Los compuestos dulces de Stevia, incluidos el esteviósido y el rebaudiósido A (nombre común Reb-A), los glucósidos goteantes derivados de la planta Stevia Rebaudiana Bertoni son nativos de Paraguay y Brasil. Un ingrediente sin calorías con alta solubilidad y un perfil de sabor positivo, los edulcorantes de stevia se han utilizado en Japón durante más de 40 años. En el artículo de hoy, vamos a hablar sobre la stevia y la digestión.

El metabolismo y la eliminación de la stevia se han estudiado tanto en animales como en humanos. Estos estudios concluyen que la stevia es segura de usar como edulcorante común en los alimentos. Aquí hay una breve descripción del metabolismo de la stevia.

El Reb-A es metabolizado primero por las bacterias del colon al lado del guiso y luego libera una molécula de glucosa a medida que se convierte en esteviol. La molécula de glucosa expuesta es utilizada por bacterias en el colon y no se absorbe. Dado que los glucósidos de esteviol se metabolizan en esteviol, esto significa que los equivalentes metabólicos de diferentes glucósidos de esteviol permiten que los resultados de los estudios con esteviósido se apliquen a la evaluación de seguridad de Reb-A.

¿Afecta la stevia a la metabolización?

Aunque hay algunas diferencias entre las especies, se ha demostrado que la tasa de conversión de Reb-A y esteviósido es similar entre ratas y humanos, con ambas conversiones de esteviósido de esteviósido a la de Reb-A. Además, se encuentran similitudes cuantitativas y cualitativas entre los organismos en los intestinos (microflora) de las ratas y el cuerpo humano. Además, la toxicidad de la stevia ha sido ampliamente investigada en estudios a corto y largo plazo.

Es importante destacar que no se han detectado efectos tóxicos, genotóxicos o carcinógenos graves en mamíferos. No cambia ni modifica como se muestra en las heces humanas, lo que indica que el esteviol es en realidad el producto final del metabolismo de la stevia.

Los estudios han demostrado que la mayoría de estos glucósidos de estilete son absorbidos por el hígado y están glucuronidados (un enlace creado para ayudar a limpiarlos de la sangre). Una pequeña cantidad de glucurónidos en el colon se excreta a través de la sustancia molecular.

Los efectos de la stevia en el metabolismo son mínimos y tienen efectos secundarios mínimos. Los productos de stevia hechos con Reb también se vuelven seguros para pacientes embarazadas y diabéticas. Además, tenga en cuenta que es mucho más dulce que el azúcar, por lo que no tiene que usarlo en todo. Ha sido ampliamente estudiado en varios campos y se ha demostrado que es inofensivo para la digestión humana de la stevia.

Se puede usar una pizca de polvo de stevia en lugar de una cucharadita de azúcar en el azúcar de su té o café diario. Puede usarlo en sus bebidas y alimentos favoritos que incluyen café o té, limonada casera, cereales calientes o fríos y yogur impecable. También puedes usar stevia al hornear. Sin embargo, no todas las marcas de stevia están hechas para hornear y puede dejar un regusto de regaliz en la boca.

La stevia es generalmente una alternativa al azúcar y se encuentra en las hojas de caramelo/plantas de hojas de azúcar. Las hojas de estas plantas contienen compuestos activos de glucósidos de esteviol, que se cree que son 30-150 veces más dulces que el azúcar. Es muy popular en todo el mundo como una alternativa natural al azúcar y muchos se están entregando a edulcorantes artificiales para la stevia. También se conoce como un postre nutritivo, ya que casi no contiene calorías.