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Antes de la refrigeración, un sótano subterráneo era una forma esencial de almacenar zanahorias, nabos, remolachas, chirivías, papas y otros tubérculos. Hoy en día, las bodegas de raíces han regresado para evitar que los alimentos se congelen durante el invierno y mantener los alimentos frescos durante el verano para evitar que se deterioren.

¿Qué es una Bodega de Raíces?

Técnicamente, una bodega de raíces es cualquier lugar de almacenamiento que utiliza las propiedades naturales de enfriamiento, aislamiento y humidificación de la tierra. Ya sea que almacene una bodega de raíces con sus propios productos de cosecha propia o la recompensa del mercado de agricultores locales, es un método de almacenamiento probado con el tiempo.

Los tubérculos como zanahorias, patatas, remolachas, chirivías, colinabos y nabos se almacenan típicamente en una bodega de raíces. El ambiente es ideal para almacenar frascos de verduras enlatadas o encurtidas y también los bulbos o rizomas de flores perennes. Un uso secundario de la bodega de raíces es como un lugar para almacenar vino, cerveza u otras bebidas alcohólicas caseras.

Ventajas de las bodegas de raíces

Mientras que las verduras de raíz no son caras de comprar, la calidad de una patata o remolacha de cosecha propia es muy superior, además, las tiendas de comestibles no siempre llevan verduras durante todo el año (¡o está comprando una verdura que no está en temporada y no es muy sabrosa!). Tener una bodega de raíces es como tener a mano un suministro de verduras de calidad para seis meses.

Además, hay cierta tranquilidad de tener suficiente seguridad alimentaria sin estar a merced de las tiendas de comestibles y las posibles interrupciones en la cadena de suministro.

Finalmente, existe la ventaja de no tener que pagar una factura de electricidad tan alta para refrigerar o enfriar los productos, ya que la temperatura del suelo naturalmente lo hará por usted.

Requisitos del sótano

Para funcionar correctamente, un sótano debe ser capaz de mantener una temperatura de 32º a 40ºF (0° a 4,5°C) y un nivel de humedad del 85 al 95 por ciento. Esto significa que las bodegas de raíces pueden no funcionar en climas cálidos del sur.

• Las temperaturas frías ralentizan la liberación de gas de etileno de los cultivos y detienen el crecimiento de microorganismos, lo que ralentiza la maduración y la descomposición.
• El alto nivel de humedad evita la pérdida de humedad a través de la evaporación—y el aspecto marchito que lo acompaña.

Consulte con su departamento de construcción local para ver qué requisitos legales debe cumplir antes de realizar cualquier construcción.

Considere su ubicación. Las bodegas de raíces no se pueden construir en lugares con una capa freática alta o un sistema séptico cercano. Además, querrá una ubicación cercana y de fácil acceso. Algunas personas las han construido bajo un cobertizo de jardín para que no tengan que quitar la nieve para acceder a él durante el invierno.

Necesitará un diseño que le permita controlar la humedad, la temperatura, la ventilación y el drenaje. Estos afectan el tiempo que puede almacenar sus productos.

Tipos de bodegas de raíces

Bodega de raíces de sótano

Hoy en día, las bodegas de raíces a menudo se unen a las casas para facilitar el acceso, aunque puede tomar algún esfuerzo crear una esquina fría del sótano.

• El mejor método es usar las paredes de la base en la esquina noreste como dos lados de su bodega de raíces.
• Construir las otras dos paredes en el sótano con espárrago y tablero.
• Aísle las paredes interiores, el techo y la puerta (y cualquier tubería o conducto) para mantener el calor fuera.
• Asegúrese de que haya un sistema de ventilación que permita que el aire fresco y fresco del exterior se introduzca en el sótano y que el aire viciado se agote. Esto ayuda a prevenir el moho y los hongos.

Bodega con agujero en el suelo

Otra opción fuera de la casa es excavar en el suelo u horizontalmente en una ladera.

• Esta opción requiere un buen drenaje; un suelo más arenoso funciona mejor. Una pendiente elevada ayuda porque el agua se alejará de su pozo a medida que se mueve hacia abajo.
• Si sus temperaturas invernales bajan por debajo de los 25°F (-4 ° C), cave su hoyo lo suficientemente profundo para que todos los cultivos estén debajo de la superficie del suelo.
• Al cavar el agujero en el suelo, destella los lados para que no se derrumbe.
• Cubra el orificio con paja y hojas secas, cubra el orificio con una tapa gruesa de madera y cubra la tapa con tierra.

