în timp ce încerca să umple congelatoarele noastre cu ceva mai mult carne de vânat înainte de sfârșitul sezonului aici, în Tasmania, am reușit să sac câțiva silvicultori pe etichete de protecție a culturilor.

pădurarii sunt canguri cenușii Orientali. Sunt cel mai mare marsupial din Tasmania și atunci când li se permite suprapopularea poate provoca daune semnificative terenului. Cu toate acestea, ele sunt protejate în întregime în întreaga țară, astfel încât aveți nevoie de etichete speciale pentru a le putea lua.

ferma specială pe care o vânăm are o problemă destul de mare cu silvicultorii, astfel încât fermierului i s-au acordat o serie de etichete de protecție a culturilor pentru a reduce populația din zonă.

în ciuda faptului că sunt luate ca o formă de combatere a dăunătorilor, încercăm să folosim cât mai mult din animal. O parte din carne a mers la fermier pentru a-și hrăni câinii de lucru, iar restul au venit acasă cu noi pentru consumul propriu.

Cangurul nu este prea diferit de majoritatea celorlalte carne roșie, având în vedere îngrijirea și pregătirea corespunzătoare. Este excelent în curry, caserole, carne tocată, cârnați și poate fi un substitut pentru carnea roșie în multe alte rețete.

Jess a pus împreună un scurt tutorial cu privire la metoda pe care o folosim pentru a elimina osul din crupă. După îndepărtarea osului, umezim carnea pentru a – i permite să se înmoaie.

iată câteva sfaturi și trucuri rapide dacă descoperiți că carnea dvs. de vânat are o aromă foarte puternică:

• plasarea împușcăturii – pregătirea corectă a cărnii începe de la împușcare. Cu cât uciderea este mai rapidă și mai curată pe orice specie de animal, cu atât carnea va avea un gust mai bun. Garantat! Cu cât un animal este mai stresat sau suferă, cu atât mai multă adrenalină, cortizol și alți hormoni urâți sunt eliberați în mușchii (adică carnea) acelui animal. Luați-vă timp, asigurați-vă că aveți o odihnă solidă și căutați cea mai rapidă (și cea mai umană) ucidere. Pentru noi, aceasta este aproape întotdeauna o lovitură în piept care vizează semnele vitale.
• răciți carcasa și îndepărtați pielea cât mai repede posibil. Scoateți măruntaiele în timp ce vă aflați în domeniu – puteți viziona acest tutorial de David Dunne cu privire la modul de a face câmp Rochie un cerb.
• vârsta umedă a cărnii de vânat sălbatic timp de 5-7 zile.