Última actualización el 17 de diciembre de 2021 por Pauline

Una de las partes más difíciles de cocinar una pierna de cordero puede ser tallarla. Algunas personas se sienten intimidadas por el trabajo que tienen que hacer, y no tener mucha experiencia en tallar este corte de carne en particular puede hacer que duden siquiera en intentar cocinar el cordero.

La forma de tallar el cordero es importante por algunas razones. Le da el aspecto correcto para cada rebanada, ya que la gente espera que su comida se vea de cierta manera. Cuando cortas la pierna de cordero, las rebanadas que terminas con se verán de cierta manera dependiendo de cómo las cortes.

Saber cómo tallar una pierna de cordero también es importante debido a cómo afecta la dureza o la ternura de la carne. Sabía que la forma en que se corta la carne puede ayudar a determinar lo fácil que es masticarla. Cuando se corta, puede cortar a través de tejidos conectivos y otras partes duras que serían más difíciles de masticar. Es importante que cortar la pierna de cordero en una forma que corta los tejidos conectivos y otros componentes que son difíciles de comer.

Saber cómo tallar la pierna de cordero también es importante porque puede afectar la forma en que se cocina el cordero. Si talla la pierna incorrectamente, puede hacer un corte más duro de carne que necesita cocinarse más tiempo o cocinarse de cierta manera para adaptarse a su dureza. Cuando obtienes una rebanada de carne dura, tienes que tratarla de manera diferente a una rebanada de carne tierna. Quieres que sea comestible y agradable, y eso puede significar cocinarlo de una manera diferente.

Qué usar

Parte de tallar la pierna de cordero (o cualquier corte de carne) de la manera correcta es usar el tipo correcto de cuchillo. Para algunos cortes de carne, debe usar un cuchillo en particular para obtener el efecto correcto. El tipo de cuchillo equivocado puede dificultar el corte adecuado de la carne. El tipo correcto de cuchillo facilita el corte.

Entonces, ¿qué tipo de cuchillo debe usar para tallar una pierna de cordero? Sugiero usar un cuchillo de chef y asegurarme de que esté muy afilado. Cuanto más afilado sea el cuchillo, más fácil será su trabajo de tallado.

También debe obtener una tabla de cortar para ayudar a controlar la carne y evitar que se deslice. La tabla de cortar también protegerá sus encimeras, evitando que haga muescas y rasguños en ellas y preservando su acabado.

Cómo tallar una pierna de cordero con hueso

Examine su pierna de cordero y observe por dónde pasa el hueso. El hueso se coloca en la pierna en ángulo, y usted tiene dos cortes grandes de carne en los dos lados del hueso. Comience cortando el lado de la carne que se siente como el más fácil de llegar, el más accesible.

Use el cuchillo para cortar rebanadas contra el grano de la carne. Corta toda la carne hasta que llegues al hueso. Usted cortará a través del grano y en un ángulo perpendicular al hueso, si está tallando el cordero correctamente.

Corte toda la carne a medida que trabaja de un extremo al otro del hueso. Sigue cortando hasta el hueso cada vez para darte las rebanadas de carne más grandes posibles. Las rebanadas seguirán unidas al hueso donde se encuentran, y querrás cortar esa conexión. Haz esto girando el cuchillo para que quede perpendicular al hueso y cortando de un extremo al otro. Al cortar, asegúrese de mantener el cuchillo lo más cerca posible del hueso. Esta es la forma de cortar una pierna de hueso de cordero sin desperdiciar carne.

En este punto, no está obteniendo hasta el último pedazo de carne, simplemente haciendo lo mejor que puede para obtener la mayor parte. Debes concentrarte en asegurarte de que tus cortes a través de la carne sean rebanadas limpias, y luego puedes obtener el resto de la carne más adelante.

Tome las rebanadas de carne que ha cortado y muévalas a un plato para servir. Cubra su plato con papel de aluminio para atrapar el calor y asegurarse de que la carne se mantenga caliente.

Ahora, voltee la pierna de cordero y repita el proceso en el otro lado. El ángulo es diferente en ese lado, por lo que el tallado puede parecer un poco extraño e incómodo.

¿Cómo cortar media pierna de hueso de cordero y quitar toda la carne? Después de las dos sesiones de corte a cada lado del hueso que ya ha hecho, puede comenzar a cortar la carne extra que queda. Todavía habrá mucha carne después de haber eliminado las rodajas grandes. Es posible que no desee agregarlos a un plato grande para servir, pero se pueden usar para hacer sopa, salteados, sándwiches y otros platos que no requieren rebanadas grandes de cordero. El hueso se puede usar para hacer caldo de sopa.

Cómo tallar una pierna Deshuesada de cordero

Si el cordero no tiene hueso, porque se ha quitado, entonces está buscando un trabajo de tallado fácil. Solo tienes que hacer las rebanadas de arriba a abajo, trabajando de un extremo al otro del cordero. Esto es muy simple, y obtienes rebanadas grandes. No hay hueso para trabajar, por lo que el tallado es muy rápido.

Puede utilizar una técnica de corte similar para tallar una pierna de cordero semi deshuesada. Solo corta toda la carne en las partes que no tienen hueso, y una vez que llegues al hueso, usa el método de tallado descrito anteriormente para una pierna de cordero con hueso.

Conocer un buen método de tallado es importante si vas a obtener piezas bonitas y cortes que no sean demasiado duros. La forma de cortar no es tan importante para el cordero como lo es para una carne más dura como la carne de res, pero sigue siendo algo importante. Puedes usar estas mismas técnicas para tallar una pierna de cordero asado, pero un corte de carne de res sería diferente. Cada corte de carne de res requiere su propia técnica de tallado, así que asegúrese de buscar mis otros artículos sobre cómo tallar diferentes cortes de carne de res antes de intentarlo.

Una vez que sepa la forma correcta de cortar, el tallado se vuelve mucho más fácil. Puedes tallar con confianza, sabiendo que tus rebanadas saldrán bien, y serán fáciles de comer y de cocinar. Si tallaste bien, puedes seguir cualquier receta decente sobre cómo cocinar una pierna de cordero. Su carne debe resultar suculenta y tierna porque se corta de la manera adecuada.

Lo mejor es cocinar la carne de cordero justo después de cortarla o poco después. El cordero solo se mantiene fresco durante unos días en la nevera, y una vez que lo corta, ha abierto el interior del cordero y ha ofrecido a las plagas y bacterias mucha más superficie para infectar. Por lo tanto, mantenga cubiertas las rebanadas de cordero hasta que esté listo para cocinarlas, e intente cocinarlas a los pocos días de comprar el cordero para obtener el mejor sabor y frescura.