El cubo de basura

Durante el invierno, el uso de un cubo de basura de metal o un barril en su sótano de agujero en el suelo ayuda a mantener el agua fuera.

• Cave un agujero ligeramente más grande que el diámetro del bote de basura y lo suficientemente profundo para que la tapa del bote se sitúe 4 pulgadas por encima del nivel del suelo.
• Amontone tierra alrededor de la circunferencia, agregue paja dentro de la lata con los cultivos y cubra la tapa con paja o mantillo y una lámina de plástico para mantener todo seco.
• Los tubérculos se almacenarán bien, incluso en el clima más frío.

Vea nuestro artículo sobre cómo construir un pequeño sótano.

Cómo mantener fresco el sótano

Para crear el mejor ambiente en el sótano, ten en cuenta estos consejos:

• La estabilidad de temperatura completa se alcanza a unos 10 pies (3 metros) de profundidad.
• No caves una bodega de raíces cerca de un árbol grande; las raíces del árbol pueden ser difíciles de cavar, y eventualmente crecerán y romperán las paredes de la bodega.
• En el interior, las estanterías, los contenedores y las plataformas de madera son la norma, ya que la madera no conduce el calor y el frío tan rápidamente como el metal.
• La circulación de aire es fundamental para minimizar el moho en el aire, por lo que los estantes deben estar de 1 a 3 pulgadas (3 a 8 cm) de distancia de las paredes.
• Para bodegas de raíces al aire libre, la tierra empacada es el suelo preferido. El hormigón funciona bien y es práctico para una bodega en un sótano.
• Cada bodega de raíces necesita un termómetro y un higrómetro (para medir la temperatura y la humedad, respectivamente), que deben revisarse diariamente, si es posible.
• El calor generalmente se regula mediante ventilación hacia el exterior o un tubo de escape, generalmente para permitir la entrada de aire frío, a menudo en las noches de otoño para bajar la temperatura.

10 Consejos para Almacenar Su cosecha

1. Almacene su bodega de raíces lo más tarde posible en la temporada. Si es posible, enfríe los productos en la nevera antes de ponerlos en el sótano.
2. Algunas verduras, como papas, calabazas de invierno, calabazas y cebollas, deben «curarse» durante unos días a temperaturas cálidas antes de almacenarse. Vea cómo curar calabazas y calabazas.
3. Sacuda la suciedad suelta en lugar de lavarla. Muchas verduras de la bodega de raíces se almacenan mejor de esta manera y dejarlas mojadas puede fomentar la putrefacción. Las zanahorias y las remolachas son especialmente fáciles de almacenar: simplemente cepille la suciedad suelta, recorte el follaje hasta aproximadamente una pulgada por encima de la raíz y almacene las raíces en cajas de arena húmeda o turba.
4. Siempre manipule sus verduras con mucho cuidado; incluso un tratamiento ligeramente áspero puede causar moretones invisibles, lo que hace que el producto comience a descomponerse.
5. Almacene las coles y los nabos en una bodega de raíces separada para que su olor, que puede ser desagradable, no penetre en la casa.
6. Piense en dónde coloca los productos: El aire más seco y cálido está cerca del techo, el aire más húmedo está más bajo y más alejado de la puerta. Echa un vistazo a nuestra página sobre almacenamiento de cultivos sin bodega de raíces para ver qué verduras prefieren en qué condiciones.
7. La mayoría de las frutas «respira», y algunas, en particular las manzanas y las peras, deben envolverse en papel para retardar la liberación de gas etileno, que puede hacer que otros productos se echen a perder.
8. No se recomienda hacer una bodega de raíces en un garaje o usar madera tratada a presión.
9. Los vegetales apilados juntos generan calor, lo que puede provocar el deterioro. Coloque las verduras en estantes cerca del suelo y gire los estantes de vez en cuando.
10. Revise sus verduras regularmente y retire inmediatamente las que tengan signos de podredumbre. De las lecciones de la bodega de raíces viene el dicho, » ¡Una manzana podrida estropea todo el barril!»

Pruebe estas técnicas, ya sea que coseche sus propios productos o los compre en un mercado de agricultores locales.

¿Y si no es posible construir un sótano? Consulte nuestro artículo sobre Cómo Almacenar Su Cosecha Sin una Bodega de Raíces.

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