Soy un gran defensor de la fabricación de pasteles como un medio para reducir el estrés y divertirse. Dicho esto, sé lo increíblemente estresante que puede ser el pastel cuando se está quedando corto de tiempo y/o las cosas simplemente no van como querías, especialmente si dicho pastel es un pedido. Puedo recordar muchas noches estresantes (e incluso algunos ataques de pánico) de mis años de dirigir un negocio de pasteles desde casa y la mayoría de ellos se derivaron de no darme el tiempo suficiente para disfrutar del proceso. ¿Puedes relacionarte? Con la esperanza de ahorrarte algo de ese estrés adicional, he reunido mis mejores consejos para hacer una línea de tiempo y trabajar con anticipación. De esta manera, ¡tal vez no te encuentres a ti mismo a las 2 de la mañana agonizando por un pastel sin terminar!

En primer lugar, hablemos de algunos consejos para hornear capas de pastel, hacer glaseado y guardarlo todo para que esté listo cuando esté listo para decorar. Hay algunos métodos y preferencias diferentes sobre el tema que varían de panadero a panadero, y el propósito de este post es hablar de mis propios métodos preferidos. Los he reunido a todos en el video a continuación, así que obsérvalo antes de seguir leyendo para memorizar estos consejos de hacer avanzar.

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Almacenamiento de capas de pastel sin pelar

Cuando construyes un pastel, es muy importante que las capas de pastel estén a temperatura ambiente y ni siquiera un poco calientes (confía en mí, el glaseado se derretirá). Debido a esto, tienes que darle a tus pasteles unas horas para que se enfríen después de que salgan del horno. Esto significa agregar esas horas adicionales de tiempo de enfriamiento a su cronograma general, lo que puede terminar ocupando gran parte de su día si lo está haciendo todo el día. En su lugar, hay algunas opciones para hornear sus capas de pastel y almacenarlas correctamente para que estén listas para el día de decoración:

Almacenar a temperatura ambiente

Si está horneando sus pasteles un día o dos antes del día de decoración, puede almacenarlos a temperatura ambiente siempre y cuando estén envueltos firmemente en una envoltura de plástico.

Solo asegúrese de esperar hasta que estén completamente enfriadas antes de envolverlas en una envoltura de plástico, ya que el vapor de una capa de pastel caliente puede crear un exceso de condensación en el proceso de almacenamiento. ¡Nadie quiere un pastel empapado!

Congelación de capas de pastel

Si está horneando sus pasteles con más de dos días de anticipación, le recomiendo congelar sus capas de pastel. De nuevo, es importante que dejes que los pasteles se enfríen completamente antes de envolverlos. Siempre que los envuelva correctamente, se mantendrán hasta dos meses en el congelador y una vez descongelados, tendrán un sabor tan fresco como el día que los horneó. Hablar de una torta hack.

Para asegurarme de que se mantengan frescas, me gusta envolver las capas de pastel en una capa de envoltura de plástico, luego una capa de papel de aluminio y luego colocarlas en una bolsa con cierre hermético (u otro recipiente hermético que pueda ir al congelador). Cuando esté listo para usarlos, simplemente saque las capas de pastel del congelador el día antes de decorarlas para descongelarlas.

Sáquelos de la bolsa ziploc, pero guárdelos en su cubierta de papel de aluminio/envoltura de plástico. De esta manera, cualquier exceso de condensación se escapará y se acumulará en la parte superior de la lámina, lo que actúa como una barrera para evitar que la torta debajo de ella se humedezca. Luego, el día de la decoración, retire todo el envoltorio y tendrá sus capas de pastel descongeladas y listas para usar.

Hacer crema de mantequilla por adelantado

Para hacer el glaseado de crema de mantequilla con anticipación, simplemente colóquelo en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta dos semanas antes del día de la decoración.

Cuando esté listo para usarla, vuelva a la temperatura ambiente colocándola en el mostrador durante una o dos horas. Una vez que alcance la temperatura ambiente, agréguelo de nuevo en su mezclador de pie y mézclelo a baja velocidad durante aproximadamente un minuto.

¡Esto lo devolverá a la consistencia del glaseado y estará listo para rodar!

Almacenamiento de pasteles recubiertos de miga

Después de haber llenado y helado su pastel con una capa de miga, es seguro guardarlo en el refrigerador durante la noche sin el riesgo de secar el pastel. La fina capa de crema de mantequilla actúa como una barrera para preservar el pastel debajo y ayudarlo a mantener su humedad.

