Enlatado de pescado ahumado comienza con el proceso de ahumado. Y aquí recibo ayuda de Bill en Smoker-Cooking.com. El pescado que se ha ahumado de la manera estándar terminará siendo muy seco después del enlatado a presión, por lo que querrá acortar el proceso.

Un pescado ligeramente ahumado que sea apropiado para enlatado también deberá procesarse de inmediato. No es seguro comer como es. Aquí hay una página si está conservando pescado que no se fuma. Los procedimientos son ligeramente diferentes.

Primero, compartiré las sugerencias de Bill para ahumar su pescado, luego entro en las instrucciones de enlatado a continuación.

¿Qué hay de enlatar pescado ahumado en una enlatadora de baño de agua? Al igual que todos los demás proyectos de enlatado de carne, el pescado ahumado debe enlatarse en una enlatadora a presión, NO en una enlatadora de baño de agua, para que sea seguro.

Esta Página Incluye:

• Conservas de Pescado Ahumado: Instrucciones Extendidas y Paso A Paso
• Cómo Ahumar Pescado
• Salmuera De Pescado
• Ahumar el Pescado
• Enlatado de Pescado Ahumado
• Tarjeta de Recetas

Enlatado de pescado ahumado: Instrucciones extendidas y Paso A paso

Publicación de invitado de Bill of SmokerCooking: Estas instrucciones sobre cómo ahumar pescado para enlatado son compartidas por Smoker-Cooking.com. Echa un vistazo a esta página para ver algunas recetas de salmón ahumado. ¡Gracias, SmokerCooking!

Cómo ahumar pescado

Cuando enlata pescado ahumado, el proceso es diferente al de preparar pescado ahumado para comer. El pescado que se fuma en preparación para la enlatadora está parcialmente cocido. El calor del proceso de enlatado lleva al pescado a la etapa de cocción deseada.

Utilice solo pescado fresco de buena calidad para el enlatador. Limpie el pescado, eliminando todos los rastros de sangre. Retire las escamas o pele el pescado si lo desea.

Filete los lados del pescado desde la columna vertebral. Los huesos pequeños se pueden dejar o extraer según se desee.

Usando un tarro de pinta como guía, corte el filete en trozos que quepan verticalmente en los tarros de enlatado, pero aproximadamente una pulgada más corto que la altura del tarro. Trate de mantener las piezas cerca del mismo grosor para que se cocinen uniformemente cuando se fumen.

Salmuera del pescado

Antes de ahumar el pescado, debe ser salmuera en agua salada. Use una concentración de 1 taza de sal en 7 tazas de agua por cada 3 a 4 libras de trozos de pescado. Las piezas más delgadas, de hasta 1/2 pulgada de grosor, permanecen en la salmuera de 5 a 10 minutos. Más de 1/2 pulgada obtenga de 30 a 45 minutos de tiempo de salmuera. El agua salada en salmuera es importante porque evita el deterioro.

Retire el pescado de la salmuera, seque con toallas limpias y deje secar al aire en una rejilla de enfriamiento hasta que la superficie exterior se seque un poco. Cuando se siente apenas hortera, está lista para el fumador.

Ahumar el pescado

La temperatura del ahumador debe ser lo suficientemente baja para que el pescado pueda estar en el ahumador el tiempo suficiente para obtener el sabor deseado, mientras se cocina mínimamente. Una temperatura en el rango de 140 a 160 grados Fahrenheit es ideal pescado va en la olla.

Los populares fumadores Big Chief y Little Chief operan a unos 170 grados en un día tranquilo de 70 grados aproximadamente, lo que estaría bien para ahumar pescado para enlatar. Si hace más frío afuera y el fumador está más fresco, también está bien. El tiempo de fumar será un poco más largo.

Llene la sartén con la cantidad deseada de su madera favorita. Siga las recomendaciones de los fabricantes de ahumadores sobre la cantidad de madera para obtener los mejores resultados. Una madera favorita para ahumar salmón es el aliso. Ahumar el pescado hasta que esté listo para la enlatadora.

¿Cómo sabes cuándo tu pescado ahumado está listo para la enlatadora? En lugar de ir por la temperatura interna, como lo haría con el pescado ahumado listo para comer, está determinado por la pérdida de peso.

