det er en lang proces, hærdning oliven, men ikke en masse arbejde. Den første ting du skal gøre er at finde dig selv en god sten. En sten med en god heft, en, at hånden lukker rundt komfortabelt.

det er til at knække oliven. Jeg fandt en sandsynlig i et felt nær min bygning og bragte det hjem for at vaske med masser af varmt vand og sæbe.

min sædvanlige opskrift kræver simpelthen at pakke oliven i saltlage, men jeg var nysgerrig efter at prøve en metode med eddike, så det var hvad jeg gjorde. Resultatet var lidt for eddike til min smag, men efter en anden saltning med friske urter var oliven – med kun et strejf af eddike – en velsmagende godbid.

du har kun brug for en stor krukke og vand den første uge. Så få dig en ren sten og to til fire pund rå grønne oliven til at starte. Se efter tegn på modning blandt de oliven, du køber – nogle er blevet mørkere.

skyl oliven og afløb. Kasser eventuelle forkælet. Knus dem med din handy-dandy rock, et par ad gangen, og læg dem i krukken. Nogle vil flygte og flyve rundt i køkkenet, selvfølgelig, men bare samle dem op, skyl igen og fortsæt. Tag det dog roligt – vægten af Klippen skal være nok til bare at knække oliven, ikke smadre dem i stykker.

faktisk behøver du ikke at gøre rock ting. Hvis du har en kød-mør hammer, det vil fungere fint.

dæk frugten med vand. Sørg for, at der ikke er nogen flydende – Vej dem ned med en lille underkop eller drapere plastfolie over vandoverfladen for at holde dem under. Skift vand hver 24.time. Gør dette i en uge.

oliven vil miste deres lyse farve og tage på en kedelig, khaki skygge. Dette er godt – det betyder, at deres bitterhed udvaskes. Når oliven er ensartet mørkere, skal du smage dem for at bedømme, om de er klar til saltning. Hvis de stadig er bitre, blød dem og skift vandet i endnu et par dage.

når oliven er klar, skal du tømme dem og lægge dem i en stor skål, mens du vasker deres krukke ud. Lav en saltlage ved hjælp af 10 gram salt for hver 100 ml vand eller 7 spiseskefulde salt pr. For hver 4 kopper saltlage tilsættes 1/2 kop æblecidereddike. Bland godt.

Udskift oliven i den rene krukke. Hæld salt / eddike saltlage over alt. Tilsæt 1 skiver citron eller lime, varm rød peber, hvidløgfedd, kvist rosmarin eller timian, sort peber, laurbærblade, krydderier eller drueblade – efter smag og afhængigt af hvad du har i dit køkken på det tidspunkt.

dæk oliven med masser af olivenolie for at udelukke luft og forhindre ødelæggelse. Luk krukken. Lad det være i en måned, og smag derefter en oliven hver uge eller deromkring, indtil du er tilfreds. For mig tog det 8 uger. Hvis du kan lide dem, som de er, skal du tjene dem som de er. Hvis du ligesom mig foretrækker en salt smag frem for eddike, skal du dræne dem, lave en ny saltlage som ovenfor uden eddike og læg dem tilbage i krukken med friske urter og et nyt lag olivenolie til at dække dem. Efter en uge eller to vil de være klar, og bare fortsætte med at forbedre sig over tid.

Opbevar dine Oliven på et køligt, tørt sted.

hvordan skal du tjene dem? Her er nogle ideer:

• spis dem alene som en forretter. Lidt frisk, hakket persille, koriander eller basilikum, blandet i skålen med oliven, du har til hensigt at spise med det samme, er en meget flot ting.
• hak nogle i retter, der bruger hakket kød, som picadillo, meatloaf eller hamburgere.
• tilsæt hele oliven til braiseret kylling 10 minutter før servering.
• Føj til kartofler.
• Tilføj til ris.
• Tilføj noget hakket til en omelet … verden er din med disse oliven.