hver uge vil bageekspert Alice medrich gå rogue på Food52-med genveje, hacks og spilskiftende opskrifter.

i dag: hemmelighederne til fint, jævnt malet DIY nøddemel, der ikke bliver til smør på dig.

for at pulverisere nødder i en foodprocessor uden at dreje dem til pasta, skal du sørge for, at processorskålen og klingen er tørre og kølige (ikke varme fra opvaskemaskinen), og møtrikkerne er ved stuetemperatur (ikke kolde fra køleskabet eller fryseren og ikke varme fra ristning i ovnen). Pulser, indtil møtrikkerne er så finmalet, som du vil, og skrab siderne og hjørnerne af processorskålen med en spisepinde fra tid til anden.

hvis du følger disse regler, er der ikke behov for at tilføje mel eller sukker fra opskriften for at forhindre nødderne i at blive til smør, som det undertiden anbefales, selvom der heller ikke er nogen skade ved at gøre det!
p. S. Du kan også lave et fluffy nøddemel eller nøddemel i processoren ved hjælp af den fine makuleringsskive i stedet for stålbladet: de samme forholdsregler med hensyn til temperaturen på møtrikkerne og disken gælder.

mere: Alice ‘ s 3 regler for bedre smag nøddeagtig bagværk.

Alice ‘ s nye bog alvorligt Bitter sød er en komplet revision af hendes IACP-prisvindende bittersød, opdateret til de 54%, 61% og 72% (Og videre) barer, der er tilgængelige i dag. Det er fyldt med tricks, teknikker og svar på hvert chokoladespørgsmål plus 150 alvorligt lækre opskrifter-både salte og søde.