kost er en af de største determinanter for dit helbred. Hvad du lægger i din krop hver dag påvirker alt: din biokemi, dit humør, din hjerne, muskler, sener, knogler, nerver, nyrer, lever.

desværre, når det kommer til kost, er de fleste mennesker på autopilot efter en sygdomsfremkaldende vestlig kost, der er høj i sure fødevarer og lav i alkaliske fødevarer. Det vestlige diætmønster, også kaldet Standard American Diet (SAD), indeholder mange forarbejdede fødevarer, stegte fødevarer og rødt kød. Og det er lavt i hele frugter og grøntsager, fuldkorn, bælgfrugter og sundere fedtstoffer og proteiner som nødder, frø og fisk.

mange undersøgelser har konkluderet, at den vestlige kost øger inflammation og kolesterol. Det forårsager og bidrager også til udviklingen af hjertesygdomme, demens, osteoporose, kræft, højt blodtryk, fedme, diabetes og autoimmune sygdomme.

forklaringen er meget enkel. Din krop udviklede sig til at fungere optimalt, når den blev forsynet med det rigtige miljø til at fungere. Det indre miljø i din krop kræver en sund blanding af næringsstoffer, og når det ikke får dem konsekvent over tid, går tingene i stykker. For et mere dybtgående kig på biokemi og dens indvirkning på dit helbred, læs Dr. Neustadts artikel, Skift din biokemi for at ændre dit helbred.

en måde kost påvirker dit helbred er gennem en proces kaldet “syre-base balance.”Ph (potentialet for hydrogen) bestemmer et stofs surhed eller alkalinitet og måles på en skala fra 0 til 14. Jo lavere pH, jo surere er opløsningen. Jo højere pH jo mere alkalisk (eller base) opløsningen. Når en opløsning er omkring midt i området – hverken syre eller alkalisk—har den en neutral pH på 7.

kroppen regulerer pH i meget smalle områder. I de forskellige organer i hele kroppen arbejder finjusterede fysiologiske systemer konstant for at holde pH inden for bestemte områder for optimal funktion. Mavesyre, som er vigtig for sund fordøjelse og som beskyttelse mod potentielle infektioner, har en lav pH, omkring 2-3. Når pH i din mave ikke kan blive lav nok, forårsager det problemer med fordøjelsen og kan skabe syre refluks. De fleste mennesker og medicinske tilgange til syre refluks antager, at der er for meget syre, når problemet faktisk kan være for lidt syre. Blod holdes ved en neutral pH mellem 7,35-7,45.

når dit blod bliver for surt, finjusteres fysiologiske mekanismer for at justere pH til et sundt niveau. En måde det gør dette på er ved at frigive calcium fra knogler. I mange år kan dette bidrage til at udvikle osteoporose.

den vestlige diæt består af sure fødevarer såsom proteiner, korn, sukker og forarbejdede fødevarer. Forarbejdede fødevarer er meget sure og næsten fuldstændigt frataget deres næringsstoffer. Raffinering af mel fjerner mere end 80% af B-vitaminer, 85% magnesium og 60% af calcium fra det, der var i hele hveden. Spise en vestlig kost øger din risiko for ernæringsmæssige mangler. Jeg kunne ikke finde et kosttilskud til mine patienter, der indeholdt de optimale doser og kombination af næringsstoffer for at modvirke de næringsnedbrydende virkninger af den moderne vestlige kost, hvorfor jeg skabte Supreme Multivitamin.

ud over de ernæringsmæssige mangler, der skader dit helbred, kan diætsyrebelastning i den moderne diæt føre til en forstyrrelse i syre-alkalisk homeostase i forskellige kropsrum og til sidst resultere i kronisk sygdom gennem gentagen låntagning af kroppens alkaliske reserver.

det modsatte af sure fødevarer er alkaliske fødevarer. I den vestlige kost spises alkaliske fødevarer som grøntsager i meget mindre mængder; deres alkaliske indhold er utilstrækkeligt til at neutralisere overskydende syrer. Stimulerende midler som tobak, kaffe, te og alkohol er også ekstremt forsurende. Stress og fysisk aktivitet (både utilstrækkelige eller for store mængder) forårsager også forsuring.

mange fødevarer, som de findes i naturen alkalisk-producerer af natur, men fremstillede og forarbejdede fødevarer omdanner næringsindholdet i fødevarer og gør dem for det meste syreproducerende.

det er vigtigt at afbalancere hvert måltid med 75% alkalisk producerende til 25% syreproducerende for at opretholde helbredet. Vi har brug for masser af friske frugter og især grøntsager (alkalisk producerende) for at afbalancere vores nødvendige proteinindtag (syreproducerende). Dette mønster ligner i det væsentlige Middelhavsdiet, som forskning i de sidste 50 år har vist sig at være det sundeste diætmønster. Og vi er nødt til at undgå forarbejdede, sukkerholdige eller enkle kulhydratfødevarer, ikke kun fordi de er syreproducerende, men også fordi de hæver blodsukkerniveauet for hurtigt (højt glykæmisk indeks derfor opfedning), mangler næringsstoffer og kan også være giftige.

