La dieta es uno de los mayores determinantes de su salud. Lo que pones en tu cuerpo todos los días afecta a todo: tu bioquímica, tu estado de ánimo, tu cerebro, músculos, tendones, huesos, nervios, riñones, hígado.

Desafortunadamente, cuando se trata de dieta, la mayoría de las personas están en piloto automático, siguiendo una Dieta occidental que genera enfermedades, alta en alimentos ácidos y baja en alimentos alcalinos. El patrón dietético occidental también llamado la Dieta Americana Estándar (SAD) es alto en alimentos procesados, alimentos fritos y carne roja. Y es baja en frutas y verduras enteras, granos enteros, legumbres y grasas y proteínas más saludables, como nueces, semillas y pescado.

Muchos estudios han concluido que la dieta occidental aumenta la inflamación y el colesterol. También causa y contribuye al desarrollo de enfermedades cardíacas, demencia, osteoporosis, cáncer, presión arterial alta, obesidad, diabetes y enfermedades autoinmunes.

La explicación es muy simple. Su cuerpo evolucionó para funcionar de manera óptima cuando se le proporciona el entorno adecuado para funcionar. El entorno interno de su cuerpo requiere una mezcla saludable de nutrientes, y cuando no los obtiene de manera consistente con el tiempo, las cosas se vuelven locos. Para una visión más profunda de la bioquímica y su impacto en su salud, lea el artículo del Dr. Neustadt, Cambie su bioquímica para Cambiar su salud.

La dieta unidireccional afecta su salud a través de un proceso llamado «equilibrio ácido-alcalino».»El pH (potencial del hidrógeno) determina la acidez o alcalinidad de una sustancia y se mide en una escala de 0 a 14. Cuanto más bajo sea el pH, más ácida será la solución. Cuanto mayor sea el pH, más alcalina (o base) es la solución. Cuando una solución se encuentra en el medio del rango, ni ácida ni alcalina, tiene un pH neutro de 7.

El cuerpo regula el pH en rangos muy estrechos. En los diferentes órganos de todo el cuerpo, los sistemas fisiológicos finamente ajustados trabajan constantemente para mantener el pH dentro de rangos específicos para un funcionamiento óptimo. El ácido estomacal, que es importante para una digestión saludable y como protección contra posibles infecciones, tiene un pH bajo, aproximadamente 2-3. Cuando el pH de su estómago no puede bajar lo suficiente, causa problemas con la digestión y puede crear reflujo ácido. La mayoría de las personas y los enfoques médicos para el reflujo ácido asumen que hay demasiado ácido, cuando en realidad el problema podría ser muy poco ácido. La sangre se mantiene a un pH neutro, entre 7,35 y 7,45.

Cuando la sangre se vuelve demasiado ácida, se activan mecanismos fisiológicos bien ajustados para ajustar el pH a un nivel saludable. Una forma de hacerlo es liberando calcio de los huesos. Durante muchos años, esto puede contribuir al desarrollo de osteoporosis.

La dieta occidental se compone de alimentos ácidos como proteínas, cereales, azúcares y alimentos procesados. Los alimentos procesados son altamente ácidos y casi completamente despojados de sus nutrientes. La harina de refinación elimina más del 80% de las vitaminas B, el 85% del magnesio y el 60% del calcio de lo que había en el trigo integral. Consumir una dieta occidental aumenta el riesgo de padecer deficiencias nutricionales. No pude encontrar un suplemento dietético para mis pacientes que contuviera las dosis óptimas y la combinación de nutrientes para ayudar a contrarrestar los efectos de agotamiento de nutrientes de la Dieta occidental moderna, por lo que creé Supreme Multivitamínico.

Además de las deficiencias nutricionales que dañan su salud, la carga de ácido dietético en la dieta moderna puede provocar una interrupción de la homeostasis ácido-alcalina en varios compartimentos corporales y, finalmente, provocar enfermedades crónicas al tomar prestadas repetidamente las reservas alcalinas del cuerpo.

Lo contrario de los alimentos ácidos son los alimentos alcalinos. En la dieta occidental, los alimentos alcalinos, como las verduras, se consumen en cantidades mucho más pequeñas; su contenido alcalino es insuficiente para neutralizar los ácidos excedentes. Los estimulantes como el tabaco, el café, el té y el alcohol también son extremadamente acidificantes. El estrés y la actividad física (en cantidades insuficientes o excesivas) también causan acidificación.

Muchos alimentos, tal como existen en la naturaleza, producen alcalinos por naturaleza, pero los alimentos manufacturados y procesados transforman el contenido de nutrientes de los alimentos y los hacen principalmente productores de ácido.

Es importante equilibrar cada comida con un 75% de producción alcalina a un 25% de producción ácida para mantener la salud. Necesitamos muchas frutas frescas y, en particular, verduras (que producen alcalinas) para equilibrar nuestra ingesta de proteínas necesaria (que producen ácidos). Este patrón es esencialmente similar a la Dieta Mediterránea, que la investigación de los últimos 50 años ha demostrado ser el patrón dietético más saludable. Y necesitamos evitar los alimentos procesados, azucarados o con carbohidratos simples, no solo porque producen ácido, sino también porque elevan el nivel de azúcar en la sangre demasiado rápido (alto índice glucémico, por lo tanto, engorda), carecen de nutrientes y también pueden ser tóxicos.

