în fiecare primăvară și vară mă vor găsi la fermele U-pick, la piețele fermierilor și chiar la propria mea grădină care se aprovizionează cu produse pentru a deshidrata și sigila în vid. Fac asta de ani de zile pentru că economisește o mulțime de bani, mâncarea este cultivată local și culeasă în sezon, ceea ce reduce și amprenta mea de carbon.
în timp ce deshidratarea alimentelor în sine prelungește semnificativ durata de valabilitate a alimentelor, etanșarea în vid a alimentelor deshidratate își va păstra nutriția și aroma timp de 30 de ani sau mai mult. În cele din urmă, va depinde de tipul de hrană, de modul în care este depozitat și de cantitatea de umiditate din produsul dvs.
dehidratoarele alimentare și sigilatoarele de vid sunt deja un instrument valoros în arsenalul preparatorului. Combinarea celor două pentru a obține rezultate mai bune are mult sens. Puteți crea chiar și stoca mese deshidratate pentru drumeții, bugging afară, sau alte situații de urgență.
6 Motive pentru a sigila în vid alimentele uscate
sună ca o mulțime de muncă suplimentară pentru un câștig mic. La urma urmei, uscarea și deshidratarea prelungesc mult durata de viață a alimentelor fără niciun ajutor suplimentar. Dar există multe beneficii pentru etanșarea în vid a alimentelor deshidratate, chiar dacă nu le lăsați să stea zeci de ani.
- o mai bună retenție a nutrienților.
alimentele dvs. nu își vor păstra toate vitaminele și mineralele, dar nu le vor pierde în ritmul în care o vor face alte metode de conservare. Deshidratarea oprește pierderea inițială, dar ambalarea în vid se asigură că rămân pe loc. - aromă mai bună mai lungă.
aroma alimentelor este, de asemenea, blocată. Alimentele deshidratate țin aromele sub control, deoarece tot ce pierzi este apa. Etanșarea în vid nu lasă acea aromă după fapt, iar alimentele nu au niciodată gust învechit. - gustările preambalate ușoare sunt gata de plecare.
am un stoc de amestec de trasee cu o singură servire și sacadat care așteaptă dacă am nevoie vreodată. Fie că vreau să fac o plimbare, fie că am nevoie de rații în timp ce mut familia rapid în caz de urgență, nu vom muri de foame. - ocupă mai puțin spațiu și stochează mai bine.
am văzut o mulțime de alți oameni care își împachetează produsele uscate în borcane de zidărie și înțeleg. Este la îndemână și ușor de organizat. Problema este că ocupă mult spațiu și, odată ce un borcan este deschis, ceasul de prospețime începe să bifeze. În schimb, gândiți-vă la crearea unui sistem bin bine organizat, plin de pachete de unică folosință. - împiedică alimentele să devină râncede.
știi gustul ăsta. Cu toții avem. Alimentele uscate precum nucile și orezul brun au acizi grași sănătoși care pot deveni râncezi în timp. Ambalarea în vid a acestor alimente oprește oxigenul să provoace ranciditate. - folosește-ți resturile aleatorii.
cumpăr ierburi proaspete, cum ar fi cilantro și pătrunjel, dar folosesc doar aproximativ un sfert din buchet de fiecare dată. Acum usuc frunzele și le separ în saci de ciorchine pentru a le arunca cu orez, supe și caserole. Același lucru funcționează și pentru alte legume și fructe.
Siguranța Alimentară
păstrarea alimentelor deshidratate aromate și nutritive nu sunt singurele beneficii pentru etanșarea în vid. De asemenea, alimentele de etanșare în vid împiedică pătrunderea umezelii și a aerului. Dacă sunteți vreodată prins într-o situație în care inundațiile subsol sau geanta bugout este dunked în râu, alimente care este sigilat în mod corespunzător va supraviețui.
alimentele care nu sunt expuse la umiditate și oxigen îl fac rezistent la bacteriile din aer care provoacă stricarea alimentelor. Este suficient de simplu să vă uscați mâncarea la cele mai uscate niveluri. Totuși, dacă sunteți îngrijorat de cantitatea de umiditate rămasă într-o pungă sigilată, pachetele de desicant de calitate alimentară vă pot ajuta să îndepărtați resturile.
botulismul este o amenințare reală și nu-i pasă de oxigen. Chiar și doar un gust de alimente contaminate cu otravă poate provoca paralizie sau chiar moarte. Este rar, dar de aceea manipularea corectă a alimentelor este atât de importantă.
botulismul funcționează cu umiditate în medii care nu au oxigen. Bacteriile și sporii lor pot fi uciși destul de ușor. Toxinele pe care le creează sunt puțin mai greu de ucis și nu este recomandat să încercați, potrivit CDC și Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu. Dacă vedeți umiditate în interiorul unui pachet de alimente sigilat în vid, aruncați-l.
regula generală este că, dacă nu vă procesați mâncarea ca și cum ați fi conservat-o, ar trebui să vă așteptați ca mâncarea dvs. să conțină spori vii. Acesta este motivul pentru care, în general, depozităm alimente proaspete în frigider sau congelator. Dacă aparține frigiderului sau congelatorului înainte de ambalarea în vid, ar trebui să meargă în frigider sau congelator după sigilarea în vid.
