mens vi forsøgte at fylde vores frysere med noget mere vildt inden slutningen af sæsonen her i Tasmanien, lykkedes det os at pakke et par skovbrugere på afgrødebeskyttelsesmærker.
skovbrugere er østlige grå kænguruer. De er den største pungdyr i Tasmanien, og når de får lov til at overbefolke, kan det forårsage betydelig skade på landet. Imidlertid, de er fuldt beskyttet i hele staten, så du har brug for specielle tags for at kunne tage dem.
den særlige gård, vi jager på, har et ganske problem med skovbrugere, så landmanden har fået tildelt en række afgrødebeskyttelsesmærker for at reducere befolkningen i området.
på trods af at vi bliver taget som en form for skadedyrsbekæmpelse, forsøger vi at udnytte så meget af dyret som muligt. Noget af kødet gik til landmanden for at fodre sine arbejdshunde, og resten kom hjem med os til eget forbrug.
Kangaroo er ikke så forskellig fra de fleste andre røde kød, givet ordentlig pleje og forberedelse. Det er fantastisk i karryretter, gryderetter, hakkekød, pølser og kan være en erstatning for det røde kød i mange andre opskrifter.
Jess har sammensat en kort tutorial om den metode, vi bruger til at fjerne knoglen fra rumpen. Efter at have fjernet knoglen, aldrer vi kødet for at give det tid til at blødgøre.
her er et par hurtige tips og tricks, Hvis du opdager, at dit spil kød har en meget stærk, ‘gamey’ smag:
- Shot placering-korrekt kød forberedelse starter ved skuddet. Jo hurtigere og renere dræbningen på enhver dyreart er, desto bedre smager kødet. Garanteret! Jo længere et dyr er stresset eller lider for, jo mere adrenalin, cortisol og andre grimme hormoner frigives i musklerne (dvs.kødet) af dette dyr. Tag din tid, Sørg for at have en solid hvile og sigte mod den hurtigste (og mest humane) drab. For os er dette næsten altid et brystskud rettet mod vitalerne.
- afkøl slagtekroppen og fjern huden så hurtigt som muligt. Fjern indlægene, mens du er i marken – du kan se denne tutorial af David Dunne om, hvordan man laver feltkjole en hjort.
- våd alder dit vildtkød i 5-7 dage.