La pérdida de peso es la pérdida de humedad, y a medida que el pescado se seca, su textura se vuelve más adecuada para el enlatado. Para pescado ahumado húmedo y de buena calidad, lo que está buscando es una pérdida de peso del 10%. Si prefiere un pescado más seco, intente perder peso más cerca del 12,5%.

Para determinar el porcentaje de pérdida de peso, comience pesando el pescado justo antes de ahumar el pescado. Las básculas de cocina pequeñas están bien de usar. Los pasos para determinar el porcentaje de pérdida de peso son:

1. Pese un trozo de pescado antes de ahumarlo y registre el peso.
2. Después de un tiempo en el ahumador, retire la pieza y vuelva a pesarla.
3. Reste el peso del paso 2 del peso del paso 1. Esta es la pérdida de peso.
4. Divida el peso perdido por el peso inicial.
5. Multiplique por 100 para obtener el porcentaje de pérdida de peso.

Este es un ejemplo.

1. 8 onzas – (peso de pescado pre ahumado)
2. 7 onzas – (peso después de fumar)
3. 8 menos 7 = 1 onza (pérdida de peso)
4. 1 onza dividida por 8 onzas = 0.125
5. 0.125 x 100 = 12.5% (pérdida de peso total)

Este pescado ahumado estaría ligeramente seco después de enlatado.

Una cosa a recordar sobre el pescado ahumado enlatado es que cuanto más graso esté el pescado, más húmedo estará. Un pescado azul, como el buen salmón, estará más húmedo cuando se seca hasta perder un 12,5% de peso que un pescado menos azul. Los pescados que tienen un contenido de aceite más bajo generalmente tienen una textura más seca después del enlatado.

Pescado ahumado Enlatado

El pescado debe prepararse en 1/2 pintas o pintas.

Recuerde, el pescado ahumado debe procesarse en una envasadora a presión.

Reúna sus suministros de enlatado:

• envasadora a presión
• tarros de enlatado
• sellos y anillos de enlatado
• elevador de tarros y embudo de enlatado
• toallas y paños de cocina

Ingredientes:

Pescado ligeramente ahumado

Procedimiento:

Cortar el pescado en trozos de tamaño tarro.

Para esta receta, use más agua de lo normal en su envasadora a presión. Añadir 4 litros de agua a la envasadora a presión. Esto es importante de acuerdo con las recomendaciones del USDA. Cambia los tiempos de calentamiento y enfriamiento.

Para esta receta tampoco calentará el agua en la enlatadora antes de procesarla. Por lo general, usted desea la olla caliente pero no hirviendo cuando los frascos ir en la olla. Pero NO para pescado ahumado. En este caso, el agua del grifo entra en la enlatadora y los frascos entran a esa temperatura del agua. Y debería ser solo agua fría. No tienes que dejar que el agua se caliente primero. Esto es de acuerdo con el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar, por lo que es un método probado de enlatado específico para el pescado ahumado.

Coloque el pescado en frascos calientes, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Limpie las llantas y coloque las tapas de las latas. Coloque las tapas y procese de acuerdo con las instrucciones de enlatado a presión. (Recuerde, esta receta usa más agua en su enlatadora.)

Procesar pintas o medias pintas 1 hora y 50 minutos. No puede hacer esto en cuartos de galón. No hay métodos probados para cuartos de galón. No olvides ajustar la presión para tu altitud usando la tabla de abajo.

Tarjeta de recetas

El Enlatado De Pescado Ahumado

Sharon Peterson

Conservera De Pescado Ahumado

Curso de acompañamiento

Cocina Americana

Ingredientes

• Pescado (salmón, azul, caballa, trucha)
• Sal

Instrucciones

• Comience por la preparación de los frascos y hacer llegar el agua en la calefacción de la enlatadora. Quieres la lata caliente, pero no hirviendo, cuando los frascos estén listos para ser procesados. Si es nuevo en el uso de una envasadora a presión, consulte este artículo para obtener instrucciones de enlatado a presión total. Esto incluye información más detallada e instrucciones paso a paso sobre cómo funciona una envasadora a presión.

