Mike Davis, The Oregonian

TEST KITCHEN

De DANIELLE CENTONI

P: A veces mis recetas de pasteles de calabaza terminan con demasiado relleno, y a veces no lo suficiente. Las recetas siempre especifican platos de 9 pulgadas, pero las cosas no siempre terminan encajando. ¿Cómo puedo evitar esto?

A:

sentimos su dolor. El problema es que la mayoría de las recetas de pasteles especifican qué diámetro usar, pero no especifican qué profundidad. Esto no es un problema con las tartas de frutas que tienen una corteza superior para sostener un relleno generoso (o disfrazar uno que no lo sea), pero definitivamente es un problema con las tartas de una sola corteza como la calabaza y la nuez pecana. Un relleno escaso se ve triste y pierde la proporción de masa a relleno. Demasiado relleno es simplemente un desperdicio.

Los platos para pasteles y las cáscaras para pasteles congeladas vienen en diferentes profundidades, de 1 1/4 pulgadas a 2 pulgadas de profundidad, y la diferencia de profundidad de solo 1/4 pulgada da como resultado una diferencia de volumen de 1 taza. Además, algunas recetas se desarrollan para platos de pastel de 2 pulgadas de profundidad, pero no indican la profundidad en las direcciones. Estos se consideran «platos profundos» en el mundo de la cáscara de pastel congelada. Así que si compraras una corteza en lugar de hacerla desde cero, y eligieras una cáscara de pastel congelada estándar, estarías en problemas.

Para empeorar las cosas, algunas cáscaras de pastel congeladas etiquetadas como «plato de 9 pulgadas de profundidad» en realidad están más cerca de 8 pulgadas cuando se miden desde el borde interior, y tampoco tienen 2 pulgadas de profundidad.

Antes de elegir un plato para pasteles o una cáscara para pasteles, agregue el volumen de ingredientes en el relleno lo mejor que pueda. Tenga en cuenta que un huevo grande equivale a aproximadamente 3 cucharadas. El azúcar es un poco más difícil de calcular porque se disuelve cuando se mezcla con los ingredientes húmedos. Suponga 1/4 taza de volumen por cada taza de azúcar utilizada. Y no olvides que la corteza también ocupará espacio.

Una vez que haya estimado el número de tazas de relleno que tendrá, consulte la tabla a continuación y elija en consecuencia. Recuerde, los volúmenes a continuación indican cuánto aguanta cada plato cuando se llena hasta el borde. Así que asegúrese de elegir un plato que le dé un poco de margen de maniobra.

Volumen de platos para pasteles de 9 pulgadas:

9 pulgadas por 1 1/4 pulgada = 4 tazas

9 pulgadas por 1 1/2 pulgada = 5 tazas

9 pulgadas por 2 pulgadas (también conocido como «plato profundo») = 8 tazas

Danielle Centoni

es un escritor independiente.