Mike Davis, Oregonian testkøkken
af DANIELLE CENTONI
spørgsmål: nogle gange ender mine græskarpies opskrifter med alt for meget påfyldning og nogle gange ikke næsten nok. Opskrifterne angiver altid 9-tommer retter, men tingene ender ikke altid med at passe. Hvordan undgår jeg dette?
A:
vi føler din smerte. Problemet er, at de fleste tærteopskrifter angiver, hvilken diameter tærteskål der skal bruges, men de specificerer ikke, hvor dybt. Dette er ikke sådan et problem med frugt tærter, der har en top skorpe til at holde i en generøs påfyldning (eller skjule en, der ikke er), men det er helt sikkert et problem med single-skorpe tærter som græskar og pecan. En skimpy fyldning ser trist ud og smider forholdet mellem skorpe og påfyldning af. For meget påfyldning er simpelthen spild.
Tærteretter og frosne tærteskaller kommer alle i forskellige dybder, fra 1 1/4 tommer til 2 tommer dyb, og kun 1/4 tommer forskel i dybden resulterer i en volumenforskel på 1 kop. Også, nogle opskrifter er udviklet til 2-tommer-dyb pie retter, men undlader at fortælle dybden i retningerne. Disse betragtes som” dyb skål ” i den frosne pie shell verden. Så hvis du skulle købe en skorpe i stedet for at lave den fra bunden, og du vælger en standardfrosset tærteskal, ville du være i problemer.
for at gøre det værre er nogle frosne tærteskaller mærket som “9-tommer dyb skål” faktisk tættere på 8 tommer, når de måles fra indersiden, og er heller ikke helt 2 tommer dybe.
inden du vælger en tærteskål eller tærteskal, skal du tilføje mængden af ingredienser i fyldet så godt du kan. Husk at et stort æg svarer til omkring 3 spiseskefulde. Sukker er lidt sværere at beregne, fordi det opløses, når det blandes med de våde ingredienser. Antag 1/4 kop volumen for hver kop anvendt sukker. Og glem ikke, at skorpen også tager plads.
når du har estimeret antallet af kopper påfyldning, skal du kontrollere nedenstående diagram og vælge i overensstemmelse hermed. Husk, at mængderne nedenfor angiver, hvor meget hver skål holder, når den er fyldt til randen. Så sørg for at vælge en skål, der vil give dig en lille vrikke værelse.
volumen af 9-tommer pie retter:
9 tommer med 1 1/4 tommer = 4 kopper
9 tommer med 1 1/2 tommer = 5 kopper
9 tommer med 2 tommer (aka “deep dish”) = 8 kopper
Danielle Centoni
er en Portland-baseret freelance skribent.