depozitarea alimentelor deshidratate sigilate în vid
expunerea alimentelor la lumină, aer, căldură și umiditate va reduce calitatea alimentelor depozitate. Oricare dintre aceste elemente singur va distruge încet toate aceste vitamine și minerale prețioase în alimente, în cazul în care nu-l distruge în întregime. Vid de etanșare va păstra afară de aer și umiditate, dar ceea ce despre celelalte două?
lumina și căldura sunt probleme de plasare a stocării. Cu cât zona de depozitare este mai rece și mai întunecată, cu atât mâncarea va dura mai mult. Depozitarea alimentelor într-un coș sau utilizarea pungilor Mylar va menține lumina și oxigenul sub control, dar ambalajul nu poate controla temperatura.
păstrarea alimentelor la o temperatură de 60F(15C) sau mai rece este ideală. Un subsol rece, un frigider, chiar și un congelator este excelent. În opinia mea, păstrarea mâncării atent ambalate într-un congelator sau frigider este excesivă și împotriva acestui întreg exercițiu.
deci, ce puteți face dacă nu aveți un loc de depozitare la rece?
găsiți cel mai tare loc pe care îl puteți. Perioada de valabilitate a alimentelor uscate ambalate în vid depozitate la temperaturi mai calde ar putea să nu fie de 30 de ani. Cu toate acestea, va fi în continuare considerabil mai lung decât deshidratarea singură.
Ce Alimente Deshidratate Pot Sigila În Vid?
carne deshidratantă și sigilată în vid
ne gândim în mod natural la sacadat atunci când ne gândim la carne deshidratată, dar lista nu se termină aici. Am învățat că deshidratarea și ambalarea în vid a cărnii și a peștilor pot funcționa foarte bine dacă au un conținut scăzut de grăsimi sau au eliminat grăsimea. Am avut mare noroc cu uscarea cărnii de vită măcinată și a puiului conservat. Alte tipuri de carne pentru a încerca sunt carne deli, șuncă, cârnați și conserve de carne.
fructe, legume și nuci
aproape orice legume sau fructe pot fi deshidratate și ambalate în vid. Excepțiile sunt alimentele bogate în grăsimi, cum ar fi avocado, deoarece nu se deshidratează deloc.
unele fructe și legume necesită puțină muncă suplimentară înainte de a putea trece prin deshidratare, cum ar fi albirea sau o baie de acid citric, așa că aveți grijă acolo.
cele mai multe nuci nu ar trebui să fie puse într-un deshidratator, deoarece combinația de căldură și aer poate provoca râncezire. Treceți peste deshidrator și îndreptați-vă direct spre dispozitivul de etanșare cu vid.
vid de etanșare cămară elemente
acesta este un nu-brainer pentru mine, doar pentru că eu deja o fac, dar nu este cel mai convențional. Cumpăr întotdeauna lucruri în vrac pe care nu le folosesc des, dar trebuie să le am la îndemână. Luați floricele ca exemplu. Cumpăr o sticlă mare de la Costco, iar sticla aia îmi durează 5 ani. Dar floricelele în sine nu durează atât de mult. Până la sfârșitul celui de-al doilea an de la deschidere, miezurile sale apar foarte mici și nu sunt la fel de aromate.
ambalarea în vid a articolelor din cămară în pachete mai mici înseamnă că vor rămâne proaspete pentru totdeauna. Lipirea cu exemplul popcorn, am vid-pack o jumatate de cana pe sac pentru că știu că e cât de mult am face de fiecare dată. Alte articole depozitez o lună de aprovizionare în fiecare pachet.
produsele uscate pentru a lua în considerare modul de stocare includ făină, făină de porumb, orez, ingrediente de copt sau chiar paste făinoase.
efectuarea propriilor mese deshidratate ambalate în vid
aceasta este o zonă pe care aștept cu nerăbdare să o explorez, mai ales pentru că îmi place să gătesc și îmi place să mănânc, iar când se va întâmpla asta, voi posta concluziile mele. Ceea ce am învățat până acum este că unele alimente nu se deshidratează suficient de bine pentru a lucra pentru backpacking, dar multe cu siguranță o fac.
există două metode pentru acest tip de gătit cu deshidratatorul. Unele mese funcționează mai bine atunci când le gătiți în avans și le deshidratați după, cum ar fi chilis și tocanite. Alte mese se dovedesc cele mai bune dacă toate ingredientele sunt deshidratate separat și combinate în pachetul lor final, cum ar fi mâncărurile de orez și tăiței.
amintiți-vă că există o mulțime de tipuri diferite de mese în cutie preambalate pe rafturile magazinelor alimentare care ar putea fi replicate. Cu adaos de produse cum ar fi ouă sub formă de pudră și produse lactate deshidratate, un whiz masă reală ar putea crea și ambalaj propriile macaroane și brânză sau cartofi franțuzești cutie.
Chef Glenn peste la BackPackingChef.com are o multitudine de rețete, instrucțiuni și perspective în deshidratarea și crearea de mese backpacker.