico, pizza y otras golosinas horneadas en poco tiempo.
Preparándose para hacer su Horno de Tierra a leña
Recoja su pala, una carretilla y/o algunos cubos, una cinta métrica, trozos de madera, una lona de plástico y utensilios de cocina (para esculpir).
Para empezar, prepara una base para el horno. Si vas a usar el horno mucho, querrás construir el piso del horno a la altura de la cintura. Use lo que tenga: rocas, concreto roto,troncos, barriles de metal viejos o incluso caballetes. Si no te importa trabajar bajo, construye en el suelo.
El piso del horno de leña
De veinte a 27 pulgadas es un buen tamaño para el piso del horno, pero para determinar sus necesidades exactas, haga una maqueta de lo que desea hornear y calcule cuánto espacio se necesita. Haga el piso de su horno colocando ladrillos rojos o fuego estándar en una cama nivelada de arena lisa y apisonada, de 4 a 6 pulgadas de profundidad. Los ladrillos usados son geniales, pero deben estar libres de mortero viejo. Establecer el primer nivel y sólido. Sostenga el siguiente nivel de ladrillo y justo por encima de la arena; bese suavemente su lado largo al lado largo del anterior. Déjalo plano y firme. No lo muevas. Si un ladrillo se levanta un poco orgulloso, golpéalo para que quede al ras del resto.
Haga una forma
Forme una pila de arena húmeda en los ladrillos del piso. (Esto puede ser cualquier tipo de arena, o incluso tierra vegetal suelta. La forma se cubrirá con la mezcla de barro, luego se retirará para formar el interior del horno.) La forma debe ser unas pulgadas más alta que la mitad del ancho del piso del horno.
Mantenga un nivel en la parte superior; mida la distancia al suelo para calcular la altura interior de su horno. Multiplíquelo por 63 por ciento (0.63) para determinar la altura adecuada para la puerta de su horno. Anote este número!
Barro de mezcla para su horno al aire libre
El buen suelo para la construcción del horno generalmente se encuentra debajo de la capa superficial del suelo. Contiene arcilla que, como el cemento, mantiene unidas las cosas. Úselo directamente del suelo o mézclelo con arena. Si no tiene dónde cavar, busque obras de construcción, cortes de carreteras o orillas de ríos. El subsuelo de arcilla debe sentirse pegajoso, resbaladizo y un poco graso (por el contrario, el limo y la materia orgánica deben sentirse harinosos y desmenuzables). Mojado, deberías poder enrollarlo en cuerdas con forma de serpiente y doblarlo fácilmente. La mezcla es generalmente de una parte de subsuelo de arcilla y en cualquier lugar de una a tres partes de arena afilada (también conocida como arena para constructores o mampostería); el subsuelo de arcilla pura también funciona, pero tiende a encogerse y agrietarse más. Haga uno o dos ladrillos de prueba mezclando arena y tierra. Secos, los ladrillos deben ser densos y duros con pocas o ninguna grieta.
Una lona facilita la mezcla de barro en la espalda (mínimo de 6 por 8 pies; más grande es más fácil). Para mezclar, dos personas deben sostener las esquinas opuestas de la lona y enrollar, pero no levantar, la mezcla de lado a lado. También puede pisar el barro mientras usa botas o, mejor aún, mezclarlo con sus manos y pies desnudos. Si haces mugre en la mezcla, asegúrate de que no haya restos afilados.
Añadir agua poco a poco, luego saltar y hacer el giro, rompiendo la arcilla y machacando la arena en ella. Baila hasta que empiece a aglomerarse como masa para pasta de trozos.
Empaca una bola dura (de 50 a 100 palmaditas) y déjala caer desde la altura del pecho. Debería mantenerse unida. Si no es así, agrega un poco de agua. Si está demasiado húmedo, agregue la mezcla seca. O puede continuar y simplemente permitir más tiempo de secado, lo que sea más fácil de hacer.
