hvert forår og sommer finder jeg mig på u-pick gårde, landmændsmarkeder og endda min egen have, der lagrer produkter til dehydrering og vakuumforsegling. Jeg har gjort dette i årevis, fordi det sparer masser af penge, maden dyrkes lokalt og plukkes i sæsonen, hvilket også reducerer mit kulstofaftryk.

mens dehydrering af mad selv forlænger holdbarheden af mad betydeligt, vil vakuumforsegling dehydreret mad holde sin ernæring og smag i 30 år eller længere. Det afhænger i sidste ende af typen af mad, hvordan den opbevares, og hvor meget fugt der er i dit produkt.

mad dehydratorer og vakuumforseglere er allerede et værdifuldt værktøj i prepper arsenal. At kombinere de to for at opnå bedre resultater giver meget mening. Du kan endda oprette og opbevare dehydrerede måltider til vandreture, aflytning eller andre nødsituationer.

6 Grunde til at Vakuumforsegle dine tørrede fødevarer

det lyder som en masse ekstra arbejde for en lille gevinst. Når alt kommer til alt forlænger tørring og dehydrering madens levetid meget uden yderligere hjælp. Men der er mange fordele ved at vakuumforsegle dehydreret mad, selvom du ikke lader det sidde i årtier.

1. bedre opbevaring af næringsstoffer.
   dine fødevarer vil ikke holde alle deres vitaminer og mineraler, men det vil ikke miste dem med den hastighed, som andre konserveringsmetoder vil. Dehydrering stopper det oprindelige tab, men vakuumpakning sørger for, at de bliver sat.
2. bedre smag længere.
   madens smag er også låst inde. Dehydreret mad holder smag i skak, da alt hvad du mister er vandet. Vakuumforsegling lader ikke den smag ud efter det faktum, og fødevarer smager aldrig uaktuelle.
3. lette færdigpakkede snacks er klar til at gå.
   jeg har et lager af single-serve trail blanding og jerky venter, hvis jeg nogensinde har brug for det. Uanset om jeg vil tage nogle på en vandretur, eller hvis jeg har brug for rationer, mens jeg flytter familien hurtigt i en nødsituation, sulter vi ikke.
4. optager mindre plads og gemmer bedre.
   jeg har set en masse andre mennesker vakuum pakke deres tørrede varer i mason krukker, og jeg får det. Det er praktisk og nemt at organisere. Problemet er, at de tager meget plads, og når en krukke er åbnet, begynder friskhedsuret at tikke. Tænk i stedet på at oprette et velorganiseret bin-system fuld af engangspakker.
5. holder fødevarer fra at gå harsk.
   du kender den smag. Det gør vi alle. Tørrede fødevarer som nødder og brun ris har sunde fedtsyrer, der kan blive harske over tid. Vakuumpakning disse fødevarer forhindrer ilt i at forårsage harskning.
6. Brug dine tilfældige rester.
   Jeg køber friske urter som koriander og persille, men bruger kun ca. Nu tørrer jeg bladene og adskiller dem i prisT bunch poser for mig at smide ind med ris, supper og gryderetter. Det samme virker for andre grøntsager og frugter, også.

Fødevaresikkerhed

at holde din dehydreret mad smagfuld og nærende er ikke de eneste fordele ved vakuumforsegling. Vakuumforsegling af mad forhindrer også fugt og luft i at komme ind. Hvis du nogensinde er fanget i en situation, hvor din kælder oversvømmelser eller din bugout taske er dunked i floden, fødevarer, der er ordentligt forseglet vil overleve.

fødevarer, der ikke udsættes for fugt og ilt, gør det modstandsdygtigt over for luftbårne bakterier, der får mad til at ødelægge. Det er nemt nok at tørre din mad til de tørreste niveauer. Stadig, hvis du er bekymret for mængden af fugt, der er tilbage i en forseglet pose, kan tørremiddelpakker af fødevarekvalitet hjælpe med at fjerne eventuelle rester.

botulisme er en reel trussel, og det er ligeglad med ilt. Selv bare en smag af mad, der er forurenet med giften, kan forårsage lammelse eller endda død. Det er sjældent, men det er derfor, at korrekt madhåndtering er så vigtig.

botulisme virker med fugt i miljøer, der mangler ilt. Bakterierne og dens sporer kan dræbes ganske let. De toksiner, de skaber, er lidt sværere at dræbe, og det anbefales ikke, at du prøver, ifølge CDC og National Center for Home Food Preservation. Hvis du ser fugt på indersiden af en vakuumforseglet madpakke, skal du smide den ud.

