vi har alle været der før… du tager en lille, uskyldig bid af noget, og pludselig er din mund i brand.

du cuss, bukser og vride, men brændingen vil ikke stoppe. Du drikker en kop… to kopper vand, men smerten vil ikke aftage. De forbandede skjulte chilier!

når du har fysisk og mentalt genoprettet, undrer du dig over, hvorfor i helvede brænder disse chili så meget. Og hvorfor fortsætter din ven over bordet med at spise de svage varer?!

krydderiets biologi

lad os først svare på, hvad spiciness faktisk er. Vi har en tendens til at sige, at noget smager krydret, men sandheden er, spiciness er ikke en smag.

i modsætning til sødme, salthed og surhed er spiciness en fornemmelse. Når vi spiser krydret mad, stimulerer visse forbindelser i maden receptorer i vores mund kaldet Polymodale nociceptorer og udløser en reaktion.

det sjove er, at Polymodale nociceptorer ikke er designet til at detektere krydderiforbindelser, men i stedet designet til at detektere varme. Disse receptorer er det, der giver os den brændende fornemmelse, når vi spiser noget, der er for varmt som skoldende varm suppe, som du ikke lod køle af. Dette er grunden til, at når vi spiser krydret mad, begynder vi at svede og længes efter iskoldt vand-fordi vores mund bogstaveligt talt føles som om den brænder.

det modsatte gælder for fødevarer som mynte, der indeholder menthol i den. Menthol aktiverer receptorerne i vores mund, der er ansvarlige for at detektere kølighed, hvilket giver den kølige, friske fornemmelse.

forskellige slags HOT

du har måske bemærket, at ikke alle krydret mad er krydret på samme måde. Sammenlign dine møder med chili versus isabi. Smertefuldt? 110%. Men identisk? Ikke helt. Dette skyldes de forskellige typer krydrede forbindelser, der findes i disse fødevarer.

chili-typen krydret er en langvarig tunge-brændende slags krydret. Dette er takket være tunge, olielignende molekyler som Capsaicin og piperin. De binder til din tunge og er vanskelige at opløse på grund af deres olielignende egenskaber.

hvis du tænker på drikkevand for at berolige forbrændingen, skal du ikke. på samme måde som olie og vand ikke blandes, blandes disse krydrede molekyler og vand heller ikke. Faktisk vil vandet sprede molekylerne rundt og forværre smerten. Brug i stedet mælk eller andre mejeriprodukter til at opløse de krydrede molekyler i munden.

den varabi-type krydret er en pludselig-burn-up-din-næse slags krydret. Dette er forårsaget af lettere molekyler kendt som isothiocyanater. Deres lethed giver dem mulighed for let at flyde op i dine bihuler, hvilket giver dig den næsebrænding. Heldigvis er isothiocyanater vandopløselige, hvilket betyder, at de forlader så hurtigt som de kommer. Du kan rense dem ved at indtage mere mad eller vand.

elsker brændingen

der er ingen tvivl om, at den brændende fornemmelse af krydderi er en ubehagelig følelse. Så hvorfor fortsætter folk alligevel med at spise krydret mad?

når vi støder på denne smertefulde følelse, forsøger vores krop at imødegå dette ved at frigive et feel-good kemikalie kaldet endorfin. Endorfiner producerer en følelse af glæde og eufori, som vi også oplever, når vi spiser chokolade, griner eller træner. Det er ikke underligt, at nogle mennesker kommer tilbage efter mere.