extras din seria populară de bucătărie magabook Canning & conservarea cu permisiunea editorului său, i-5 Publishing magazines, o divizie a i-5 Publishing, LLC cumpărare Canning & conservarea aici.

ai extras sucul din fructele și legumele tale; acum ce? Iată câteva modalități de a vă menține sucul delicios de fructe și legume proaspete și aromate.

refrigerare: Sucul de fructe și/sau legume proaspete, de casă, se păstrează la frigider până la trei zile, dar își pierde calitățile nutriționale și gustul cu cât este păstrat mai mult timp. Depozitați sucul de fructe și / sau legume într-un recipient închis etanș, de culoare închisă, pentru a minimiza expunerea la oxigen și lumină.

congelare: pentru depozitare pe termen lung, utilizați congelatorul. Sucul de fructe și/sau legume crude se va păstra bine în congelator timp de două până la trei luni. Pentru o durată de valabilitate prelungită, se recomandă pasteurizarea. Pentru a pasteuriza sucul acasă, lucrați în loturi mici pentru a încălzi rapid sucul la foc mic (185 grade Fahrenheit), dar nu fierbeți. Răciți sucul transferându-l într-un recipient superficial și plasând recipientul în apă rece cu gheață. Sucul pasteurizat ar trebui să se păstreze bine în congelator timp de șase luni sau mai mult.

indiferent dacă congelați sucul brut sau pasteurizat, utilizați borcane de conserve din sticlă sau alte recipiente sigure pentru congelator pentru depozitare, lăsând cel puțin 1 inch de spațiu pentru a permite extinderea. Dezghețați sucul în frigider.

încercați să congelați sucurile, cum ar fi sucul de lămâie sau lime, în tăvile cu cuburi de gheață. Scoateți cuburile de suc congelate și păstrați-le într-o pungă de congelator din plastic.

unele sucuri îngheață mai bine decât altele. În general, sucurile de fructe au un gust mai bun decât sucurile de legume atunci când sunt dezghețate. Apple și suc de struguri sunt pariuri sigur pentru mare degustare suc decongelat. Dacă sucul congelat nu are un gust suficient de bun pentru a bea după ce este dezghețat, totul nu se pierde; încercați să folosiți sucul într-un smoothie, sos de salată sau supă.

CANNING: Pentru cel mai lung timp de depozitare, procesați sucul de fructe și/sau legume de casă prin metoda conservării. Sucurile acide, cum ar fi cele obținute din fructe și roșii, pot fi procesate în siguranță într-un recipient cu apă clocotită. Pentru sucurile care conțin legume trebuie utilizat un canner sub presiune. Sucul conservat se păstrează bine timp de cel puțin un an.

instrucțiunile de conservare sunt specifice tipului de suc pe care doriți să îl păstrați. Pentru a procesa alte sucuri decât tipurile menționate aici, găsiți o rețetă testată, cum ar fi cele de la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu.

pentru a putea mere proaspete sau suc de struguri, lăsați sucul să se așeze în frigider timp de până la două zile. Turnați sucul într-un vas mare, lăsând în urmă orice sediment. Se încălzește sucul la doar fierbere, apoi se toarnă în borcane sterilizate halbă sau litru, lăsând headspace-centimetrice. Procesați halbe și litri timp de cinci minute într-un canner cu apă clocotită la o altitudine de 1.000 de picioare sau mai puțin.

sucul de roșii din conserve are un gust minunat. Faceți suc de roșii folosind un storcător cu aburi sau metoda de fierbere a plitei. Adăugați suc de lămâie în fiecare borcan de conserve pentru a acidifica sucul și a asigura siguranța în timpul depozitării. Folosiți 2 linguri de suc de lămâie pe litru de suc de roșii sau 1 lingură pe halbă. Dacă doriți, adăugați sare în fiecare borcan la o rată de 1 linguriță pe litru sau linguriță de centimi de centimetru pe halbă. Aduceți sucul la fierbere, adăugați în borcane fierbinți lăsând un centimetru de spațiu pentru cap și procesați-l într-un canner cu apă clocotită. Procesați borcanele timp de 35 de minute pentru halbe sau 40 de minute pentru litri (la o altitudine de 1.000 de picioare sau mai puțin).

odată ce ați încercat sucul ca o modalitate de a vă păstra recolta de vară, papilele gustative vă vor mulțumi. Sucul de fructe și/sau legume de casă face un plus gustos și versatil la rutina dvs. anuală de „stocare”. Indiferent dacă vă înghețați sucul proaspăt, îl puteți sau îl puteți crea în jeleuri gustoase sau băuturi alcoolice, cu siguranță vă veți bucura de sucul dvs. pe tot parcursul anului.