efterår er min favorit tid på året for en masse grunde – de smukke skiftende blade, den sprøde fornemmelse af luften, og mest af alt, en sprudlende høst fra min have.

selvom vandring blandt planterne og plukning af modne frugter og grøntsager sandsynligvis er min yndlings ting at gøre, er min anden foretrukne faldaktivitet konserves. Der er ikke noget som følelsen af tilfredshed, der kommer fra at lægge nok mad til at vare dig en hel vintersæson!

der kan dog ikke benægtes, at det er tidskrævende. Jeg er altid på udkig efter tidsbesparende hacks, der gør det lettere for mig at få al min konserves færdig. Desværre er ikke alle de hacks, du læser om online (eller endda hører om fra dine store tanter og onkler) altid de sikreste.

Inversion canning er en konserves teknik, der har modtaget en masse flack og kontroverser i de sidste par år i særdeleshed. Er det sikkert – og er det endda effektivt? Her er hvad du behøver at vide.

Hvad er Inversion Canning?

Inversion konserves er en metode til konserves, der involverer at hælde varme konservesmaterialer (normalt syltetøj eller gel) i krukker, fastgøre låget og derefter dreje dåserne på hovedet på et håndklæde i cirka 5 minutter. Når de 5 minutter er gået, vender du glassene lodret tilbage og lader dem køle af og (ideelt set) forsegle.

det kaldes undertiden flipping canning eller “flipping jelly” (da det normalt gøres med syltetøj, jellies og konserves). Du vil også høre det benævnt Open kettle canning. Det er dog ikke eksklusivt for syltetøj og jellies, og er lejlighedsvis også blevet gjort med tomater.

dette er en gammeldags metode til konserves, der er begunstiget af old-school homesteaders og home canners. Faktisk har du måske hørt om dine forældre eller bedsteforældre gør dette. Det er en af disse konservesteknikker, som konservering af grøntsager med lavt syre i en vandbad, som du vil høre forsvaret med påstande som: “min oldemor har gjort dette i årevis, og hun blev aldrig syg!”

Desværre er det ikke nødvendigvis den sikreste konserveteknik, og det udgør flere alvorlige risici.

hvilke problemer er forbundet med Inversion Canning?

skaber en svagere, mindre holdbar tætning

moderne konserveslåg er simpelthen ikke beregnet til at forsegle på denne måde. De er beregnet til at blive forseglet i et traditionelt vandbad eller trykbeholder. Ja, du kan prøve at varme krukkerne og maden op nok, så det er ekstremt varmt – men desværre er mange af nutidens krukker beregnet til at lufte under ekstrem varme.

selvom du på en eller anden måde (mirakuløst) er i stand til at opvarme krukkerne nok til at dræbe alle slags bakterier, har du muligvis et andet problem på dine hænder, når låget ikke forsegler.

dåseprodukt blev ikke helt forarbejdet

hvis du har gjort nogen mængde konserves i din tid, er du sikkert klar over, at madlavningsprocessen ikke er nok til sikkert at bevare din mad. Du skal også holde det i canner for at behandle i et bestemt tidsrum (hvis tider er blevet omhyggeligt undersøgt af USDA og andre myndigheder).

Inversion konserves involverer slet ikke meget behandling. Du koger simpelthen kort i en almindelig gryde, pakker i varme krukker og venter derefter på, at den forsegles. Der er mange problemer med dette, nemlig det faktum, at de temperaturer, der opnås i den almindelige madlavningsproces, ikke vil være høje nok til at ødelægge alle bakterier og andre organismer, der kan forårsage madforgiftning i fødevaren.

selvom du får din mad op til en rullende kog, er der stadig en risiko for, at patogener kommer ind i maden. Plus, yderligere bakterier og mikroorganismer kan komme ind i maden, når du overfører den fra kogepanden til krukkerne. Dette kan også lige så let forårsage ødelæggelse.

kræver ikke nok Headspace

når du vender en krukke, hvor går al maden hen? Mod låget.

et andet problem forbundet med inversionskonserveringsteknikken er, at mad klæber fast på indersiden af låget og påvirker, hvor meget headspace der er tilgængeligt. Dette kan føre til luftlommer inde i krukken og forhindre krukken i at forsegle.

tror ikke, du kan klare dig med bare at kontrollere forseglingen, før du springer disse krukker i opbevaring. Forseglingen kan mislykkes meget senere i opbevaring, også.

Invertering af varme krukker kan ødelægge forseglingen

der er også en anden ting at nævne med denne advarsel. Selv når du vandbad kan eller tryk kan din mad, vende krukken på hovedet gør det statistisk mere sandsynligt, at forseglingen mislykkes. Det kan mislykkes med det samme eller senere, når din krukke er i opbevaring.

Ball anbefaler faktisk ikke at flytte, opbevare eller vende krukker på nogen måde under køleprocessen, da dette kan forårsage tætningsfejl. Nogle dåser advarer endda mod blot at vippe krukkerne, mens du fjerner dem fra dåsen.

