konservering af røget fisk starter med rygningsprocessen. Og her får jeg hjælp fra Bill på Smoker-Cooking.com. fisk, der er røget på standard måde, ender med at blive meget tør efter pres konservering, så du vil forkorte processen.

en let røget fisk, der er egnet til konserves, skal også behandles med det samme. Det er ikke sikkert at spise som det er. Her er en side, hvis du konserverer fisk, der ikke er røget. Procedurerne er lidt forskellige.

først deler jeg bills forslag til rygning af din fisk, så kommer jeg ind i konservesinstruktionerne nedenfor.

hvad med konserves røget fisk i et vandbad canner? Som alle andre konserveskødprojekter skal røget fisk konserveres i en trykcanner, ikke en vandbadcanner, for at være sikker.

denne side indeholder:

• konserves røget fisk: Udvidet, trin-for-trin retninger
• Sådan ryger du fisk
• saltning af din fisk
• rygning af fisken
• konserves røget fisk
• opskriftskort

Canning røget fisk: udvidet, trin-for-trin retninger

gæstepost fra Bill of SmokerCooking: disse anvisninger om, hvordan man ryger fisk til konserves, deles af Smoker-Cooking.com. Tjek denne side for nogle røget lakseopskrifter. Tak, SmokerCooking!

Sådan ryger du fisk

når du konserverer røget fisk, er processen anderledes, end når du gør dig klar til at spise røget fisk. Fisk, der ryges som forberedelse til dåsen, koges delvist. Varme fra konservesprocessen bringer fisken til det ønskede stadium af doneness.

Brug kun frisk fisk af god kvalitet til dåsen. Rengør fisken, fjern alle spor af blod. Fjern vægten, eller skræl fisken, hvis det ønskes.

filet siderne af fisken fra rygraden. Små knogler kan efterlades eller fjernes efter ønske.

brug en pint-krukke som vejledning til at skære fileten i stykker, der passer lodret ind i konservesglas, men cirka en tomme kortere end krukkehøjden. Prøv at holde stykkerne tæt på samme tykkelse, så de koger jævnt, når de ryges.

saltning af fisken

før du ryger fisken, skal den saltes i saltvand. Brug en koncentration på 1 kop salt i 7 kopper vand pr.3 til 4 pund fiskestykker. Tyndere stykker, op til 1/2 tommer tyk ophold i saltlage 5 til 10 minutter. Over 1/2 tommer får 30 Til 45 minutters saltning tid. Saltvandssaltningen er vigtig, fordi det forhindrer ødelæggelse.

Fjern fisken fra saltlage, klap tør med rene håndklæder, og lad lufttørre på et køleholder, indtil den ydre overflade tørrer lidt. Når det føles bare knap klæbrig, er det klar til rygeren.

rygning af fisken

rygertemperaturen skal være lav nok til, at fisken kan være i rygeren længe nok til at få den ønskede smag, mens den er minimalt kogt. En temperatur i området fra 140 til 160 grader Fahrenheit er ideel fisk, der går ind i dåsen.

de populære Big Chief og Little Chief rygere opererer på omkring 170 grader på en rolig dag på 70 grader eller deromkring, hvilket ville være fint for at ryge fisk til konserves. Hvis det er koldere udenfor, og rygeren kører køligere, er det også okay. Rygetiden vil være lidt længere.

fyld gryden med den ønskede mængde af dit yndlings træ. Følg rygerproducenternes anbefaling for mængden af træ for de bedste resultater. Et yndlings træ til rygning af laks er alder. Røg fisken, indtil den er klar til canner.

Hvordan ved du, hvornår din røget fisk er klar til canner? I stedet for at gå efter intern temperatur, som du ville gøre for klar til at spise røget fisk, bestemmes det af vægttab.

vægttab er fugttab, og når fisken tørrer, bliver dens tekstur mere egnet til konserves. For god kvalitet, fugtig dåse røget fisk er et 10% vægttab det, du leder efter. Hvis en tørrere fisk foretrækkes, skal du skyde for et vægttab tættere på 12,5%.

for at bestemme procentdelen af vægttab skal du starte med at veje fisken lige før du ryger fisk. Små køkken skalaer er fint at bruge. Skridt til at bestemme vægttabsprocenten er:

1. væg et stykke fisk, før det ryges, og registrer vægten.
2. efter en tid i rygeren skal du fjerne stykket og vægte det igen.
3. træk Trin 2 vægt fra Trin 1 vægt. Dette er vægttabet.
4. del den tabte vægt med startvægten.
5. multiplicer med 100 for at få procentdelen af vægttab.

her er et eksempel.

1. 8 ounces – (pre-røget fisk vægt)
2. 7 ounce – (vægt efter rygning)
3. 8 minus 7 = 1 ounce (vægttab)
4. 1 ounce divideret med 8 ounce = 0,125
5. 0,125 * 100 = 12,5% (samlet vægttab)

denne røget fisk ville være lidt tør efter konserves.

en ting at huske om konservering af røget fisk er, at jo oliere fisken er, jo mere fugtig bliver den. En olieagtig fisk, som god laks, vil være mere fugtig, når den tørres til 12,5% vægttab end en mindre olieagtig fisk ville være. Fisk, der har et lavere olieindhold, er generelt tørre i tekstur efter konserves.

konservering af røget fisk

fisk skal tilberedes i 1/2 pints eller pints.

husk, røget fisk skal behandles i en trykbeholder.