El agua es el compuesto más abundante en el cuerpo humano, que comprende el 70% del cuerpo. El cuerpo tiene una relación ácido-alcalino (o ácido-base) llamada pH, que es un equilibrio entre iones con carga positiva (formación de ácido) y iones con carga negativa (formación de alcalinos).) El cuerpo se esfuerza continuamente por equilibrar el pH. Cuando este equilibrio se ve comprometido, pueden ocurrir muchos problemas.

Es importante entender que no estamos hablando de ácido estomacal o el pH del estómago. Estamos hablando del pH de los fluidos y tejidos del cuerpo, que es un asunto completamente diferente.

Si desea probar sus niveles de pH para determinar si el pH de su cuerpo necesita atención inmediata, puede hacerlo utilizando tiras de pH. Hacerlo le permite determinar su factor de pH de forma rápida y sencilla en la privacidad de su propio hogar. Si su pH urinario fluctúa entre 6.0 y 6.5 por la mañana y entre 6.5 y 7.0 de la noche, su cuerpo está funcionando dentro de un rango saludable. Si su saliva se mantiene entre 6,5 y 7,5 durante todo el día, su cuerpo está funcionando dentro de un rango saludable. El mejor momento para evaluar su pH es aproximadamente una hora antes de una comida y dos horas después de una comida.

Las pruebas de orina pueden indicar qué tan bien su cuerpo está excretando ácidos y asimilando minerales, especialmente calcio, magnesio, sodio y potasio. Estos minerales funcionan como «buffers.»Los tampones son sustancias que ayudan a mantener y equilibrar el cuerpo contra la introducción de demasiada acidez o demasiada alcalinidad. Incluso con las cantidades adecuadas de tampones, los niveles de ácido o alcalino pueden llegar a ser extremos. Cuando el cuerpo ingiere o produce demasiados de estos ácidos o álcalis, debe excretar el exceso. La orina es la manera perfecta para que el cuerpo elimine el exceso de ácidos o sustancias alcalinas que no se pueden amortiguar. Si el pH promedio de la orina está por debajo de 6.5, el sistema de amortiguación del cuerpo está abrumado, existe un estado de «autotoxicidad», y se debe prestar atención a la reducción de los niveles de ácido.

El pH de la sangre debe mantenerse dentro de un rango ajustado con un rango normal de 7,36 a 7,44. Una dieta desequilibrada rica en alimentos ácidos como proteínas animales, azúcar, cafeína y alimentos procesados ejerce presión sobre los sistemas reguladores del cuerpo para mantener esta neutralidad. El tampón adicional requerido puede agotar el cuerpo de minerales alcalinos como sodio, potasio, magnesio y calcio, lo que hace que la persona sea propensa a enfermedades crónicas y degenerativas.

Los minerales se toman prestados de órganos vitales y huesos para amortiguar (neutralizar) el ácido y eliminarlo del cuerpo de forma segura. Debido a esta cepa, el cuerpo puede sufrir daños severos y prolongados debido a la alta acidez, una condición que puede pasar desapercibida durante años.

La acidosis puede causar problemas como:

Daño cardiovascular	Aumento de peso, obesidad y diabetes	Afecciones de la vejiga
Cálculos renales	Deficiencia inmunitaria	Aceleración del daño por radicales libres
Problemas hormonales	Envejecimiento prematuro	Osteoporosis y dolor articular
Músculos doloridos y acumulación de ácido láctico	Baja energía y fatiga	Digestión y eliminación lentas
Crecimiento excesivo de levadura / hongos	Pérdida de impulso, alegría y entusiasmo	Temperatura corporal inferior
Tendencia a contraer infecciones	Tez pálida	Tendencias depresivas
Fácilmente estresado	Dientes sueltos y dolorosos	Dolores de cabeza
Inflamación de las córneas y los párpados	Grietas en las esquinas de los labios	Encías inflamadas y sensibles
Úlceras bucales y estomacales	Uñas que se adelgazan y se dividen fácilmente	Exceso de ácido estomacal
Gastritis	Piel fácilmente el cabello irritado	se ve opaco, tiene las puntas abiertas y se cae
Piel seca	Calambres y espasmos en las piernas

Alimentos: ¿son formadores ácidos o alcalinos?

Tenga en cuenta que la tendencia de formación de ácidos o alcalinos de un alimento en el cuerpo no tiene nada que ver con el pH real del alimento en sí. Por ejemplo, los limones son muy ácidos, sin embargo, los productos finales que producen después de la digestión y la asimilación son muy alcalinos, por lo que los limones se forman alcalinamente en el cuerpo. Del mismo modo, la carne se probará alcalina antes de la digestión, pero deja residuos muy ácidos en el cuerpo, por lo que, como casi todos los productos animales, la carne es muy ácida. Es importante que su ingesta diaria de alimentos actúe de forma natural para equilibrar el pH de su cuerpo.

Esta tabla está pensada solo como una guía general para alimentos alcalinizantes y acidificantes.