Cómo lograr el nirvana de las hamburguesas? Es más fácil de lo que crees. De hecho, todo lo que necesita hacer es seguir nuestra sencilla guía
**#### La Carne: La Grasa Es Buena (¡Es Verdad !)
Quieres una hamburguesa con un sabor rico y carnoso y un goteo con jugo, ¿verdad? Bueno, entonces, quieres fat y necesitas fat grasa. Es la fuente de toda esa bondad desordenada. Así que haz dos cosas: (1) Encuentra un carnicero en el que confíes y pide un mandril recién molido (aléjate de las cosas que han estado sentadas en una bandeja de espuma de poliestireno durante días), y (2) pide una proporción de 80 por ciento de carne a 20 por ciento de grasa, la fórmula mágica. Producirá una hamburguesa jugosa, pero no una que desencadene brotes cuando el exceso de grasa golpea las brasas. Memoriza esta proporción y no puedes equivocarte.
La empanada: Sea suave
Cuanto menos manipule la carne, mejor kn El amasado es para el pan. Una empanada de forma suelta será más suculenta, más…delicioso. Para darle forma, toma un puñado de carne de res y forma una empanada redonda girando suavemente la carne mientras haces un ping al borde con las palmas de las manos; presiona ligeramente la parte superior para aplanarla a medida que avanzas. Detente cuando tengas una empanada de 4″ de aproximadamente 3/4″ de grosor (seis o siete vueltas). Las hamburguesas se contraen a medida que se cocinan, lo que hace que el centro se empuje hacia una cúpula. Para evitar esto, haz una pequeña muesca en el centro de la empanada con el pulgar. Esto mantiene la hamburguesa plana mientras se cocina. Una cosa más: Las espátulas se hicieron para voltear, no para presionar la empanada. ¿Oyes ese silbido cuando lo haces? Esos son todos los sabrosos jugos que gotean sobre las brasas belong pertenecen a la hamburguesa.
Los Condimentos: S& P Son Todo Lo Que Necesitas
Piensa en tus hamburguesas favoritas, ya sea en In-N-Out o en el pub de tu vecindario. La razón por la que son tan buenos es simple: Los cocineros comienzan con carne de res fresca y de calidad y luego no le agregan mucho. Sin salsa inglesa, sin cebolla, sin huevo (excepto eso para el pastel de carne). Al igual que con el filete, deje que la carne hable por sí misma y permita que el intenso calor de la parrilla extraiga sus sabores naturales. Método: Sazone un lado de una empanada generosa y uniformemente con sal y pimienta. Asarlo a la parrilla, con el lado sazonado hacia abajo. Luego, antes de voltear, sazone el otro lado. Terminado.
El queso: Go All-American
¿Conoces ese momento en el que el queso americano alcanza un estado fundido, casi líquido, se filtra en los riscos de la crujiente empanada, se fusiona con los jugos y la salsa especial? Eso es lo que quieres. Eso es lo que todos quieren. Así que deja que los chefs de pantalones elegantes desmenuzen el Roquefort en sus hamburguesas. Deberías mantenerlo clásico.
El Bollo: Decimos Patata
Blando. No es una palabra usada típicamente como un cumplido. Pero eso es lo que debería ser un bollo de hamburguesa. Casi debería fusionarse con la carne, una envoltura suave y húmeda para la empanada. Nos encantan los rollos de patata (disponibles en cualquier supermercado) directamente de la bolsa. Son lo suficientemente resistentes como para mantener su forma, lo suficientemente suaves como para permitirle apreciar la textura de la hamburguesa y un toque dulce, que es una excelente lámina para la carne salada y sabrosa.
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¡BONUS! Haz que Tus Condimentos Cuenten
Lo diremos de nuevo: Concéntrese en una carne excelente y el condimento adecuado, y esta hamburguesa entregará. Si quieres arreglarlo, deja que estos ingredientes hagan el trabajo.
Tomate
: Esperamos todo el año tomates jugosos de temporada alta. Ahora es el momento de disfrutar.
Salsa especial
: Cuando la salsa de tomate y la mayonesa se funden, bueno, sucede magia. Para probar de lo que estamos hablando, pruebe nuestra receta de salsa especial exclusiva.
Encurtidos
: Los encurtidos crujientes y salados añaden fruncido y ponche a una hamburguesa rica. Omita el pan con mantequilla’re son demasiado dulces and y pruebe algunas rebanadas clásicas de eneldo en su lugar.
Cebolla
: Coloque una o dos rodajas de cebolla cruda en el bollo inferior antes de colocar la hamburguesa encima. Los jugos grasos se derramarán sobre la cebolla y la ablandarán de la manera que sea.
Lechuga
: La lechuga de hojas verdes con volantes y otras verduras delicadas se vuelven flácidas cuando golpean una hamburguesa caliente. Quédate con iceberg; tiene columna vertebral y crujido fuera de serie.