vi bombarderes med information om mad i disse dage, især i nyhederne. Mad, vi får at vide, kan enten dræbe os eller helbrede os. En uge får vi at vide, at vi kan spise smør den næste uge, vi ikke kan. men mad har altid haft et andet formål, et ægte jordnært formål, at bringe mennesker sammen, til trøst i tider med behov eller til en fejring af livet. Det er meget let at glemme dette, men måske er vi nødt til at minde os selv om, at mad har mere at gøre med at fejre livet end at være en kur eller en gift. Kan vi gå tilbage til en tid, hvor mad handlede om næring og fest og samfund?
i sidste uge blev jeg inviteret af en ven til at tage en tur til en lille landsby uden for Ely for at besøge en samfundsplantage, vi tog børnene efter skole og gik gennem denne lille frugtplantage og plukkede æbler og spiste dem lige fra træerne. Min pige var lidt forsigtig i starten, tilbageholdende med at spise et æble, der ikke var blevet vasket, det tog dog ikke lang tid, før hun gumlede på et æble, vælge hvilke der skulle vælges og beslutte, hvad vi ville gøre med dem, når vi kom hjem. Æbletærter var øverst på listen, det var en dejlig dag, vi mødte lokalbefolkningen, der gik deres hunde, stoppede for at chatte og måske kontrollere, at vi ikke havde strippet frugtplantagen bare, (desværre, det sker lejlighedsvis, vi fik at vide )
at tilbringe tid i den frugtplantage bragte mig lige tilbage til at være barn i Irland, ikke at vi havde samfundsplantager, jeg voksede op i forstæderne til en by, men det mindede mig om den traditionelle irske æbletærte. Det mindede mig om at besøge familie venner og fætre, det mindede mig om uventede besøgende, og hvordan en æbletærte altid dukkede op på køkkenbordet som ved magi. Jeg voksede op i en tid, hvor folk lige ringede, uanmeldt, der var ikke meget arrangering af besøg, der var ingen tekstbeskeder til at arrangere datoer og tidspunkter, folk ringede bare for at se dig, eller du dukkede bare ind, om det var at tjekke ind på venner eller bringe nyheder, god eller dårlig, det er netop hvad der skete, og på en eller anden måde var der altid æbletærte og te. Jeg savner det, jeg savner den uventede besøgende.
så jeg gør en bevidst indsats for at være mere en uventet besøgende, og fordi jeg er dejlig, bringer jeg æbletærten. I en tid, hvor vi er superforbundne digitalt, får vi at vide, at vi er de ensomste, vi nogensinde har været, så måske skulle vi bruge mad til at bringe selskab til venner, der måske er ensomme, som måske ikke har haft en besøgende på et stykke tid, der ville elske at høre nogle nyheder over en kop te og et stykke æbletærte. Den irske æbletærte er let at lave med ikke en enorm liste over ingredienser, du har sandsynligvis alt hvad du behøver for at gøre det i dit køkken allerede, så lav to, en til din fryser, bare hvis du har en uventet besøgende, og tag en med dig, når du besøger, uventet selvfølgelig.
*inspireret af alle æbletærter lavet af Min nan, min mor, min søster, mine tanter og min nabo Mary i Clane, alle lavet med kærlighed til uventede besøgende
irsk æbletærte
Print Pin
ingredienser
til konditoriet
- ▢ 225 g almindeligt mel
- liter niveau tsk salt
- liter 140 g smør kølet plus ekstra til smøring af tærtefadet
- liter 4-5 spsk kølet vand
- liter 2 store fritgående æggeblommer
- liter 2 spsk mælk
til påfyldning
- ▢ 900 g tilberedning af æbler, skrællet, kernet og skåret i tykke skiver
- hæld saften af en halv medium citron
- lad 3 spsk gylden ricinus sukker
- L. T. L. T. jordkløver
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 180 grader C, Jeg bruger en ventilatorassisteret elektrisk ovn, juster venligst efter din egen ovn.
-
sigt melet og saltet i en stor blandeskål, riv smørret i. Brug en rund tippet kniv eller en konditorkniv, hvis du har en ( jeg brugte en smørkniv) til at blande smørret i, og brug derefter fingerspidserne til at gnide smøret i melet, indtil du har ru brødkrummer.
-
bland æggeblommerne med det afkølede vand, og brug igen kniven til at blande det i melet og smøret, indtil det kommer sammen til en kugle, cirka 5 minutter. Derefter knæede konditoriet let på en melet overflade, indtil det er glat, indpak det i klamfilm og afkøl i køleskabet i mindst 30 minutter.
-
i en stor blandeskål tilsættes æbler, sukker, citronsaft og malede nelliker ved hjælp af din hånd bland godt for at sikre, at æblerne er dækket. Smør en 22 cm tærtefad eller en ovnfast plade.
-
Tag konditoriet ud af køleskabet, skær det i to dele, den ene lidt større end den anden, pakk den mindre del og sæt den tilbage i køleskabet.
-
på en melet overflade rulles konditoriet ud i en runde, det skal være ret tyndt, se venligst foto. Læg konditoriet i tærteskålen, tryk forsigtigt konditoriet rundt om kanten, og pensl derefter lidt mælk over kanten af konditoriet.
-
anbring æbleblandingen i skålen, arranger den jævnt.
-
rul det resterende konditori ud som ovenfor. Læg konditoriet over æblerne. Skub igen forsigtigt ned rundt om kanterne. Tag derefter tærteskålen op og hold den flad i håndfladen. Brug en skarp lille kniv til at trimme det overskydende konditori af, så konditoriet flugter med kanten af tærteskålen. Du kan bruge det overskydende konditor til at lave dekorationer til din tærte.
-
du kan nu enten klemme kanterne sammen ved hjælp af pegefingeren og tommelfingeren eller bruge en gaffel. Jeg kan godt lide gaffelmetoden, dypp gaffelen i mælken og skub forsigtigt bagsiden af en gaffel langs kanten af kagen hele vejen rundt. Brug derefter gaffelen til at gennembore nogle huller i konditoriet for at slippe dampen ud under tilberedningen. Børst mælken over hele kagen og bag den derefter i ovnen på den midterste hylde i cirka 30 minutter. Anbring på en kølebakke for at afkøle lidt. Serveres varm med is, fløde eller vaniljesaus.
noter
- traditionelt irsk æbletærte blev lavet på ovnfast plader, men du kan også bruge tærteretter, hvis du vil, jeg brugte 22 cm tærteretter.
- for at fryse din æbletærte skal du dobbelt pakke den ubehandlede tærte i film, poppe den i en frysepose, forsegle tæt og placere i fryseren, koge fra frosset. Opvarm ovnen til 200 grader C, læg tærten på en bageplade og læg den på den midterste hylde, kog i 15 minutter, reducer derefter varmen til 180 grader C og kog i 20 – 30 minutter, kontroller kagen hvert 10.minut eller deromkring. Du vil have en rig gylden farve på din tærte.