sidste år lavede jeg Fried Poke for første gang selv. Jeg havde det som barn ved min bedstemors bord, men havde aldrig prøvet at lave det selv. Det var fantastisk. Jeg kunne se, hvorfor folk gik igennem besværet med at lave denne tvivlsomme plante. Hvis det ikke er kogt korrekt, har det en ret rensende virkning af dit fordøjelsessystem. Mens lidt rengøring er rart, for meget er godt, for meget.

Poke kan ofte findes voksende i sidste års stilke.

Poke har en lang historie med pionerer og reddet mange fra sult, da det er en af de tidligste grøntsager, der vokser om foråret. Det havde også medicinske kvaliteter og undersøges for dets kræftbekæmpende virkninger. Jeg har fundet adskillige henvisninger til dens evne til at bekæmpe gigt og gigt. Der var engang en lille bylæge, der sagde, at hvis hans kunder spiste et rod af Poke om foråret, ville han behandle dem gratis resten af året, da Poke efter hans mening var en forebyggende foranstaltning af sygdom. En halv kop Poke vil give 35 kalorier, intet kolesterol, kostfiber 3G og 90% af Vitamin A, 60% af C-Vitamin, 8% calcium og 6% jern baseret på en 2.000 kalorieindhold.
det er overflødigt at sige, at det nu er på min liste over ting, jeg kan lide at spise. Efter at have nydt det sidste år, jeg ønskede en måde at bevare nogle for resten af året. Så meget som andre greens, jeg dåse det. Virkelig den eneste forskel i konserves Poke i forhold til andre bladgrøntsager er, at du skal koge Poke to gange før konserves. Vær sikker på og vælg meget af det, da det krymper ned. Se mit tidligere indlæg om at vælge den bedste Poke at vælge. Foråret er det bedste tidspunkt at vælge det, da det er lille og ømt.
Canning Poke
ingredienser:
stor flok Poke Greens (tænk nok til at fylde en lille vasketøjskurv i det mindste)
salt
vand
pint størrelse krukker
2 store potter
retninger:
fyld to store gryder med vand og sæt til at koge.

vask Poke greens grundigt. Fjern stilke og hak i en tomme strimler. Når alle hakkede, sat i første kogende gryde. Kog i syv minutter. Brug en ske med anstrengende huller, Flyt greener til anden kogende gryde. Når alle flyttede, kog i fem minutter. Træk greens og skyll med varmt vand.
Forbered krukker. Fordi de vil gå ind i en trykbeholder, skal de være rene, men behøver ikke at blive steriliseret. Tilsæt greens til krukker. Tilsæt 1/2 tsk salt til hver pint krukke. Tilsæt varmt vand til 1 tommer hovedplads. Brug en kniv langs indersiden af krukken, fjern eventuelle luftbobler. Tilsæt om nødvendigt yderligere vand.
tør kanten af krukker af med et papirhåndklæde fugtet med vand og eddike. Tilføj låg og ringe. Tryk kan til 45 minutter ved 10 lbs tryk.
for at forberede greens, steg bacon og løg, og derefter dræne væske fra krukke og tilføje.
Hvad skal du gøre med de resterende stilke? Her er også en gammel opskrift på dem!
syltede Poke stilke
ingredienser:
ømme Poke stilke
2 kopper eddike
1 kop sukker
2 t salt
2 pinde kanel
flere hele nelliker
retninger:
kog Poke stilke for at fjerne huden. Pak i krukker.
Kombiner eddike, sukker, salt, kanel og nelliker. Kog op. Hæld over stilke.
tæt med låg. Vandbad 15 minutter.