Siempre me gusta agregar mi capa final de glaseado a un pastel recubierto de miga fría de todos modos, porque tener una buena estructura firme debajo de la capa final es uno de los secretos para crear un acabado suave de crema de mantequilla. Incluso si no planea almacenar su pastel recubierto de miga en el refrigerador durante la noche, le recomiendo dejarlo firme en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de agregar su capa final de glaseado. Aquí está todo lo que necesitas saber sobre cómo y por qué miga mis pasteles.

Almacenamiento de pasteles decorados (Sin cortar)

Una vez que se ha agregado la capa final de glaseado y ha decorado su pastel, el lugar más seguro para conservarlo es en el refrigerador, descubierto (en mi opinión). De esta manera, los detalles de su decoración se conservarán mientras mantiene el pastel debajo de todo ese glaseado agradable y húmedo. Me gusta decorar mis pasteles y guardarlos en el refrigerador durante la noche antes de servirlos.

Aunque no tengo mucha experiencia con pasteles cubiertos de fondant, guardo mis pasteles helados de crema de mantequilla con gotas de ganache, tuberías de crema de mantequilla, espolvoreos e incluso toques de pasta de fondant/gumpaste en el refrigerador durante la noche, hasta aproximadamente una hora o dos antes de servir el pastel. Si llevo el pastel a algún lado, lo guardo en la nevera hasta el minuto en que salgo por la puerta. Esto se debe a que los pasteles refrigerados son mucho más fáciles de manejar y transportar, manteniendo los detalles intactos.

Pasteles con Flores frescas

Si está adornando un pastel con flores frescas, le recomiendo mantener esas flores en un jarrón con agua hasta la mañana de la fecha de vencimiento del pastel. Luego, prepare las flores de acuerdo con estas instrucciones para asegurarse de que se mantengan frescas una vez que cubra el pastel con ellas.

Dado que las flores frescas tienden a marchitarse con el tiempo (algunas más rápido que otras), agregar estos toques finales el día es su mejor opción.

Los pasteles con bayas frescas

Las bayas (y las frutas en general) están llenas de líquido, por lo que si los va a agregar a su pastel, es mejor agregarlos a última hora si es posible. Esto a menudo requerirá que guarde parte de la tubería final de la crema de mantequilla también hasta la fecha de vencimiento del pastel, ya que esas bayas necesitarán algo a lo que adherirse (y la crema de mantequilla firme no es el mejor pegamento).

Para seguir trabajando, siempre puede frotar la capa final de la crema de mantequilla, agregar cualquier goteo de ganache y guardar el pastel durante la noche en el refrigerador. Luego termina el resto de la decoración el día en que el pastel debe mantener esas bayas frescas.

Pasteles cubiertos con Algodón De Azúcar

El algodón de azúcar hace un adorno de pastel bastante caprichoso, pero es fugaz. Dado que el algodón de azúcar solo dura aproximadamente una hora antes de comenzar a desintegrarse, espero hasta que el pastel esté en exhibición para agregar el algodón de azúcar, también conocido como el último minuto. De esta manera, tienes una hora para que la gente haga ooh y ahh antes de cortar el pastel y nadie tiene que saber que el algodón de azúcar estaba a punto de desmoronarse.

Crear una línea de tiempo para pasteles

Para prepararte mejor, especialmente si acabas de comenzar tu viaje para pasteles, es una muy buena idea establecer una línea de tiempo para pasteles por ti mismo. Esto solo le ayuda a planificar con anticipación para que no esté luchando por reunir sus materiales en el último minuto. Aquí hay una línea de tiempo de muestra que he seguido al hacer pasteles con fechas de vencimiento:

Observe que el glaseado y la decoración del pastel se dividen entre el día 3 y el 4. Esto es solo para darle relleno adicional en caso de que no desee hacer toda la decoración final el día anterior. Su cronograma dependerá de cuál será su diseño final, así que asegúrese de tomarse un tiempo para pensar en las cosas y planificar su horario antes de que se le pase por la cabeza.

Una vez que se acostumbre a cuánto tardan las cosas, sin duda puede apretar esta línea de tiempo aún más y hacer más trabajo cerca de la fecha de vencimiento. También puede congelar las capas de pastel y almacenar la crema de mantequilla con semanas de anticipación para que pueda eliminar más trabajo en la semana. ¡Todo depende de ti! Pero con suerte, estos consejos y una línea de tiempo de muestra te darán las herramientas que necesitas para prepararte para el éxito. ¡Feliz fabricación de pasteles!