En este artículo quiero describir los pasos principales que tomé para hacer un pastel de jirafa 3D hace un tiempo.

Más importante aún, quiero compartir el proceso que se utiliza para que pueda aplicarlo a otros pasteles 3D de esta naturaleza. Este pastel se hizo hace mucho tiempo, pero uso la misma técnica para muchos pasteles 3D diferentes. No tengo fotos paso a paso para el proceso del pastel (ya que se hizo hace mucho tiempo), sin embargo, intentaré mostrar y explicar todo lo que pueda con dibujos.

Pasta para modelar pasteles

El detalle en la cabeza es principalmente el resultado de un método que consiste en dar forma a una forma básica, cubrirla con una capa de chocolate y luego agregar una capa de «pastel mixto» sobre el chocolate. Esta capa final de pastel mixto permite esculpir y modelar con más detalle. Sería muy difícil tratar de» tallar » un pastel en una forma detallada para la cabeza, especialmente cuando es un área bastante pequeña. Así que usar pastel mezclado para dar forma a la cabeza con más detalle funciona bastante bien.

En última instancia, el tipo de consistencia ideal que desea al trabajar con cualquier material de modelado, es algo que sea flexible, sensible y lo suficientemente fuerte como para sostener y mantener su posición. Por ejemplo, algo como arcilla de modelado para artistas, o incluso Playdoh para niños es bastante bueno.

Entonces, ¿qué pasa cuando se trata de pasteles? Bueno, hay una manera de crear un material similar a Playdoh, con pastel. Si tomas un pastel en capas (esponja y ganache), solo mézclalo y amásalo hasta que la esponja y la ganache estén completamente mezcladas. Lo que termina es una pasta que puede usar para modelar y esculpir ciertas áreas de su pastel. Debido al contenido de mantequilla en la ganache (específicamente en referencia al pastel de barro en capas), si pones este pastel mezclado en la nevera por un tiempo, se pondrá bastante duro. Por otro lado, si lo amasas y juegas demasiado con él en tus manos, la mantequilla se derretirá y se ablandará demasiado para trabajar con ella. Así que mientras puedas mantener el equilibrio correcto y mantenerlo dentro de ese rango óptimo de temperatura, puedes usar este pastel mixto para obtener detalles sobre tu modelado.

Trate de no usar esta pasta de pastel mezclado demasiado en el pastel porque aunque técnicamente sigue siendo «pastel», ha perdido la textura de un pastel típico, por lo que alguien podría morder un gran trozo de pastel sin textura que puede no ser la mejor experiencia para comer. Todas las pequeñas burbujas de aire en la esponja se han aplastado, de modo que cuando alguien la come, puede sentirse como si estuviera comiendo una pasta o una esponja debajo del horno o algo por el estilo. Debido a esto, solo debe usarse cuando sea necesario y en pequeñas cantidades.

Tenga en cuenta: Este método solo funcionará con pasteles que tengan una capa de crema dura y un tipo de esponja más pesada. Por ejemplo, una esponja de mantequilla con crema de mantequilla o una esponja de pastel de barro con ganache. Es posible que no funcione tan eficaz con un tipo de esponja más suave. Otra cosa que debo mencionar es que esta pasta de pastel no es realmente para las partes pequeñas. Las orejas, los cuernos, los ojos y las fosas nasales todavía se crean con fondant, después de que la cabeza se recubre con fondant. Diría que el pastel mixto es más para las partes más pequeñas de la etapa de modelado del pastel, en lugar de la etapa de detalle final.

Chocolate Power

A veces, al hacer un pastel, hay ciertas partes que son susceptibles de colapsar o deformarse cuando el pastel se asienta a temperatura ambiente. Por ejemplo, en el caso de la torta de jirafa, el cuello está apoyado con una varilla roscada de metal (cubierta con un tubo de plástico), pero la cabeza sobresale hacia afuera del cuello, por lo que la cabeza puede ser propensa a colapsar más tarde si no está apoyada correctamente. Así que lo que suelo hacer en esta situación es tallar la forma básica de la cabeza, luego cubrir el área con una capa de chocolate, luego agregar más detalles sobre la capa de chocolate con la pasta de pastel. He escrito sobre esta técnica en un artículo anterior donde la uso para fortalecer los niveles de pasteles de boda.

Así que usando el método que he mencionado, echemos un vistazo al pastel de jirafa y veamos cómo se hizo. He aquí un diagrama que he dibujado para mostrar cómo funciona todo lo que he mencionado hasta ahora.

