ai turnat vreodată o ceașcă fierbinte de cafea și a adăugat un strop de lapte de migdale doar pentru a vedea lapte de migdale coagula și transforma cafeaua într-o mizerie? Vom explica de ce se întâmplă acest lucru și cum să remediem acest lucru.

laptele de migdale se coagulează în cafea datorită unei combinații de căldură și acid. Cafeaua este mult mai fierbinte decât laptele și este mai acidă, ceea ce face ca proteinele din laptele de migdale să coaguleze, „coagulând” laptele. Acest lucru se întâmplă în migdale și alte lapte pe bază de plante prea.

deoarece cei doi vinovați de coagularea laptelui de migdale și a căldurii și a acidului, reducerea potenței acidului și a căldurii îl va împiedica să se coaguleze.

cum să împiedicați laptele de migdale să se coaguleze în cafea

1) încălziți laptele de migdale înainte de a-l adăuga la cafea

căldura singură nu provoacă curgerea laptelui de migdale: mai degrabă, este o combinație de căldură și acid care o face.

în loc să adăugați lapte rece de migdale în cafea, încălziți-l în cuptorul cu microunde sau pe aragaz înainte de a-l amesteca cu cafeaua.

în acest fel, există mai puțin de un șoc de temperatură pentru a coagula proteinele.

de asemenea, puteți spuma laptele de migdale pentru o cafea mai cremoasă și mai bubblieră.

2) temperați laptele de migdale cu niște cafea

dacă ați făcut vreodată o cremă, veți fi familiarizați cu procesul de temperare, unde creșteți treptat temperatura pentru a evita codarea ouălor atunci când turnați cremă fierbinte pe ele.

puteți utiliza același principiu cu laptele de migdale: înainte de a adăuga lapte de migdale rece la conductele de cafea fierbinte, turnați o cantitate mică de cafea fierbinte în laptele de migdale și amestecați foarte repede pentru a crește temperatura laptelui de migdale. Odată ce laptele este cald, adăugați-l la cafea.

3) reduceți aciditatea cafelei înainte de a adăuga lapte de migdale

neutralizarea cafelei(sau reducerea potenței acesteia) înainte de a adăuga orice poate ajuta la prevenirea coagulării laptelui de migdale.

pentru a reduce aciditatea cafelei, puteți adăuga oricare dintre următoarele:

• un praf de sare
• un pic de bicarbonat de sodiu
• coji de ouă zdrobite

oricare dintre aceste substanțe va ridica pH-ul cafelei la un nivel mai puțin puternic. Acum, când adăugați lapte de migdale, nu mai rămâne acid pentru a coagula proteinele!

4) Folosiți o cafea cu conținut scăzut de acid

există multe cafele cu conținut scăzut de acid disponibile care au un gust excelent. Am făcut o listă a acestora aici. Preferata noastră se întâmplă să fie cafeaua LifeBoost, care este super gustoasă și cea mai bună cafea cu conținut scăzut de acid pe care am avut-o vreodată.

singurul dezavantaj este că este puțin scump.

pentru ceea ce merită, este posibil să trebuiască să temperați puțin laptele înainte de a utiliza o cafea cu conținut scăzut de acid. La urma urmei, cafelele cu conținut scăzut de acid sunt cu conținut scăzut de acid, nu fără acid.

5) pune mâna pe lapte de migdale de calitate barista

ultima soluție pentru laptele de migdale coagulat este utilizarea laptelui de migdale de calitate barista. Aceste lapte de migdale au stabilizatori suplimentari care îl împiedică să se coaguleze la contactul cu cafeaua fierbinte.

de ce laptele se coagulează în cafea?

laptele de vacă obișnuit nu se coagulează în cafea decât dacă a început deja să meargă prost. Laptele obișnuit nu este atât de acid: conținutul de acid crește doar odată ce bacteriile s-au instalat în lapte și au început să descompună zaharurile, producând acid ca produs secundar.

dacă adăugați lapte la cafea și se coagulează, laptele este probabil pe punctul de a se strica.

de ce laptele de ovăz se coagulează în cafea?

laptele de ovăz se coagulează în cafea din aceleași motive pentru care laptele de migdale se coagulează în cafea. Laptele de ovăz, laptele de migdale și, într-adevăr, toate laptele pe bază de plante se vor coagula în cafea dacă laptele este rece și adăugat la cafeaua fierbinte.

concluzie

prevenirea coagulării laptelui de migdale în cafea este destul de simplă. Amintiți-vă: atenuați căldura și/sau acidul și sunteți bine să mergeți. Aceleași remedii pot fi utilizate pentru orice tip de lapte pe bază de plante.

Ultima actualizare pe 2021-12-08 / link-uri afiliate / imagini de la Amazon Product Advertising API