vand er den mest rigelige forbindelse i menneskekroppen, der omfatter 70% af kroppen. Kroppen har et syre-alkalisk (eller syre-base) forhold kaldet pH, som er en balance mellem positivt ladede ioner (syredannende) og negativt ladede ioner (alkalisk dannelse.) Kroppen bestræber sig konstant på at afbalancere pH. Når denne balance er kompromitteret, kan der opstå mange problemer.

det er vigtigt at forstå, at vi ikke taler om mavesyre eller pH i maven. Vi taler om pH i kroppens væsker og væv, hvilket er en helt anden sag.

hvis du vil teste dine pH-niveauer for at afgøre, om din krops pH har brug for øjeblikkelig opmærksomhed, kan du gøre det ved hjælp af pH-strimler. Hvis du gør det, kan du hurtigt og nemt bestemme din pH-faktor i privatlivets fred i dit eget hjem. Hvis din urin pH svinger mellem 6,0 til 6,5 om morgenen og mellem 6.5 og 7.0 om aftenen fungerer din krop inden for et sundt interval. Hvis din spyt forbliver mellem 6,5 og 7,5 hele dagen, fungerer din krop inden for et sundt interval. Det bedste tidspunkt at teste din pH er cirka en time før et måltid og to timer efter et måltid.

urintest kan indikere, hvor godt din krop udskiller syrer og assimilerer mineraler, især calcium, magnesium, natrium og kalium. Disse mineraler fungerer som ” buffere.”Buffere er stoffer, der hjælper med at opretholde og afbalancere kroppen mod indførelsen af for meget surhed eller for meget alkalitet. Selv med de rette mængder buffere kan syre eller alkaliske niveauer blive ekstreme. Når kroppen indtager eller producerer for mange af disse syrer eller alkalier, skal den udskille overskuddet. Urinen er den perfekte måde for kroppen at fjerne overskydende syrer eller alkaliske stoffer, der ikke kan bufres. Hvis den gennemsnitlige urin-pH er under 6,5, er kroppens buffersystem overvældet, der findes en tilstand af” autotoksificering”, og man bør være opmærksom på at sænke syreniveauerne.

blodets pH skal holdes inden for et stramt område med et normalt interval på 7,36 til 7,44. En ubalanceret diæt med højt indhold af sure fødevarer såsom animalsk protein, sukker, koffein og forarbejdede fødevarer lægger pres på kroppens reguleringssystemer for at opretholde denne neutralitet. Den ekstra buffering, der kræves, kan nedbryde kroppen af alkaliske mineraler såsom natrium, kalium, magnesium og calcium, hvilket gør personen tilbøjelig til kronisk og degenerativ sygdom.

mineraler lånes fra vitale organer og knogler for at buffer (neutralisere) syren og fjerne den sikkert fra kroppen. På grund af denne belastning kan kroppen lide alvorlig og langvarig skade på grund af høj surhedsgrad–en tilstand, der kan blive uopdaget i årevis.

acidose kan forårsage sådanne problemer som:

kardiovaskulær skade	vægtøgning, fedme og diabetes	Blærebetingelser
nyresten	immundefekt	Acceleration af frie radikaler
hormonelle problemer	for tidlig aldring	osteoporose og ledsmerter
ømme muskler og mælkesyreopbygning	lav energi og træthed	langsom fordøjelse og eliminering
gær / svamp overvækst	tab af drev, glæde og entusiasme	lavere kropstemperatur
tendens til at få infektioner	bleg hud	Depressive tendenser
let stresset	løse og smertefulde tænder	hovedpine
betændelse i hornhinder og øjenlåg	revner i hjørnerne af læberne	betændte, følsomme tandkød
mund-og mavesår	negle, der tynder og splittes let	overskydende mavesyre
Gastritis	hud let irriteret	hår ser kedeligt ud, har splittede ender og falder ud
tør hud	benkramper og spasmer

fødevarer: er de sure eller alkaliske?

Bemærk, at en fødevares syre-eller alkalisk dannende tendens i kroppen ikke har noget at gøre med den faktiske pH i selve fødevaren. For eksempel er citroner meget sure, men slutprodukterne, de producerer efter fordøjelse og assimilering, er meget alkaliske, så citroner dannes alkalisk i kroppen. Ligeledes vil kødet teste alkalisk før fordøjelsen, men det efterlader meget sure rester i kroppen, så som næsten alle animalske produkter er kød meget syredannende. Det er vigtigt, at dit daglige diætindtag af mad naturligt virker for at afbalancere din krops pH.

dette diagram er kun beregnet som en generel vejledning til alkalisering og forsuring af fødevarer.