hvis du ønsker at nyde nogle blå krabber i sommer, kan du have svært ved at få dine hænder på nogle. Hele hard-shell Krabbe og plukket krabbekød markedsprisen har været så høj, at restauranter er bumping op deres menu priser, og nogle, ligesom Clydes og Træmont Grill, har taget Krabbe kager fra deres menuer helt.
Greg Casten, ejer af det DC-baserede engros-skaldyrsfirma ProFish, spekulerer i, at den kolde start på fiskesæsonen og coronavirus H2-B-arbejdervisumforbud forhindrede vandrende krabbefiskere i at få en tidlig start i Chesapeake Bay. Mens vejret er varmet op, og visumrestriktionerne er blevet lempet, krabbefiskere har ikke været i stand til at fange nok krabbe til at imødekomme den høje forbrugernes efterspørgsel. ProFish betaler i øjeblikket mellem $35 og $44 pr.pund Maryland Jumbo lump crabmeat, afhængigt af størrelsesvalget. Casten siger, at markedsprisen er dobbelt, hvad han har set i sin historie, der sælger krabbe.
Bart Farrell, vicepræsident for mad og drikke i Clydes Restaurantgruppe, siger, at dette ikke kun har været en af de “fattigste krabbesæsoner” på Chesapeake Bay, men der er mangel på krabbe fra andre førsteklasses krabberplukkesteder som f.eks. Han har set markedsprisen på frisk jumbo klump crabmeat til skyrocket 300 procent i løbet af de sidste par uger. Som resultat, Clydes har fjernet krabbekager—deres nummer et sælger-fra deres menuer. “Vi kunne ikke med god samvittighed hæve prisen til det punkt, der var nødvendigt for at udligne virkningen på både omkostningerne og fiskeriet,” siger Farrell.
Bethesda Crab House er en af de mange restauranter, der har øget deres menupriser for at kompensere for den høje markedspris. Yen Lee, general manager på Bethesda-stedet, sagde, at han betalte $18 til $20 for et pund Maryland Jumbo klumpkrabbekød for et par måneder siden. Nu er omkostningerne næsten $60. På trods af at hæve prisen på et dusin mellemstore krabber til $110, ser Lee ikke, at hans virksomhed har problemer med at holde kunderne kommer gennem døren. “Der er altid en stor efterspørgsel efter blå krabber,” sagde han. “Jeg skal bare bruge lidt mere på det gode produkt.”
på den anden side opkræver kok McCoy fra Lucky ‘ s Crab House pop-up på EU-markedet stadig sin almindelige pris på 50 dollars pr.person, på trods af at han betaler omkring 240 dollars for en skæppe mellemstore og store krabber. Han tror, at han kan opretholde restauranten til denne pris, men det kan være svært for ham, hvis krabbepriserne stiger endnu mere. “Du betaler $100 for et dusin krabber på de fleste krabbehuse lige nu, så jeg føler mig ikke rigtigt at forsøge at opkræve folk $150 eller $200 for alt, hvad du kan spise,” siger han. Lucky ‘ s betjener kunder en kombination af mellemstore og store krabber samt en række sider for at holde priserne rimelige.
Casten mener, at det er en mulighed for, at krabberpriserne måske ikke kommer ned når som helst snart, og at det kan vare et stykke tid, før nogle restauranter tilbyder krabbe igen. “Det vil nok være lidt mere eksklusivt at have en krabbekage,” siger han.
del Kvit
før han blev assisterende redaktør, startede Damare Baker som redaktionel fyr for Vasketonian. Hun har tidligere skrevet til Voice of America og The Hill. Hun er uddannet i international relations, Korean og journalistik.