Jar sterilisering

et andet potentielt problem forbundet med inversion konserves har at gøre med et trin, som mange mennesker enten målrettet eller utilsigtet udelader deres konservesrutine – sterilisering af deres krukker.

ja, du kan nok komme væk med en usteriliseret krukke her eller der, hvis du konserverer i en trykbeholder eller vandbad (selvom det stadig ikke er den klogeste teknik). Når du kan i en traditionel metode, vil du koge krukken så længe, at den til en vis grad vil selvsterilisere.

men når du konserverer med inversion konservesmetoden, forekommer den kogeperiode aldrig. Igen bliver madforkølelse en stor risiko her-og der er absolut nul plads til fejl.

Hvad har Inversion Canning-tilhængere at sige?

ligesom alt, selvom, inversion canning har sine trofaste tilhængere. Dette til trods for, at konservesmyndigheder som samfundsudvidelseskontorer har afskrækket denne teknik i årtier.

mange mennesker tror for eksempel, at inversion konserves er sikkert til fremstilling af syltetøj, jellies og konserves. De hævder, at disse fødevarer med højere syre ikke er sårbare over for ødelæggelse-især da de høje temperaturer ved madlavning reducerer muligheden for skimmel. Så også, siger de, gør sukker i blandingerne.

desværre gør sukker disse materialer mere tilbøjelige til at forme – ikke mindre. Plus, skimmelsvamp sænker madens pH yderligere. Sikker på, du kan skrabe af formen – men en sænket pH vil tillade botulismesporer at komme ind, og det er her den reelle risiko ligger.

andre metoder til konservering for at undgå

der er andre kontroversielle konservesmetoder, der bedst undgås, også.

Dampkonserves

Dampkonserves er en anden metode til konserves, der er langt fra pålidelig. Det er ikke det samme som pres konserves (en teknik, der også udnytter damp).

i dampkonserves bruger du en damper med kun 1 tommer eller 1 liter vand i bunden. Du tilføjer dine dåser, lukker låget og lader dem dampe.

det adskiller sig fra trykkonserves, idet dampen ikke fører til tryk, der er stærkt nok til at vakuumforsegle dåserne. Temperaturerne bliver heller ikke høje nok til at sterilisere krukkerne.

paraffinvoks konserves

Parafinvokskonserves eller paraffinvoksforsegling er en metode til konservering af syltetøj, jellies og konserves, der kræver, at du hælder papirtynde lag paraffinvoks over din mad (kun ca.en halv tomme tyk).

selvom det ser ud til, at voksen ville holde bakterier ude, er den uheldige virkelighed, at voksforseglingerne ikke er i stand til at fjerne luftbobler i krukkerne. De trækker ofte væk fra siden af krukken over tid, også, hvilket betyder, at bakterier kan krybe på den måde.

Aspirinbevarelse

dette er en anden underlig metode til konserves, der selvfølgelig har sin rimelige andel af tilhængere.

det indebærer tilsætning af tabletter af aspirin eller lav syre fødevarer og derefter vandbad konserves dem. Dette er snarere end pres konservering dem, som du normalt ville gøre med lav syre fødevarer.

jeg er ikke sikker på, hvordan denne madbevaringsteknik kom ind i mode, men det er ikke sikkert.

Aspirin er ikke effektiv til at øge surhedsgraden af fødevarer, og jeg kan ikke se, hvordan det ville gøre dem smager godt, enten.

ovn Canning

ovn canning er en konserves teknik, der er kommet tilbage i popularitet som for sent, tilsyneladende med fremkomsten af Pinterest og andre DIY-hjemmesider. Der er mange problemer med begrebet ovnkonserves.

til at begynde med er de krukker, du vil lægge i din canner, ikke beregnet til at blive udsat for så meget tør varme – varme, Ja, men ikke den udtørrende varme inde i din ovn. Det er mere sandsynligt, at du har ødelagte krukker at håndtere – og ødelagt mad, også.

det andet problem med den tørre varme i en ovn er, at midten måske ikke bliver varm nok til, at bakterier kan dræbes. Igen risikerer du madforgiftning.

afhentning? Der er virkelig kun to metoder til konserves, der er sikre for hjemmedannere – vandbadkonserves og trykkonserves. Du behøver ikke noget fancy udstyr til vandbad kan – virkelig, bare en stor stockpot vil gøre.

Ikke sikker på, hvilken mad der kan og ikke sikkert kan konserveres-eller med hvilke metoder? Tag dig tid til at undersøge noget, og konsulter altid myndighederne. Ball Blue Book Guide til konservering er en stor ressource, ligesom Det Nationale Center for konservering af hjemmemad.

Kør ikke risikoen for at gøre dig selv og din familie syg med inversion konserves. Det er simpelthen ikke det værd!