Es absolutamente posible cocinar un filete de fondo en una sartén, pero un poco de preparación ayuda mucho con este corte de carne.
La razón de esto es que el filete redondo inferior proviene de la grupa de la vaca. Es un corte relativamente duro, en otras palabras, con mucho tejido conectivo en su interior.
La buena noticia desde una perspectiva dietética es que los filetes redondos de fondo son bastante magros, ciertamente en comparación con los cortes más populares, como los filetes de chuletón.
Estos son los pasos que debe seguir para cocinar el filete redondo de fondo perfecto en una sartén:
- Preparar un adobo
- Ablandar el filete
- Adobar la carne (una hora o toda la noche)
- Calentar y engrasar la sartén
- Añadir la carne a la sartén y freír
- Usar un termómetro de carne para comprobar el cocimiento
Aunque eso es lo muy simple respuesta, ¡probablemente vas a querer un poco más de ayuda que eso!
En el resto de esta guía te guiaré a través de cada uno de esos pasos uno por uno. Para cuando hayas terminado de leer, estarás listo para cocinar un filete redondo de fondo asesino en tu propia cocina.
Después de eso, he respondido algunas de las preguntas que se hacen comúnmente sobre este corte de carne en particular.
(¡La guía de utensilios de cocina de mi hogar contiene muchos más tutoriales y consejos de compra!)
Saltar por delante a:
Paso # 1-Prepare un adobo
Un buen adobo no solo agregará un sabor muy necesario a su filete redondo de fondo, sino que también ayudará a ablandar este tipo de carne bastante resistente.
También garantiza que el bistec retiene mucha humedad mientras se cocina, lo que dará lugar a un bistec más jugoso en el plato de la cena.
La marinada que elija dependerá de sus preferencias personales.
Personalmente soy un gran fan de este «último adobo» que aparece en BBC Good Food. Se tarda un tiempo en hacerlo, pero creo que los resultados valen la pena.
Para algo un poco más simple, echa un vistazo a este adobo básico de AllRecipes.
Paso # 2-Ablande El Filete
Una vez que haya preparado su adobo, es hora de aflojar el filete redondo de abajo.
Un mazo de carne adecuado es muy útil cuando se trata de este corte de carne. Si utiliza uno para ablandar correctamente el filete primero, los resultados finales siempre mejoran en gran medida.
No cuestan mucho dinero en absoluto, y se pueden encontrar en los mercados en línea habituales.
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Para ablandar el filete redondo inferior, colócalo en la superficie de trabajo y luego golpéalo firmemente por todo el cuerpo con el mazo de carne.
El objetivo aquí es lograr un grosor muy uniforme. No querrás grumos ni protuberancias en un extremo u otro, ya que esto provocará una cocción desigual.
Si notas que alguna de las partes del bistec es más gruesa que otras, sigue trabajando en ellas hasta que tengas una profundidad constante.
Paso # 3-Marinar La Carne
Ahora que ya tiene su adobo y su carne preparados, es hora de» remojar » el filete en todos esos deliciosos jugos.
Puedes hacer esto en cualquier plato que sea lo suficientemente grande para el adobo y el filete. Una vez que los haya agregado a ambos al plato, puede ir al refrigerador.
¿Por cuánto tiempo debe dejar su carne marinada?
Depende de lo paciente que pueda permitirse ser. En términos generales, cuanto más tiempo pueda dejarlo, mejor sabrá el filete final.
Como mínimo, debe dejar el filete durante una hora. Esto permitirá que la carne absorba completamente el adobo y se afloje un poco.
En un mundo ideal, sin embargo, lo dejarías toda la noche. Eso puede ser difícil de planificar con anticipación, pero realmente hace una diferencia.
Paso # 4-Calentar & Engrasar La Sartén
Ahora la carne está lista para cocinar, ¡es hora de poner en marcha la sartén!
Las personas tienden a engrasar en exceso sus sartenes al cocinar filetes, pero menos es más aquí.
Recomiendo no usar más de una o dos cucharadas de aceite al freír un filete como este.
Después de todo, no querrás añadir más grasa a la carne de la que es realmente necesaria, y tampoco se freirá durante mucho tiempo.
¡Olvídese del viejo dicho sobre cocinar un bistec a la temperatura más alta que su estufa pueda manejar también!
Un fuego medio está absolutamente bien para este tipo de carne. Este consejo es doble si has elegido cortar el bistec en tiras.
Paso # 5-Cocine a su gusto
La mejor manera de cocinar el filete redondo de fondo es cocinarlo de un lado a fuego medio durante unos tres minutos.
En este punto, debe estar bien dorado.