Saml dine konservesforsyninger:

• pres canner
• canning jars
• canning seals and rings
• jar lifter and canning tragt
• håndklæder og karklude

ingredienser:

let røget fisk

Procedure:

Cut fish i stykker af krukkelængde.

til denne opskrift skal du bruge mere vand i din trykcanner end normalt. Tilsæt 4 liter vand til trykbeholderen. Dette er vigtigt i henhold til USDA-anbefalingerne. Det ændrer opvarmning og nedkøling gange.

til denne opskrift opvarmer du heller ikke vandet i dåsen inden forarbejdning. Normalt vil du have dåsen varm, men ikke kogende, når krukkerne går i dåsen. Men ikke for røget fisk. I dette tilfælde går vand fra din vandhane ind i dåsen, og Krukkerne går i den temperatur på vandet. Og det skal bare være koldt vand. Du behøver ikke at lade vandet blive varmt først. Dette er ifølge National Center for Home Food Preservation, så det er en testet metode til konserves, der er specifik for røget fisk.

Pak fisk i varme krukker, forlader 1-tommer headspace. Tør fælge af, og læg dine låg på dåse. Placer låg og proces i henhold til pres konserves instruktioner. (Husk, denne opskrift bruger mere vand i din dåse.)

proces pints eller halv pints 1 time 50 minutter. Kan ikke dette i kvart. Der er ingen testede metoder til kvart. Glem ikke at justere dit tryk for din højde ved hjælp af nedenstående diagram.

opskriftskort

konserves røget fisk

Sharon Peterson

konserves røget fisk

retters Side parabol

køkken Amerikansk

ingredienser

• fisk (laks, blå, makrel, ørred)
• Salt

instruktioner

• Start med at forberede dine krukker og få vand i canner opvarmning. Du vil have dåsen varm, men ikke kogende, når krukkerne er klar til at blive behandlet. Hvis du er ny til at bruge en trykcanner, se denne artikel for fuld tryk konserves instruktioner. Dette inkluderer mere detaljerede oplysninger og trinvise instruktioner om, hvordan en trykcanner fungerer.

rygning af fisk

• rengør fisk, fjern blod, skalaer og skind (hvis det ønskes).
• filet siderne af fisken fra rygraden.
• skær filet i stykker.
• saltlage fisk i saltvand (1 kop salt i 7 kopper vand pr 3-4 pounds af fisk).
• lad stykker op til 1/2 ” tyk saltlage i 5-10 minutter, og lad større stykker saltlage i 30-45 minutter.
• Fjern fisk fra saltlage, klapp tør med papirhåndklæder.
• lad lufttørre på stativet, indtil den ydre overflade næppe er klæbrig.
• fyld rygerpanden med yndlings træ, efter producentens anbefalinger.
• 14-0-160 grader F, indtil den er klar til canner (bestemt med 10% vægttab).

konserves røget fisk

• skær fisk i stykker med krukkelængde.
• Brug 4 liter køligt ledningsvand i trykbeholderen! (dette er forskelligt fra mange pres konserves opskrifter.)
• Pak fisk i varm krukke, forlader 1 ” headspace.
• tør fælgen ren og læg den på din forsegling og ring. Placer krukken i dåsen. Fortsæt med at fylde alle krukker. Proces i henhold til nedenstående anvisninger.

behandling

behandling med en trykbeholder anbring glassene i den varme dåse. Fortsæt med at fylde alle krukker, der placerer dem i den forberedte varme dåse. Læg låget på dåsen og lad vægten være slukket. Kog op. Pas på, at dampen begynder at komme ud af udluftningsrøret i låget. Lad dampen ‘lufte’ i 10 minutter, og sæt derefter vægtene på. Brug den korrekte vægt til din højde (se diagrammet nedenfor) Dette er, når trykket begynder at bygge. Når trykket når det tryk, der kræves for din højde (se diagrammet nedenfor), er det, når du starter din tid. Proces for fuld tid angivet, justere varmen efter behov for at opretholde det korrekte tryk for hele tiden. Når behandlingstiden er afsluttet slukke for varmen. Fjern ikke vægte endnu. Lad dåsen sidde uforstyrret, indtil trykket kommer tilbage til nul. Forsøg ikke at fremskynde køleprocessen. Fjern vægten og vent 5 minutter. Åbn låget, så dampen slipper ud. (lad det forsigtigt ikke ramme dit ansigt eller arme!) Lad lågets indstilling være på toppen af dåsen og vent 5 minutter. Tag låget af dåsen og fjern dine krukker. (eventuelt kan du vente yderligere 5 minutter, hvis indholdet ser ud til at boble så hårdt, at det kommer ud af krukkerne) sæt krukkerne et par centimeter fra hinanden på et tykt håndklæde og lad dem afkøle til stuetemperatur uforstyrret. 12 timer anbefales. Når glassene er kølige, skal du fjerne metalbåndene, kontrollere tætningerne og opbevare glassene på et køligt mørkt sted. behandlingstid: Behandlingsinstruktioner (rå pakke) proces pints eller halv pints kun i 1 time og 50 minutter, justering for højde i henhold til nedenstående diagram. Højdejusteringer for tryk Canner Højdevægtet måler 0-1. 000 ft – 10 pund 1.001-8.000 ft-15 pund højde-Dial Gauge 0-2. 000 ft – 11 pund 2.001-4.000 ft – 12 pund 4.001-6.000 ft – 13 pund 6.001-8.000 ft – 14 pund tilpasset fra: National Center For Home Food Preservation

sidst opdateret: 5/27/2021

søgeord konserves æbletærte påfyldning, hjem konserves, røget fisk

relaterede sider

konservesfisk: laks, blå, makrel, ørred…

har du nogensinde ønsket at prøve konservesfisk? Sådan kan du trykke på fisk sikkert!

Canning kød

kan kød til at gøre hylde-stabil mad til nødsituationer eller hurtige måltider.

Hvad er botulisme?

botulisme er madforgiftning forårsaget af forkert behandling og håndtering. Heldigvis er det meget nemt at undgå det med en vis sund fornuft og bedste praksis.