Una vez que aprenda a hacer tomates en cubitos en lata, podrá disfrutar del delicioso sabor de los tomates frescos de jardín cualquier día del año.

Cada año, a medida que nuestros tomates de jardín comienzan a madurar, comenzamos el proceso de conservación de la cosecha a través del enlatado y la congelación de varias recetas.

Usamos nuestros tomates para hacer salsa, salsa de pasta, salsa de tomate, jugo de tomate, salsa de tomate y más. Pero una de nuestras formas favoritas de conservarlos es hacer tomates cortados en cubitos y conservarlos en frascos de pinta.

Luego, cada vez que una receta requiere una lata de tomates cortados en cubitos, voy a la despensa de conservas y saco un frasco de pinta que se hizo con los tomates en nuestro jardín.

Pero lo mejor de todo es que esta es una receta fácil de enlatar que incluso un principiante podría dominar.

No hay ingredientes complicados y no hay preocupaciones de equilibrar una mezcla de verduras y preocuparse si el nivel de pH es seguro para el enlatado.

Aunque tiene que seguir las siguientes pautas para enlatar de forma segura, la receta real solo requiere los siguientes ingredientes: tomates y jugo de limón embotellado.

¡Eso es todo! Y cuando esté listo para enlatar los tomates, simplemente colóquelos en frascos de vidrio y procesarlos en una enlatadora de baño de agua caliente.

Si es nuevo en enlatado, le recomendamos esta Enlatadora de baño de agua. Tenemos uno igual y lo he estado usando durante años y les encanta!

Sin embargo, también entendemos que no todos tienen el equipo para enlatar, pero aún así les gustaría conservar sus tomates frescos. En ese caso, asegúrese de revisar nuestro artículo sobre Cómo Congelar tomates.

Cómo hacer Tomates cortados en cubitos

* Las instrucciones completas de la receta se encuentran en una tarjeta de recetas imprimible al final de este artículo.

*Hace aproximadamente 9 frascos de pinta

INGREDIENTES:

• 25 lbs de tomates en pasta fresca (aproximadamente 1/2 bushel)
• Jugo de limón embotellado

Qué tipo de Tomates Usar…..

El primer paso para enlatar tomates en cubitos es recoger o comprar los tomates. Los mejores tomates para usar en esta receta son tomates en pasta.

Comúnmente encontrará estas variedades etiquetadas como Roma, Pasta Amish o San Marzano. Son ideales para usar porque tienen paredes más gruesas, piel fina y un núcleo de semillas fácil de quitar.

Aunque puede agregar algunos tomates cortados a la mezcla, se recomienda que no use más del 25% de este tipo de tomates al enlatar tomates en cubitos.

La razón es que este tipo de tomates producirá una gran cantidad de líquido y terminará con una gran cantidad de jugo de tomate en lugar de trozos de tomates.

Pero la pauta más importante a seguir es guardar los tomates bajos en ácido para otras recetas y no usarlos en esta receta.

Los tomates estándar se pueden enlatar de forma segura con su nivel de pH natural junto con un poco de jugo de limón agregado. Por el contrario, los tomates bajos en ácido no son seguros para la lata sin probar formalmente el nivel de pH de cada lote.

Por lo tanto, use esa variedad de tomates para cortar y comer. O también puedes hacer y congelar sopa de tomate, chile o salsa de tomate en su lugar.

INSTRUCCIONES

Ahora que sabe qué tipo de tomates usar, es hora de comenzar. Primero, llena 1/2 de una olla grande con agua y ponla a hervir.

En otro tazón grande, agregue suficiente hielo y agua para que llene el tazón al 75%, luego guárdelo.

Trabajando en lotes, coloque los tomates en el agua hirviendo durante un minuto. Luego use una cuchara ranurada o una red de araña para quitar los tomates y colóquelos en el baño de agua helada durante 1-2 minutos.

Repita el proceso hasta que todos los tomates se hayan escaldado y congelado.

Cuando los tomates estén lo suficientemente fríos para ser manipulados, es hora de pelar las pieles. Hacer una pequeña hendidura en cada extremo del tomate.

a Continuación, utilice un emparejamiento cuchillo para pelar la piel del tomate. Debe despegarse fácilmente. Repita este proceso hasta que todos los tomates tengan su piel removida.

A continuación, corte el tomate por la mitad longitudinalmente. Luego retire el núcleo de la semilla sacándolo con una cuchara o exprima el tomate sobre un tazón grande.

Ahora es el momento de cortar los tomates en trozos deseados. Prefiero cortarlos en dados que sean de aproximadamente 1/2 pulgada de tamaño. Sin embargo, puede hacerlos tan pequeños o grandes como desee.

Cuando los tomates estén listos, es hora de prepararse para el proceso de enlatado.

El proceso de enlatado

Comience esterilizando tarros de enlatado del tamaño de una pinta. La mayoría de los lavavajillas tienen una función de esterilización que puede usar para sus frascos de vidrio.

Sin embargo, también puede esterilizarlos en la propia enlatadora de baño de agua caliente. Primero, llena los frascos de conservas con agua caliente y colócalos en la rejilla de la olla.

Luego llene la olla con agua hasta que llegue a la parte superior de los frascos. Llevar la olla a fuego lento a fuego medio-alto.

A medida que se esterilizan los frascos, coloque 1/6 de los tomates cortados en cubitos en una olla grande y colóquelos a fuego medio-alto. A medida que los tomates comiencen a calentarse, aplástelos con una cuchara de madera o un triturador de papas para liberar sus jugos, revolviendo con frecuencia.

Una vez que los tomates triturados hiervan, agregue los tomates cortados en cubitos restantes y revuelva. Luego vuelve a hervir la mezcla y continúa hirviendo durante 5 minutos.

Usando un elevador de tarros, recoge un tarro de pinta y vuelve a verter el agua caliente en la enlatadora del baño de agua. Luego coloque el frasco en una toalla de cocina al lado de los tomates hirviendo.

Llena los Frascos

Vierte los tomates picados calientes en el frasco, agregando suficiente líquido para cubrir los tomates. A la mitad de llenar el frasco, agregue el jugo de limón embotellado y luego continúe llenando el frasco dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada para la expansión.

Use un cuchillo de plástico para eliminar las burbujas de aire deslizándolo por el interior del frasco. A continuación, limpie los bordes de los frascos y coloque una tapa de enlatado en la parte superior.

Agregue la banda y apriete solo con los dedos.

Vuelva a colocar el frasco en la enlatadora de baño de agua caliente y repita el proceso hasta que todos los frascos se llenen y se vuelvan a colocar en la enlatadora. Antes de enlatar, asegúrese de que el nivel de agua esté de 1 a 2 pulgadas sobre la parte superior de las tapas.

Vuelve a hervir la enlatadora de baño de agua caliente. Luego, configure un temporizador de cocina durante 35 minutos, ajustando el tiempo de ebullición para la altitud según sea necesario.

Una vez que los tomates cortados en cubitos se hayan procesado en la enlatadora de baño de agua durante 35 minutos, apague el quemador. Con un levantador de frascos, retire cuidadosamente cada frasco y colóquelo en una toalla gruesa para que se enfríe.

Deje que los frascos se enfríen durante 24 horas. Luego revise los frascos para ver si se sellaron correctamente presionando el centro de la tapa. Una tapa de frasco sellada no se moverá hacia arriba y hacia abajo.

Si un frasco no selló correctamente, colóquelo en el refrigerador y úselo dentro de 2 semanas. Guarde los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.

¡Disfruta!

Mary and Jim

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