Lo que necesita
Para un pavo perfectamente preparado, tenga a mano el siguiente equipo antes de comenzar:
- pinceles de pastelería para untar el pavo con mantequilla
- cuerda de cocina blanca sin encerar para sujetar el pavo
- papel de hornear antiadherente y papel de aluminio para cubrir el pavo
- una bandeja para asar grande para cocinar el pavo
- una rejilla para colocar dentro de la bandeja para asar. El pavo se sienta en este estante durante la cocción
- un pincho para probar cuando el pavo está listo
- un cuchillo y un tenedor para tallar para cuando esté listo para tallar.
Conceptos básicos de pavo
Los pavos enteros congelados están disponibles en los supermercados durante todo el año, a partir de alrededor de 2,5 kg (tamaño 25), que es suficiente para alimentar hasta seis personas (consulte la Guía de pesos de pavo). Para aprovechar al máximo tu pavo, sigue estos consejos.
- Descongele los pavos congelados en la nevera, nunca en el banco de la cocina. Un pavo grande puede tardar más de tres días en descongelarse. Una vez descongelado, déjalo en la nevera hasta que esté listo para cocinar. Rellena el pavo justo antes de cocinarlo.
- La pechuga de pavo es muy magra y la falta de grasa significa que puede secarse durante el largo proceso de cocción. Los cocineros tradicionalmente cubrían el pavo con un trozo de muselina empapado en mantequilla derretida para mantenerlo húmedo, pero es más fácil usar papel de hornear y papel de aluminio antiadherentes. Cubrir la pechuga con tiras de tocino o jamón también ayuda a mantener la humedad y agrega sabor adicional. También es importante untar el pavo con mantequilla derretida o jugos de sartén para evitar que se seque durante el asado.
- El tamaño de un pavo significa que puede ocupar la totalidad de un horno doméstico estándar, sin dejar espacio para asar las verduras que planea servir con él. Si este es el caso, cocine sus verduras, por separado, primero. Una vez hecho, cúbralos con papel de aluminio y déjelos a un lado mientras cocina el pavo. Luego, mientras el pavo está descansando, vuelva a colocar las repisas del horno en sus posiciones originales y aumente la temperatura. Descubrir las verduras y volver al horno hasta que se caliente.
- Para almacenar el pavo sobrante, deje que se enfríe ligeramente. Retire toda la carne de la canal y guárdela en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de una semana. También puede usar la carcasa para hacer caldo. Para congelar las sobras de carne de pavo, envuélvalas en una envoltura de plástico y colóquelas en un recipiente hermético. Etiqueta, fecha y congela hasta un mes. Descongelar en la nevera durante la noche.
Guía de pesos de pavo
| Peso del pavo | No. de que sirve | tiempo de Descongelación en el refrigerador | tiempo de Cocinar un pavo relleno* |
| 2.5 kg/tamaño 25 | 4-6 | 2-2 1/2 días | 1 1/2-2 horas |
| 4.5 kg / talla 45 | 8-10 | 3 días | 3-3 1/2 horas |
| 6.75 kg / talla 67 | 10-12 | 3-3 1/2 días | 4 1/2-5 horas |
| 9 kg/tamaño 90 | 15-20 | 3 1/2 días | 6-6 1/2 horas |
Consejos para cocinar pavo
Paso 1: Precaliente el horno a 180°C. Coloque una repisa del horno en la posición más baja para que el pavo esté en el centro del horno. Retire los otros estantes.
Paso 2: Agregue un poco de agua a una sartén para asar (esto ayudará a mantener el pavo húmedo).
Paso 3: Coloque el pavo, con el pecho hacia arriba, en una rejilla de alambre en la sartén. Untar con mantequilla derretida y cubrir con papel antiadherente para hornear. Finalmente, cubra la sartén con papel de aluminio para sellar. Cocine según la receta.
Paso 4: Para probar si está cocido, perfore la parte más gruesa del muslo con un pincho. Si los jugos salen claros, el pavo está listo. Transfiéralo a una bandeja para tallar y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio. Dejar reposar durante 10 minutos antes de tallar.
Pavo
Cómo rellenar y armar un pavo