Ahora simplemente gírelo y cocine durante otros tres minutos.
El siguiente paso es verificar las cosas con su termómetro para carne.
Paso # 6-Verifique con El Termómetro para carne
Realmente necesita un termómetro para carne para obtener los mejores resultados de cortes más duros como este.
Es mejor cocinado a medio cocido, que está alrededor de 150F / 65C. Cocinado más que eso y toda la marinada del mundo no lo salvará.
Después de los primeros seis momentos de fritura, compruebe la temperatura del centro del filete. Si no está a la temperatura adecuada, continúe cocinando y girando con frecuencia.
Pasé años tratando de juzgar la cocción de mis filetes con solo ver y sentir. La clásica prueba de dedos definitivamente ayuda, pero está en mi naturaleza trabajar con precisión en la cocina.
Puede obtener un termómetro de carne perfectamente bueno por casi nada en estos días. No he mirado atrás desde que añadí uno a mi propia cocina.
El truco es comprar uno con un tiempo de lectura rápido. La mayoría de los filetes no se fríen por mucho tiempo, y desea poder soltarlos de la sartén en el momento en que alcance la temperatura deseada.
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Un termómetro para carne no solo facilita el trabajo de cronometraje, sino que también ayuda con la consistencia.
Una vez que sepa cómo le gusta que se haga su filete redondo de fondo, un termómetro para carne lo ayudará a lograr ese resultado cada vez.
Cuando haya alcanzado la temperatura, retire el filete del fuego de inmediato y envuélvalo en papel de aluminio.
¡Ahora déjelo reposar cinco minutos antes de servir!
Eso es todo lo que necesita hacer para cocinar filetes redondos de fondo perfectos en una sartén.
Preguntas frecuentes
En esta última sección, quería responder a algunas de las preguntas más comunes que los lectores tienen sobre el trabajo con este tipo de bistec.
¿Qué Es El Filete Redondo De Fondo?
El bistec redondo inferior es carne de los cuartos traseros de una vaca.
Debido a su textura resistente, el filete redondo de fondo se usa más comúnmente para cocinar y estofar a fuego lento.
Este tiempo extra de cocción afloja todo muy bien y mejora drásticamente la experiencia de comer.
Se puede freír como bistec, pero se requiere preparación adicional (consulte la siguiente respuesta para obtener más información).
¿Está Tierno El Bistec Redondo De Fondo?
No naturalmente, no. Hay mucho tejido conectivo en este corte de carne, y comerlo puede ser un trabajo duro si no se prepara correctamente.
Realmente se beneficia mucho de ser marinado y ablandado con un mazo para carne.
Vaya a este esfuerzo adicional y tendrá un filete mucho más agradable en su plato.
¿El Filete Redondo De Fondo Es Bueno Para…?
¿Cómo funciona o no funciona este corte de carne para platos populares?
Fajitas
Los resultados no serán perfectos, pero si cortas el filete redondo de fondo muy fino, funciona razonablemente bien.
Salteado
No creo que el filete redondo de fondo sea la mejor opción para saltear por un largo camino.
Realmente debería usar una carne más tierna naturalmente para este tipo de comida.
Sin embargo, si la ronda inferior es todo lo que tiene, asegúrese de cortarla delgada, tal como lo haría para las fajitas.
Tacos
Se necesita mucho más tiempo para preparar carne redonda de fondo para usar en tacos.
Después de todo, necesita triturar la carne, y este corte más duro no es naturalmente adecuado para la tarea.
Primero tendrá que dorar la carne por todos los lados en la estufa.
Después de eso, debe agregar la carne a una sartén profunda, cubierta con suficiente caldo de carne para cubrir la parte inferior redonda a alrededor de un tercio de su altura.
Una hora de cocción debería hacer que la carne se pueda triturar. Si estás pensando que esto suena como un montón de trabajo duro, sin embargo, me inclino a estar de acuerdo
Filete de queso de Filadelfia
Un filete de queso de Filadelfia se hace más comúnmente con un filete de chuletón.
¡Sin embargo, aquí surge un patrón familiar!
Los resultados son mucho mejores si corta el filete redondo de fondo a una consistencia fina antes de cocinarlo.
Terminar
Espero que haya respondido a todas sus preguntas sobre el trabajo con lo que a menudo es un corte de carne injustamente difamado.
Tenga un poco de cuidado y atención adicionales con su preparación, y esto resultará una alternativa rentable a los cortes más caros.
¡Feliz cocina!
John es un fanático de la comida de toda la vida y pasó diez años trabajando como periodista de entretenimiento. Ahora combina su amor por la comida, la bebida y la escritura como fundador y editor de Viva Flavor. Leer más