Ahumar el Pescado

• Limpie el pescado, quitando la sangre, las escamas y la piel (si lo desea).
• Filete los lados del pescado desde la columna vertebral.
• Cortar el filete en trozos.
• Salmuera de pescado en agua salada (1 taza de sal en 7 tazas de agua por cada 3-4 libras de pescado).
• Deje que las piezas de hasta 1/2″ de espesor de salmuera durante 5-10 minutos y deje que las piezas más grandes se salmuren durante 30-45 minutos.
• Retire el pescado de la salmuera, secándolo con toallitas de papel.
• Deje secar al aire en la rejilla hasta que la superficie exterior esté apenas pegajosa.
• Llene la sartén para ahumar con la madera favorita, siguiendo las recomendaciones del fabricante.
• Ahumar el pescado a unos 14-0-160 grados F hasta que esté listo para la enlatadora (determinado por una pérdida de peso del 10%).

Conservas de Pescado Ahumado

• Cortar el pescado en trozos de tamaño tarro.
• ¡Utilice 4 litros de agua fría del grifo en la envasadora a presión! (esto es diferente de muchas recetas de enlatado a presión.)
• Coloque el pescado en un frasco caliente, dejando un espacio de cabeza de 1″.
• Limpie el borde y colóquelo en el sello y el anillo. Coloque el frasco en la olla. Proceda a llenar todos los frascos. Procese de acuerdo con las instrucciones a continuación.

Procesamiento

Procesamiento con una envasadora a presión Coloque los frascos en la envasadora caliente. Proceder a llenar todos los frascos colocándolos en la enlatadora caliente preparada. Ponga la tapa en la enlatadora dejando las pesas sueltas. Llevar a ebullición. Reloj para que el vapor comience a salir por el tubo de ventilación en la tapa. Deje que el vapor se ‘ventile’ durante 10 minutos y luego coloque las pesas. Utilice el peso adecuado para su altitud (consulte la tabla de abajo) Aquí es cuando la presión comenzará a acumularse. Cuando la presión alcance la presión requerida para su altitud (consulte la tabla de abajo), es cuando comenzará su tiempo. Proceso durante todo el tiempo indicado, ajustando el calor según sea necesario para mantener la presión correcta durante todo el tiempo. Cuando se complete el tiempo de procesamiento, apague el calor. No retire las pesas todavía. Deje reposar la enlatadora sin ser molestada hasta que la presión vuelva a cero. No intente acelerar el proceso de enfriamiento. Retire el peso y espere 5 minutos. Abra la tapa para permitir que escape el vapor. (¡con cuidado, no dejes que te golpee la cara o los brazos!) Deje la tapa en la parte superior de la enlatadora ligeramente entreabierta y espere 5 minutos. Retire la tapa de la enlatadora y retire los frascos. (opcionalmente, puede esperar otros 5 minutos si el contenido parece estar burbujeando tan fuerte que sale de los frascos) Coloque los frascos a unos centímetros de distancia sobre una toalla gruesa y deje que se enfríen a temperatura ambiente sin molestias. se sugieren 12 horas. Cuando los frascos estén fríos, retire las bandas metálicas, revise los sellos y guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro. Tiempo de Procesamiento: Instrucciones de procesamiento (Paquete Crudo) Procese pintas o medias pintas solo durante 1 hora y 50 minutos, ajustando la altitud de acuerdo con la tabla a continuación. Ajustes de altitud para Manómetro Ponderado por Altitud de la Envasadora de Presión 0-1, 000 pies-10 libras 1,001 – 8,000 pies – 15 libras Manómetro de Marcación de Altitud 0-2, 000 pies-11 libras 2,001 – 4,000 pies-12 libras 4,001 – 6,000 pies-13 libras 6,001 – 8,000 pies-14 libras Adaptado de: The National Center for Home Food Preservation

Última actualización: 5/27/2021

Palabra clave enlatado relleno de pastel de manzana, Enlatado casero, pescado ahumado

Páginas Relacionadas

Pescado enlatado: Salmón, Azul, Caballa, Trucha

¿Alguna vez ha querido probar el pescado enlatado? He aquí cómo presionar puede pescar de forma segura!

Enlatado de carne

Carne de lata para hacer alimentos estables para emergencias o comidas rápidas.

¿Qué es el Botulismo?

El botulismo es una intoxicación alimentaria causada por un procesamiento y manipulación inadecuados. Afortunadamente, es muy fácil evitarlo con un poco de sentido común y las mejores prácticas.