hvad du har brug for

for perfekt tilberedt kalkun skal du have følgende udstyr til rådighed, før du starter:

• konditorbørster til børstning af kalkunen med smør
• uvokset hvid køkkenstreng til trussing af kalkunen
• non-stick bagepapir og folie til dækning af kalkunen
• en stor bradepande Til tilberedning af kalkunen
• et trådstativ, der skal placeres inde i bradepanden. Kalkunen sidder på dette rack under madlavning
• et spyd til test, når kalkunen er klar
• en udskæringskniv og gaffel til, når du er klar til at skære.

Tyrkiet basics

Frosne hele kalkuner fås fra supermarkeder året rundt, startende fra omkring 2,5 kg (Størrelse 25), hvilket er nok til at fodre op til seks personer (se Guide til kalkunvægte). Følg disse tip for at få mest muligt ud af din kalkun.

• optø frosne kalkuner i køleskabet – aldrig på køkkenbænken. En stor kalkun kan tage mere end tre dage at optø. Når den er optøet, lad den stå i køleskabet, indtil den er klar til at lave mad. Fyld kalkunen lige før madlavning.
• kalkunbryst er meget magert, og manglen på fedt betyder, at det kan tørre ud under den lange tilberedningsproces. Kokke dækkede traditionelt kalkunen med et stykke muslin gennemblødt i smeltet smør for at holde det fugtigt, men det er lettere at bruge non-stick bagepapir og folie. At dække brystet med strimler bacon eller prosciutto hjælper også med at holde fugtigheden inde og tilføjer ekstra smag. Det er også vigtigt at baste kalkunen med smeltet smør eller panjuice for at forhindre, at den tørrer ud under stegning.
• den store størrelse af en kalkun betyder, at den kan tage hele en standard husholdningsovn op, hvilket ikke giver plads til at stege de vegies, du planlægger at servere med den. Hvis dette er tilfældet, skal du først tilberede dine grøntsager separat. Når du er færdig, skal du dække dem med folie og lægge dem til side, mens du koger kalkunen. Derefter, mens kalkunen hviler, skal du returnere ovnhylderne til deres oprindelige positioner og øge temperaturen. Afdæk grøntsagerne og vend tilbage til ovnen, indtil den er opvarmet igennem.
• for at opbevare resterende kalkun, lad det køle lidt af. Fjern alt kødet fra slagtekroppen og opbevar det i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge. Du kan også bruge slagtekroppen til at lave lager. For at fryse resterende kalkunkød skal du pakke ind i plastfolie og placere i en lufttæt beholder. Mærk, dato og frys i op til en måned. Tø i køleskabet natten over.

Guide til Tyrkiet vægte

Tyrkiet vægt	Nej. af serverer	optøningstid i køleskab	tilberedningstid for en fyldt kalkun*
2.5 kg/Størrelse 25	4-6	2-2 1/2 dage	1 1/2-2 timer
4.5 kg / Størrelse 45	8-10	3 dage	3-3 1 / 2 timer
6.75 kg / Størrelse 67	10-12	3-3 1/2 dage	4 1/2-5 timer
9kg / Størrelse 90	15-20	3 1/2 dage	6-6 1 / 2 timer

Tyrkiet madlavningstips

Trin 1: Forvarm ovnen til 180 liter C. Placer en ovnhylde i den laveste position, så kalkunen vil være i midten af ovnen. Fjern de andre hylder.

Trin 2: Tilsæt lidt vand til en stegepande (dette hjælper med at holde kalkunen fugtig).

Trin 3: Placer kalkunen med brystsiden opad på et trådstativ i gryden. Børst med smeltet smør, dæk derefter med non-stick bagepapir. Til sidst skal du dække gryden med folie for at forsegle. Kog efter opskrift.

Trin 4: for at teste, om den er kogt, skal du gennembore den tykkeste del af låret med en spyd. Hvis saftene løber klare, er kalkunen klar. Overfør til en udskæringsbakke og dæk løst med folie. Sæt til side i 10 minutter for at hvile inden udskæring.

Tyrkiet
sådan stuff og truss en kalkun