Tenga en cuenta que esta es una vista lateral, por lo que aunque no se puede ver aquí, la mezcla de pastel también se usa para los lados de la cabeza de la jirafa.

Como se puede ver en el diagrama, se forma la forma básica de la jirafa, y luego se recubre con una capa de chocolate. A continuación, el modelado detallado se realiza sobre el chocolate con la pasta de pastel. Esto permite que se realice un modelado adicional más adelante, después de que se realice el recubrimiento. Si primero hiciéramos la mezcla para pasteles, luego el chocolate, sería muy difícil aplicar la piel de chocolate sin cambiar las formas que ya ha modelado con la mezcla para pasteles.

También tenga en cuenta el grosor del chocolate. Observe cómo es más grueso cerca de la base, y también tenga en cuenta que como el chocolate tiene al menos 2 mm de grosor, puede cambiar de proporciones (hacer que la cabeza sea demasiado grande, etc.). Debido a esto, puede ser bueno hacer que la cabeza sea un poco más pequeña antes del chocolate. Recuerde, ¡también viene un recubrimiento de fondant! Es un error común que he cometido demasiadas veces y terminas con una cabeza muy grande que está fuera de proporción y se ve un poco caricaturesca en lugar de realista.

Esto funciona para muchas situaciones, pero ¿qué pasa si la cabeza es más grande, o sobresale un poco más, o solo quería asegurarse de que no le iba a pasar nada a la cabeza? entonces el chocolate por sí solo probablemente no hará el trabajo. Dado que la cabeza de esta jirafa es bastante pequeña, el chocolate debería hacer el trabajo, pero si desea asegurarse de que la cabeza no se colapse, otra forma de hacerlo sería algo como esto

Ahora puede ver que la cabeza está apoyada con una pequeña plataforma (cortada de una lámina acrílica de 3 mm de espesor) asegurada en su lugar con tuercas hexagonales en la varilla roscada. El metal utilizado debe galvanizarse para evitar cualquier contaminación de metal, pero para ir un paso más allá, la varilla está cubierta con pajitas de plástico grandes que se ajustan perfectamente y las tuercas hexagonales están recubiertas con chocolate antes de colocar cualquier pastel sobre ella. El chocolate ayuda a separar el metal del pastel.

Recubrimiento

Es posible que se pregunte cómo se cubrió la jirafa con fondant, ya que es una forma tan incómoda. Obviamente, sería demasiado difícil estirar un trozo de fondant y desenvolverlo sobre el pastel (como lo harías con un pastel de bodas normal) porque el cuello y la cabeza harían que el fondant se rasgara al desenvolverse.

Así que básicamente, cubrí la jirafa en tres partes. Cabeza, cuello y cuerpo. Primero la cabeza, era solo una pequeña pieza colocada sobre la cabeza y presionada lentamente sobre y alrededor del hocico. Esta pieza terminó alrededor del comienzo de la parte superior del cuello. Después de cubrir la cabeza, enrollé otra pieza rectangular y cubrí el cuello verticalmente y usé una cuchilla para cortar verticalmente a lo largo del cuello para eliminar el exceso. Luego, para cubrir el cuerpo, extendí un pedazo grande de fondant y corté una línea recta desde el centro hacia afuera. Esta parte cortada se enrollaría alrededor del cuello y se uniría en el pecho de la jirafa.

Después de recubrir las tres partes, las patas y la cola de la jirafa se modelaron con fondant y se pegaron al pastel con agua. Las orejas y los cuernos también se hicieron con fondant y se pegaron a la cabeza con agua. Para mezclar todas estas partes de fondant adjuntas (patas, orejas, cuernos, cola), simplemente puse un poco de glaseado real a lo largo de los bordes y luego alisé el glaseado real con un cepillo y agua.

Aerografía

Después de que la jirafa se cubriera con fondant y se colocaran todas las partes adicionales, estaba lista para ser aerografiada. No hay ningún truco en esto. Solo me aseguré de tener muchas imágenes de referencia de jirafas y su patrón de pelaje único, y luego lo tomé muy despacio y copié las imágenes de referencia tanto como pude. Supongo que un par de puntos clave para mencionar serían asegurarse de que no se apresure. Solo concéntrate en una pequeña sección a la vez. También, como con la mayoría de la pintura, comience con los colores más claros y avance hacia los colores más oscuros. Así que primero cepillé al aire el amarillo, luego el naranja, luego el marrón y luego el negro.

Conclusión