Extracto de la popular Serie de Cocina magabook Canning & Conservar con el permiso de su editor, I-5 Publishing magazines, una división de I-5 Publishing, LLC Compre Conservas & Conservar aquí.

Has extraído el jugo de tus frutas y verduras; ¿ahora qué? Estas son algunas maneras de mantener su delicioso jugo de frutas y verduras fresco y sabroso.

REFRIGERACIÓN: El jugo de frutas y/o verduras frescas y caseras se mantiene en el refrigerador hasta por tres días, pero pierde sus cualidades nutricionales y su sabor cuanto más tiempo se conserva. Almacene el jugo de frutas y/o vegetales en un recipiente herméticamente cerrado de color oscuro para minimizar la exposición al oxígeno y la luz. CONGELACIÓN

: Para el almacenamiento a largo plazo, utilice su congelador. El jugo de frutas y/o verduras crudas se mantendrá bien en el congelador durante dos o tres meses. Para prolongar la vida útil, se recomienda la pasteurización. Para pasteurizar el jugo en casa, trabaje en lotes pequeños para calentar rápidamente el jugo a fuego lento (185 grados Fahrenheit), pero no un hervor. Enfríe el jugo transfiriéndolo a un recipiente poco profundo y colóquelo en agua helada. El jugo pasteurizado debe mantenerse bien en el congelador durante seis meses o más.

Ya sea que esté congelando jugo crudo o pasteurizado, use frascos de vidrio para enlatar u otros recipientes seguros para el congelador para almacenarlos, dejando al menos 1 pulgada de espacio para la cabeza para permitir la expansión. Descongele el jugo en el refrigerador.

Pruebe los jugos congelados, como el jugo de limón o lima, en bandejas de cubitos de hielo. Saque los cubos de jugo congelado y guárdelos en una bolsa de plástico para congelar.

Algunos jugos se congelan mejor que otros. En general, los jugos de frutas saben mejor que los jugos de verduras cuando se descongelan. El jugo de manzana y uva es una apuesta segura para un jugo descongelado de gran sabor. Si el jugo congelado no sabe lo suficientemente bien como para beberlo después de descongelarlo, no todo está perdido; intente usar el jugo en un batido, aderezo para ensaladas o sopa.

ENLATADO: Para el mayor tiempo de almacenamiento, procese su jugo de frutas y/o verduras casero a través del método de enlatado. Los jugos ácidos, como los elaborados con frutas y tomates, se pueden procesar de forma segura en una enlatadora de agua hirviendo. Se debe utilizar una envasadora a presión para jugos que contengan verduras. El jugo enlatado se conserva bien durante al menos un año.

Las instrucciones de enlatado son específicas para el tipo de jugo que desea conservar. Para procesar jugos que no sean los tipos mencionados aquí, encuentre una receta probada, como las del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos Caseros.

Para poder jugo fresco de manzana o uva, deje que el jugo se asiente en el refrigerador durante un máximo de dos días. Vierta el jugo en una olla grande, dejando cualquier sedimento atrás. Calienta el jugo hasta que hierva, luego vierte en frascos de pinta o cuarto de galón esterilizados, dejando espacio para la cabeza de ¼ de pulgada. Procese pintas y cuartos de galón durante cinco minutos en una enlatadora de agua hirviendo a una altura de 1,000 pies o menos.

El jugo de tomate enlatado sabe genial. Haga jugo de tomate usando un exprimidor de vapor o el método de cocción a fuego lento en la estufa. Agregue jugo de limón a cada frasco de conservas para acidificar el jugo y garantizar la seguridad durante el almacenamiento. Use 2 cucharadas de jugo de limón por litro de jugo de tomate o 1 cucharada por pinta. Si lo desea, agregue sal a cada frasco a razón de 1 cucharadita por litro o ½ pulgada de cucharadita por pinta. Lleve el jugo a ebullición, agréguelo a frascos calientes dejando ½ pulgada de espacio para la cabeza y procese en una enlatadora de agua hirviendo. Procese los frascos durante 35 minutos para pintas o 40 minutos para cuartos de galón (a una elevación de 1,000 pies o menos).

Una vez que haya probado los jugos como una forma de preservar su cosecha de verano, sus papilas gustativas se lo agradecerán. El jugo casero de frutas y/o verduras es una adición sabrosa y versátil a su rutina anual de «almacenamiento». Ya sea que congele su jugo fresco, lo pueda o lo convierta en deliciosas gelatinas o bebidas alcohólicas, seguramente disfrutará de su jugo durante todo el año.