lăsarea whisky-ului iubit să stea într-un butoi timp de 10 ani a sunat îngrozitor, deoarece ar dura un deceniu înainte de a putea lua un dram. Îmi amintesc că mă întrebam de ce l-ar lăsa să stea atât de mult. Se pare că este pentru un motiv foarte evident și esențial!

de ce îmbătrânește whisky-ul?

whisky-ul este îmbătrânit pentru a obține culoarea și aroma familiare pe care toată lumea le știe. Când whisky-ul intră în butoiul de lemn, este un spirit transparent, asemănător lunii. De-a lungul anilor, aromele și culoarea sunt absorbite din lemnul butoiului în whisky. Whisky-urile mai vechi sunt, în general, mai întunecate, deoarece au fost în butoi mai mult timp.

interesant, îmbătrânirea whisky-ului se dovedește esențială pentru existența sa. Este important să știți ce se întâmplă în timpul în care whisky-ul stă în butoi. Nu vrei să știi diferitele whisky-uri cu vârste diferite? Restul articolului va acoperi pe scurt tot ce trebuie să știți!

ce îmbătrânește și de ce îmbătrânește whisky-ul?

înainte de a fi îmbuteliat, whisky-ul rămâne într-un butoi de lemn pentru o perioadă de timp. Aceasta se numește îmbătrânire. În timpul acestui proces de îmbătrânire, whisky-ul intră în contact cu lemnul. Datorită concentrației ridicate de alcool, whisky-ul este un solvent excelent. Lemnul infuzează încet whisky-ul cu lignine și substanțe chimice precum lactone (aromă de unt), vanilină (evidentă) și taninuri (numit și condiment de lemn, anunță culoarea și uscăciunea whisky-ului).

fluctuația temperaturii promovează schimbul de aromă între whisky și lemn

butoaiele de whisky sunt rareori depozitate în medii cu temperatură controlată. În schimb, acestea sunt expuse la temperaturi exterioare. Ciclul de zi și de noapte, precum și schimbarea temperaturii de vară și de iarnă fac ca whisky-ul să se extindă și îl forțează în lemnul butoiului. În perioadele mai reci, lemnul se contractă și împinge whisky-ul înapoi în butoi. Există, de asemenea, un procent care nu ajunge înapoi în butoi, ci se evaporă, aceasta se numește „cota Îngerilor”.

butoaie carbonizate sau prăjite filtrează arome nedorite și dure

interiorul butoaielor este adesea carbonizat sau prăjit. Acest strat de cărbune va filtra substanțele chimice nedorite și va reduce unele arome urâte. De asemenea, vor induce mai multe note lemnoase whisky-ului. Nu provoacă mirosul și gustul de fum al whisky-ului, deoarece acesta provine din fumul de turbă folosit pentru a usca boabele cu care se face whisky-ul.

cu cât un whisky îmbătrânește mai mult, cu atât mai multe arome dure sunt filtrate din whisky. Acest lucru face ca whisky-urile mai vechi să fie mai netede și, fără îndoială, mai plăcute de băut. Un Scotch de 20 de ani va fi mult mai lin decât omologul său de 10 ani.

lemnul induce culori whisky-ului

vă puteți imagina că un whisky care îmbătrânește mai mult are adesea o culoare mai închisă. Acest lucru este remarcabil în multe whisky-uri de mărci care au o variantă de vârstă diferită a aceluiași whisky. Cu toate acestea, culoarea nu vă poate garanta nimic despre vârsta sau calitatea whisky-ului, deoarece distileriile folosesc adesea colorarea caramelului pentru a colora artificial whisky-ul. Vă încurajez să citiți mai multe despre motivul pentru care whisky-ul este maro pe un articol pe care tocmai l-am publicat recent.

se spune că între 60% și 70% din aroma whisky-ului provine din butoi. Înainte de a intra în butoi, arată ca vodca: bogată în alcool și transparentă. Are un gust puternic ca boabele malțate din care este fabricat. Nu va exista niciuna dintre aromele de culoare și lemn pe care le cunoașteți.

există, de asemenea, o mare diferență între primul lot de whisky produs într-un butoi, față de un lot ulterior care a fost produs în același butoi. Acesta este cazul, deoarece influența lemnului este cea mai mare cu primul lot. Ai putea compara cu o pungă de ceai.

butoaiele de whisky Bourbon pot fi folosite o singură dată, după care sunt vândute altor distilerii din întreaga lume. Scoția cumpără o mulțime de butoaie de bourbon folosite, deoarece li se permite să folosească butoaie pentru mai multe loturi.

cât timp este whisky-ul îmbătrânit în butoaie?

