Las papas de piel roja son quizás las papas más deseables en América del Norte.
La razón es que las papas con piel roja son una papa cerosa, y como tal, se mantienen firmes cuando se enlatan, y se pueden usar para ensaladas de papas casi instantáneas cuando se abren y escurren.
«Pelirroja» es una forma genérica en América del Norte de identificar una papa cerosa. (Es solo la piel que es roja; la patata interior es blanca. En otras partes del mundo, es posible que las encuentre vendidas como «papas para ensalada», o como variedades con nombre, como Jersey Royals.
Si alguna vez se pregunta cómo estas personas que ya están más ocupadas de lo que nunca es posible todavía logran producir ensaladas de papas para una multitud con un aviso de pocas horas, lo más probable es que lo estén haciendo con papas enlatadas caseras.
La única dificultad es que las papas de piel roja rara vez parecen salir a la venta. Así que cuando lo hacen, tienes que saltar rápido, y saltar alto, y puede un lote de buen tamaño de ellos.
Las papas rojas deben ser enlatadas a presión utilizando el proceso del USDA para enlatar cualquier papa; no hay otra forma de enlatarlas. Pero si tiene una envasadora a presión, estas son de oro puro para tener a mano, especialmente en verano para ensaladas de patata de última hora.
Si tiene en mente el uso de ensaladas, le recomendamos agregar algunas pizcas de sal o sal no amarga y no nublada a los frascos. De lo contrario, las papas pueden salir bastante sosas hasta el núcleo, lo que ninguna cantidad de aderezo para ensaladas que cubra la parte exterior de los trozos de papa puede compensar.
Siga este enlace para el procedimiento de enlatado de patatas, incluidas las patatas rojas.
Cocinar con conservas
Ensalada de patatas