at lade den elskede templer sidde i en tønde i 10 år lød forfærdeligt, da det ville tage et årti, før vi kunne tage en dram. Jeg kan huske, at jeg undrede mig over, hvorfor de ville lade det sidde så længe. Det viser sig, at det er af en meget indlysende og væsentlig grund!
hvorfor er vi Ældre?
templer er ældet for at få den velkendte farve og smag, som alle kender. Når templerne kommer ind i trætønden, er det en gennemsigtig, moonshine-lignende ånd. I årenes løb absorberes smag og farve fra fadets træ ind i templerne. Ældre piskeris er generelt mørkere, fordi de har været i fade længere.
interessant nok viser aldring af templerne sig afgørende for dets eksistens. Det er vigtigt for dig at vide, hvad der sker i løbet af den tid, hvor templerne sidder i fadet. Vil du ikke vide forskellen mellem forskellige alderen piskeris? Resten af artiklen dækker kort alt hvad du behøver at vide!
hvad er aldring?
inden de bliver aftappet, forbliver templer i en træfade i en periode. Dette kaldes aldring. Under denne aldringsproces kommer templerne i kontakt med træet. På grund af den høje alkoholkoncentration er templerne et godt opløsningsmiddel. Træet infunderer langsomt vinen med ligniner og kemikalier som lactoner (smøragtig smag), vanillin (indlysende) og tanniner (også kaldet træ krydderi, Det annoncer farve og tørhed til templer).
temperaturudsving fremmer smagsudveksling mellem templer og træ
templerne opbevares sjældent i temperaturstyrede miljøer. I stedet udsættes de for udetemperaturer. Dag-og natcyklussen, såvel som sommer-og vintertemperaturskiftet får templerne til at udvide sig og tvinger det ind i tønderets træ. I de koldere perioder trækker træet sig sammen og skubber templerne ud tilbage i fadet. Der er også en procentdel, der ikke ender tilbage i tønden, men fordamper, dette kaldes “Englenes andel”.
forkullede eller ristede tønder filtrer uønskede og barske smag
indersiden af tønderne er ofte forkullet eller ristet. Dette kullag filtrerer uønskede kemikalier ud og reducerer nogle grimme smag. De vil også fremkalde flere af de træagtige noter til templerne. De forårsager ikke Smokey lugt og smag af pisken, da dette kommer fra tørvrøg, der bruges til at tørre det korn, som templerne er lavet med.
jo længere en templer er ældet, jo flere af de hårde smagsoplevelser filtreres fra templerne. Dette gør ældre piskeris mere glat og velsagtens sjovere at drikke. En 20 yo Scotch vil være langt glattere end dens 10 yo modstykke.
træet fremkalder farver til templerne
du kan forestille dig, at en templer, der er ældet længere, ofte har en mørkere farve. Dette kan ses i mange templer af mærker, der har forskellige aldersvarianter af samme templer. Farve kan dog ikke garantere dig noget om alderen eller kvaliteten af templerne, da destillerier ofte bruger karamelfarve til kunstigt at farve templerne. Jeg vil opfordre dig til at læse mere om årsagen til, at Brun er over på en artikel, jeg for nylig har offentliggjort.
det siges, at mellem 60% og 70% af smagen af templer kommer fra tønden. Før det kommer ind i tønderen ser det ud som vodka: højt i alkohol og gennemsigtigt. Det smager stærkt som det maltede korn, det er lavet af. Der vil ikke være nogen af de farver og træsmag, du kender.
der er også stor forskel på det første parti, der er produceret i et fad, i forhold til et senere parti, der er produceret i samme fad. Dette er tilfældet, fordi træets indflydelse er størst med den første batch. Du kan sammenligne det med en tepose.
Bourbon-tønder kan kun bruges en gang, hvorefter de sælges til andre destillerier over hele verden. Skotland køber mange af disse brugte bourbon-fade, da de har lov til at bruge tønder til flere batches.
hvor lang tid er der i tønder?
- skotsk: Minimum 3 år
- Bourbon: ingen minimumsalder
- lige bourbon: Minimum 2 år. Hvis yngre end 4 der skal være en alderserklæring på flasken.
forskellige piskeris ældes i forskellige perioder. Scotch skal ifølge loven ældes i mindst 3 år for at blive kaldt Scotch. For bourbon er der ingen minimumsalder krav. Der er et krav, når du ønsker at kalde bourbon “Straight bourbon”, som ville kræve, at du alder templer i mindst 2 år. Hvis lige bourbon er alderen i mindre end 4 flere år, destilleriet skal give en alderserklæring på flasken.
hvis du finder en lige bourbon uden alderserklæring, har den været alderen i over 4 år (men sandsynligvis ikke meget mere).
dette er den mindste mængde tid, men hvad med den optimale periode? Dette adskiller sig pr. piskeris (e)y. for skotsk templer ligger den søde plet typisk mellem 10 og 18 års aldring. For bourbon er det bedste punkt typisk langt kortere på omtrent 4 til 9 år. Dette har at gøre med et par faktorer. For det første skal bourbon ældes i en frisk, ny egetræsfade. Effekten af cask er meget større, når den er ny. Ved siden af dette har det at gøre med klimaet. Temperaturudsving fremskynder aldringsprocessen, når Ånden skubbes ind og tvinges ud af træet. Det moderate skotske klima tvinger templerne ind og ud af skoven så hurtigt som de ekstremt varme til frysende kolde temperaturer i Kentucky.
dette er også grunden til, at du aldrig ser en meget gammel Tekvila, da det meste er alderen i København.
undtagelser til” almindelig ” alderen templer
der er altid destillerier, der går langt overbord. Det første eksempel er ekstremt gamle templer, der har været i alderen i 50 år. Nogle mennesker vil sige, at ældre altid automatisk er bedre, hvilket definitivt ikke er tilfældet. Når templerne er meget gamle, risikerer det at smage som en våd log. Træindflydelsen vil være enorm, og der vil være mange tannis, der har fundet vej ind i drikken, hvilket gør den meget tør.
disse gamle piskeris er for det meste piskeris uden ekstra e, da de kommer fra Skotland. Eksempler er Glenlivit 50yo, Glenfiddich 50yo, Balvenie 50yo, og der er mange flere. Flaskerne går til latterlige priser, der spænder fra $1000 til op til $25000 en pop. Jeg ville være beæret over at prøve et glas, som jeg aldrig har gjort det før. Jeg vil lede efter træets smag, da det sandsynligvis ikke vil være svært at finde, og jeg vil prøve at finde, hvad der er tilbage af den anden smag.
den anden ende af skalaen er mindreårig. Flere og flere destillerier er begyndt at sælge såkaldte hvide templer, som er templer, der har været i en tønde i blot et par dage. Inden for denne tid, tønden har haft ringe chance for at arbejde med sin magi og vil derfor være næsten umulig at smage. Disse typer af hvide piskeris er en måde at skabe et produkt hurtigt, som det kan gøres i løbet af få dage. Det kan være sjovt at blande med, men al den hårde smag, som tønden ville filtrere ud, er der stadig. Ikke sjovt.