Aquí aprenderá a hornear pasteles ciegos y descubrirá por qué a veces necesita hornear pasteles ciegos. Una guía fácil paso a paso para preparar una corteza de pastelería para rellenar.

La persiana para hornear (a veces llamada pre-horneado) es el término utilizado para describir el proceso de hornear una base de pastel, tarta o flan con masa, generalmente masa quebrada, sin el relleno.

La técnica de hornear a ciegas una base de pastelería es necesaria si va a llenar el estuche con rellenos crudos o «húmedos», como la mezcla de huevo para un quiche, o una mezcla de pastel, como en un Frangipane de cereza.

Como una guía aproximada, si el relleno tiene un tiempo de cocción más corto que la masa, primero deberá hornear a ciegas. Si no se utiliza este método, lo más probable es que el fondo de la pastelería quede crudo y empapado, ya que el relleno se empapará en la masa.

La idea es extender la masa y forrar el plato de flan, luego usar una lámina a prueba de grasa o papel de aluminio, forrar la superficie y luego colocar algo de peso en la superficie cubierta, como pasta seca, arroz, bolas de arcilla.

El peso detendrá la masa formando enormes burbujas de aire (tengo una caja de helados vieja con pasta seca que guardo y uso una y otra vez para este proceso.

También guardo el papel a prueba de grasa doblado en la caja para el tamaño de mi plato de flan para no tener que perder el tiempo cortando una nueva pieza cada vez que necesito hornear a ciegas.

Qué necesitará Pesos

Papel a prueba de grasa / Pergamino o Papel de aluminio
, como pasta, arroz, pesas para hornear

Instrucciones

1. Enciende el horno a 180 ° C, 375 ° F,Gas 5.

2. Coloque la masa enrollada en el plato elegido.

Asegúrese de empujar suavemente los lados alrededor del plato

y recorta el exceso de masa.

3. Si ve grietas o trozos de masa faltantes, use el exceso de su recorte para remendar estas áreas.

4. Usando un tenedor, pinchar agujeros en la base y también los laterales de tu flan caso

5. Cubra el plato de flan con papel de aluminio o a prueba de grasa, asegúrese de que haya suficiente para cubrir los lados.

6. Coloque suficientes pesos para llenar el plato y distribuya de manera uniforme, prestando especial atención a los lados, ya que estas áreas formarán grandes burbujas si no se pesan hacia abajo.

7. Coloque en el horno durante 20-25 minutos (para un plato de 23 cm y 9 pulgadas). Si usa cajas más pequeñas, reduzca el tiempo de cocción.

8. Cuando esté listo, el estuche de flan debe parecerse a la foto de abajo a la izquierda. Digamos que el 70% está cocido y listo para el relleno.

* * * Tenga en cuenta que si desea una caja de pastelería completamente cocida, 1/2 durante el tiempo de cocción, retire las pesas y devuelva la masa al horno para que se cocine directamente.

Nos encantaría saber de usted y lo que pensó de nuestra receta. ¿Hiciste algún cambio o agregaste algunos otros ingredientes? Háganoslo saber en los comentarios a continuación. ¡Gracias por leer y cocinar feliz!

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