Cada semana, la experta en hornear Alice Medrich consumirá Food52 rogue con atajos, trucos y recetas que cambian el juego.

Hoy: Los secretos de las harinas de nueces finas y molidas uniformemente que no se convertirán en mantequilla.

Para pulverizar frutos secos en un procesador de alimentos sin convertirlos en pasta, asegúrese de que el recipiente y la cuchilla del procesador estén secos y fríos (no calientes en el lavavajillas) y que los frutos secos estén a temperatura ambiente (no fríos en la nevera o el congelador y no calientes al tostar en el horno). Pulse hasta que las nueces estén tan finamente molidas como desee, raspando los lados y las esquinas del tazón del procesador con un palillo de vez en cuando.

Si sigue estas reglas, no es necesario agregar harina o azúcar de la receta para evitar que los frutos secos se conviertan en mantequilla, como se aconseja a veces, ¡aunque tampoco hay daño en hacerlo!
p. s. También puede hacer una harina de nueces esponjosa o harina de nueces en el procesador, utilizando el disco de trituración fino en lugar de la cuchilla de acero: se aplican las mismas precauciones sobre la temperatura de las nueces y el disco.

Más: Las 3 reglas de Alice para productos horneados con nueces de mejor sabor.

El nuevo libro de Alice Seriously Bitter Sweet es una revisión completa de su galardonado Bittersweet de la IACP, actualizado para el 54%, el 61% y el 72% (y más) de las barras disponibles en la actualidad. Está repleto de trucos, técnicas y respuestas a cada pregunta de chocolate, además de 150 recetas realmente deliciosas, tanto saladas como dulces.