La comida británica de temporada puede ser algo escasa en enero, principalmente raíces y verduras, pero es buena para platos abundantes y llenos. Definitivamente es hora de hacer guisos y tartas. También ayuda si puede complementar su dieta con ingredientes importados o almacenados para hacer comidas más variadas y saludables.
Aquí está mi guía de lo que hay de temporada en el Reino Unido este mes, además de algunas de las mejores delicias importadas de temporada para mantener las cosas interesantes.
- Manzanas (de la tienda), peras (de la tienda), ruibarbo (forzada).
Frutos secos de temporada
- Avellanas y nueces (las últimas de la tienda).
La mejor fruta de temporada importada
- Naranjas sanguinas, piñas caribeñas, clementinas, dátiles, maracuyá, granada, naranjas de Sevilla, mandarinas.
Verduras de temporada en enero
- Coles de Bruselas y sus copas, coles de saboya y otros tipos de invierno, apio, achicoria, alcachofas de Jerusalén, col rizada, puerros, chirivías, salsifíes, escorzoneras, colinabos.
También se pueden encontrar cultivos frondosos cubiertos (endibia, lechuga de cordero, mostaza y otras hojas de ensalada de invierno), calabazas y calabazas de invierno almacenadas, cultivos que se pueden almacenar en el suelo o en cajas de arena (remolacha, nabo y rábano de invierno) y variedades muy tempranas de brócoli morado germinado.
Disponible la mayoría de los meses en buenas condiciones: brócoli, champiñones, zanahorias, coliflor, patatas, cebollas, rúcula.
Hierbas de temporada en enero
- Perifollo (cultivado bajo cubierta), ajedrea de invierno.
Siempre disponible: cebollino, cilantro, perejil cultivado bajo cubierta; hojas más viejas de plantas perennes resistentes como laurel, romero, salvia, tomillo.
Alimentos forrajeros / silvestres en enero
- Trufas (en su mayoría importadas).
Tenga mucho cuidado al buscar comida, ya que es fácil confundir ingredientes comestibles y venenosos.
Pescado de temporada en enero
- Limanda, eglefino, merluza, arenque, ostras nativas, babero / babero, lucio, gurnard rojo, sardina / sardina europea, vieiras, besugo, lenguado (común / Dover / limón), centolla, raya manchada, espadín / chuletón, rodaballo salvaje, merlán.
A mi leal saber y entender, la lista anterior excluye peces en peligro crítico. Visite la Guía de Peces Buenos de la Sociedad de Conservación Marina para conocer las últimas listas.
Pescado de temporada en enero, menos sostenible
- Berberechos, bacalao, fletán, navajas, calamar, caracoles.
En buen estado casi todo el año: carbonero ártico, arenque, besugo y rodaballo de cría, lenguado gallo, rape pescado de forma sostenible, mejillones cultivados en cuerda, gambas, trucha arco iris.
Carne, aves de corral y caza de temporada en enero
- Pato, ganso, pintada, liebre, perdiz, faisán, agachadiza, venado, becada.
Siempre disponible en buenas condiciones: carne de res, pollo, cerdo, conejo, venado de granja, paloma torcaz.
Queso de temporada en enero
- Británico: Appleby’s Cheshire, quesos azules maduros (Stilton, blue Wensleydale). Importar: Morbier, Munster.
Muchos quesos maduros de calidad están disponibles durante todo el año.