La regla general con pasteles y panes rápidos es que dentro de ciertos límites:

• Cuanto más grande sea el pastel, menor será la temperatura
• Cuanto más pequeño sea el pastel, mayor será la temperatura

La razón es que desea obtener una buena formación de corteza y dorarse en el tiempo que tarda en cocinarse el muffin o cupcake. Sin embargo, los mini muffins o cupcakes tienen tan poca masa que se hornearán con bastante rapidez, y pueden ser fáciles de hornear en exceso a temperaturas más altas.

Este artículo en Baking Bites, en lo que respecta a convertir cupcakes estándar en mini cupcakes, recomienda:

Mientras que la mayoría de los cupcakes tardan entre 15 y 20 minutos en hornearse, la mayoría de los mini cupcakes tardan entre 9 y 14 minutos en llegar a donenss. Revisa tus minis a los 9 o 10 minutos con un palillo de dientes y hornea más tiempo según sea necesario. Lo único que realmente debe tener en cuenta es el hecho de que es fácil hacer en exceso estos pasteles en miniatura, así que vigílelos de cerca mientras están horneando y revíselos a intervalos muy cortos cuando estén cerca de estar listos.

Esto coincide con mi experiencia para magdalenas y cupcakes de tamaño completo: las magdalenas de tamaño completo deben hornearse en aproximadamente 18-22 minutos—si tardan más, aumente ligeramente la temperatura del horno en el siguiente lote.

No sugieren cambiar la temperatura para minis. Los consejos de Cupcakes Take the Cake coinciden:

Si las recetas no especifican tiempos de cocción en miniatura, tenga en cuenta que los minis tardarán más de la mitad del tiempo de cocción recomendado para los cupcakes de tamaño estándar.

Mi encuesta de varias recetas de mini cupcakes muestra que el consenso general es de aproximadamente 10 minutos, o la mitad del tiempo de un cupcake normal.

Recuerde, sin embargo, cuanto más pequeño es el pastel, más pequeños factores como la temperatura real de su horno, cuánta masa puso en la lata (y cuán consistentemente llenó cada taza), el nivel de humedad de la masa, etc., afectan el resultado.

Toda mi experiencia es con cupcakes y muffins de tamaño estándar, o tapas para muffins. Si tuviera una sartén pequeña, determinaría el mejor tiempo de cocción por:

• Hacer una media bandeja, y comprobarla cuando empiecen a oler a hecho (si usted es un panadero experimentado, sabrá lo que esto significa), o aproximadamente a los 8 minutos.
• Continúe comprobando cada minuto más o menos, hasta que descubra que han terminado con la prueba del palillo de dientes.
• Hornee una segunda media bandeja hasta ese momento sin que se abra toda la puerta, para confirmar sus hallazgos.
• Ajuste según sea necesario, y entonces sabrá el mejor momento para su horno y esa receta en particular, suponiendo que llene las latas de manera consistente. (Uso un disherer de alimentos, como una cuchara de helado—para este propósito.)

Nota: el propósito de la media bandeja es tener menos pasteles con un horneado menos que perfecto. Una vez que marque el tiempo de cocción ideal, opte por bandejas llenas para menos trabajo.

También sugiero no hacer varias bandejas al mismo tiempo, ya que cambiarán la forma en que el aire circula en el horno y enmascararán el calor radiante entre sí. Esto hace que los resultados sean menos consistentes.