• Scotch: Minim 3 ani
• Bourbon: fără vârstă minimă
• Bourbon drept: minim 2 ani. Dacă este mai mic de 4 ani, trebuie să existe o declarație de vârstă pe sticlă.

diferite whisky-uri sunt îmbătrânite pentru diferite perioade de timp. Scotch whisky – ul prin lege trebuie să îmbătrânească cel puțin 3 ani pentru a fi numit Scotch. Pentru bourbon nu există o cerință minimă de vârstă. Există o cerință atunci când doriți să numiți bourbon „Bourbon drept”, ceea ce ar necesita să îmbătrâniți whisky-ul timp de cel puțin 2 ani. Dacă bourbonul drept este îmbătrânit mai puțin de 4 ani, distileria trebuie să furnizeze o declarație de vârstă pe sticlă.

dacă găsiți un bourbon drept fără declarație de vârstă, acesta a îmbătrânit de peste 4 ani (dar probabil nu mult mai mult).

aceasta este perioada minimă de timp, dar cum rămâne cu perioada optimă? Acest lucru diferă pe telul (e)y. pentru scotch whisky la fața locului dulce se află de obicei între 10 la 18 ani de imbatranire. Pentru bourbon cel mai bun punct de obicei este mult mai scurt la aproximativ 4-9 ani. Acest lucru are legătură cu câțiva factori. În primul rând, bourbonul trebuie să fie îmbătrânit într-un butoi proaspăt, nou, din lemn de stejar. Efectul butoiului este mult mai mare atunci când este nou. Pe lângă aceasta, are legătură cu clima. Fluctuațiile de temperatură accelerează procesul de îmbătrânire pe măsură ce Spiritul este împins și forțat să iasă din lemn. Clima scoțiană moderată forțează whisky-ul să intre și să iasă din lemn la fel de rapid ca temperaturile extrem de calde până la îngheț în Kentucky.

acesta este și motivul pentru care nu vezi niciodată o Tequila foarte veche, deoarece cea mai mare parte este îmbătrânită în Mexic.

excepții de la whisky-ul” obișnuit ” în vârstă

există întotdeauna distilerii care merg peste bord. Primul exemplu sunt whisky-urile extrem de vechi care au îmbătrânit de 50 de ani. Unii oameni ar spune că în vârstă întotdeauna în mod automat este mai bine, ceea ce nu este definitiv cazul. Când whisky-ul este foarte vechi, riscă să guste ca un jurnal umed. Influența lemnului va fi uriașă și vor fi mulți tannis care și-au găsit drumul în băutură, făcându-l foarte uscat.

aceste whisky-uri vechi sunt în mare parte whisky-uri fără extra e, deoarece provin din Scoția. Exemple sunt Glenlivit 50yo, Glenfiddich 50yo, Balvenie 50yo și există multe altele. Sticlele merg pentru prețuri ridicole variind de la $1000 până la $25000 un pop. Aș fi onorat să încerc un pahar, așa cum nu am mai făcut-o niciodată. Voi căuta gustul lemnului, deoarece probabil nu va fi greu de găsit și voi încerca să găsesc ceea ce a mai rămas din celelalte gusturi.

celălalt capăt al scalei sunt whisky-urile minore. Din ce în ce mai multe distilerii au început să vândă așa-numitul whisky alb, care este whisky care a fost într-un butoi de doar câteva zile. În acest timp, butoiul a avut puține șanse să-și lucreze magia și, prin urmare, va fi aproape imposibil de gustat. Aceste tipuri de whisky alb sunt o modalitate de a crea un produs rapid, deoarece poate fi realizat în câteva zile. S-ar putea să fie distractiv să se amestece, dar toate gusturile dure pe care le-ar filtra butoiul sunt încă acolo. Nu e distractiv.