Construye tu horno de leña
Cubre tu forma de arena con hojas de periódico húmedo para evitar que las paredes de barro se peguen a la forma de arena, alisando las hojas fiat. Luego, cúbrelo con una capa de barro de 3 a 4 pulgadas de espesor. Para mantener un grosor uniforme, usa el ancho de tu mano como medidor, mantén un borde limpio y cuadrado en la capa a medida que se arquea hacia arriba y sobre la forma, y inclina la parte superior de la capa de barro hacia adentro a medida que subes (ver diagrama en la galería de imágenes). Presiona el barro contra sí mismo, no contra la forma de arena, y no te preocupes por la puerta, la cortarás más tarde.
Cuando esté listo, toma una tabla plana y empaca el material hasta que se asiente sólidamente contra la forma. Si se pega a la tabla, la mezcla puede haber estado un poco húmeda y necesitará más tiempo de secado antes de tirar de la forma de arena. Después de que la primera capa se seque, puede agregar más capas y un yeso de acabado fino si lo desea.
Retire la Forma de Domo de arena del horno
Si su domo de arena tenía 18 pulgadas de alto, su puerta debe tener el 63 por ciento de la altura, o 11 1/4 pulgadas. El ancho de la puerta debe ser de un tercio a la mitad del diámetro interior del horno. Raye una línea en el barro donde estará la puerta, corte un agujero del tamaño de una mano para comenzar y cave un canal estrecho en la forma.
Antes de quitar la forma de arena, las paredes de barro deben estar lo suficientemente secas como para resistir las abolladuras al meter el dedo en ellas. Si el dedo abolló el barro con facilidad, espere y deje que el barro se endurezca. (Esto puede tardar días o semanas, dependiendo del clima.)
Luego, talle el resto de la puerta y extraiga el resto de la forma de arena. Recuerde detenerse cuando golpee la capa de periódico. Refina la puerta para que sea lisa y uniforme y para que el borde interior de la puerta tenga la altura correcta. Use una cuchara, o una pieza lisa de madera o piedra, para frotar, integrar y pulir el material hasta que parezca correcto.
Haga que su horno al aire libre sea hermoso
El acabado básico se puede hacer frotando el exterior del horno con un trozo de madera fresada, una paleta o cuchara de metal, o una roca pulida. Las formas y acabados más complejos requieren más material de barro con adiciones como paja, estiércol, cal y pigmentos de barro. Convierta su horno en una escultura, un mural hemisférico, un banco o un edificio entero, o manténgalo simple y abstracto.
Un horno empapado por la lluvia tarda mucho tiempo en calentarse, por lo que construir un techo, tan simple o complejo como elija, protegerá su horno de la intemperie. Pero no cubren el horno con pintura o cemento! Un horno de barro necesita respirar, la humedad atrapada lo destruirá.
Hacer la puerta del horno exterior
Para hacer su puerta, corte una plantilla de papel para que se ajuste a la abertura y luego úsela para cortar la puerta. No es necesario que la puerta se ajuste perfectamente, ya que puede cubrirla con un paño húmedo, lo que también evita que la puerta se carbonice y agrega humedad para hornear. (También puede remojar la puerta en agua o forrar la parte posterior con metal o papel de aluminio.)
Para usar el horno, encienda un fuego en él y deje que el humo salga de la abertura de la puerta. Cuando el horno esté completamente seco y haya estado encendido durante dos o tres horas, notará que el hollín negro en el interior de la cúpula ha desaparecido; esa es la señal de que el horno está listo para usar. Rastrille las brasas y comience a hornear, colocando la puerta en su lugar para mantener el calor.
Kiko Denzer es una escultora y constructora de hornos que vive en Oregón. Su libro, Construye tu propio horno de tierra, proporciona detalles sobre la construcción y el uso de hornos de tierra de leña, incluida la selección de suelos, técnicas de cocción, aislamiento, chimeneas, esculturas y enlucidos de acabado elegante, así como fotos y referencias de hornos. Construye tu propio Horno de Tierra está disponible en nuestra tienda en línea.
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Publicado en Oct 1, 2002
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