tommelfingerreglen er, at medmindre du behandler din mad som om du konserverer den, skal du forvente, at din mad indeholder levende sporer. Derfor opbevarer vi generelt frisk mad i køleskabet eller fryseren. Hvis det hører hjemme i køleskabet eller fryseren inden vakuumpakning, skal det stadig gå i køleskabet eller fryseren efter vakuumforsegling.

opbevaring af vakuumforseglede dehydrerede fødevarer

udsættelse af mad for lys, luft, varme og fugt vil reducere kvaliteten af dine lagrede fødevarer. Enhver af disse elementer alene vil langsomt ødelægge alle disse dyrebare vitaminer og mineraler i din mad, hvis ikke ødelægge det helt. Vakuumforsegling holder luften og fugtigheden ude, men hvad med de to andre?

lys og varme er opbevaring placering problemer. Jo koldere og mørkere dit lagerområde er, jo længere vil din mad vare. Opbevaring af din mad i en skraldespand eller ved hjælp af Mylarposer holder lys og ilt under kontrol, men emballagen kan ikke kontrollere temperaturen.

at holde mad ved en temperatur på 60F(15C) eller koldere er ideel. En kølig kælder, et køleskab, endda en fryser er fremragende. Efter min mening er det overkill og imod hele denne øvelse at holde din omhyggeligt pakket mad i en fryser eller køleskab.

så hvad kan du gøre, hvis du ikke har et kølerum?

bare find det fedeste sted, du kan. Holdbarheden af vakuumpakket tørret mad, der opbevares i varmere temperaturer, er muligvis ikke fuld 30 år. Det vil dog stadig være betydeligt længere end dehydrering alene.

Hvilke Dehydrerede Fødevarer Kan Jeg Vakuumforsegle?

dehydrering og vakuumforsegling af kød

vi tænker naturligvis på rykkende, når vi tænker på dehydreret kød, men listen slutter ikke der. Jeg har lært, at dehydrering og vakuumpakning af kød og fisk kan fungere meget godt, hvis de har et lavt fedtindhold eller har fedtet fjernet. Jeg har haft stor held med tørring hakket oksekød og dåse kylling. Andre kød at prøve er deli kød, skinke, pølser og dåse kød.

frugter, grøntsager og nødder

næsten enhver grøntsag eller frugt kan dehydreres og vakuumpakkes. Undtagelser er fedtfattige fødevarer som avocadoer, fordi de slet ikke dehydrerer.

nogle frugter og grøntsager kræver lidt ekstra arbejde, før de kan gennemgå dehydrering, som blanchering eller en citronsyredyp, så pas på der.

de fleste nødder bør ikke sættes i en dehydrator, da kombinationen af varme og luft kan forårsage harskhed. Spring dehydratoren over og gå direkte til vakuumforsegleren.

vakuumforsegling Pantry elementer

denne er en no-brainer for mig, bare fordi jeg allerede gør det, men er ikke den mest konventionelle. Jeg køber altid ting i bulk, som jeg ikke bruger ofte, men skal have ved hånden. Tag popcorn som et eksempel. Jeg køber en stor flaske af det på Costco, og den flaske varer mig 5 år. Men popcorn selv holder ikke så længe. Ved udgangen af det andet år efter åbningen dukker kernerne op meget små og er ikke så smagfulde.

vakuumpakning af pantryartikler i mindre pakker betyder, at de forbliver friske for evigt. Stikning med popcorn eksempel, Jeg vakuum-pack en halv kop per pose, fordi jeg ved, det er, hvor meget jeg gør hver gang. Andre varer Jeg gemmer en måneds forsyning i hver pakke.

tørrede varer at overveje oplagring måde omfatter mel, majsmel, ris, bagning ingredienser, eller endda pasta.

Lav dine egne Dehydrerede vakuumpakkede måltider

dette er et område, jeg ser frem til at udforske, mest fordi jeg kan lide at lave mad, og jeg kan godt lide at spise, og når det sker, vil jeg sende mine fund. Hvad jeg har lært hidtil er, at nogle fødevarer bare ikke dehydrerer godt nok til at arbejde for backpacking, men mange gør det helt sikkert.

der er to metoder til denne type madlavning med din dehydrator. Nogle måltider fungerer bedre, når du koger dem på forhånd og dehydrerer dem efter, som chili og gryderetter. Andre måltider viser sig bedst, hvis alle ingredienser er dehydreret separat og kombineret i deres endelige pakke, som risretter og nudler.

Husk, at der er mange forskellige typer færdigpakkede måltider i købmandshylder, der kan replikeres. Med tilsætning af produkter som pulveriserede æg og dehydrerede mejeriprodukter kunne en ægte måltidssus skabe og pakke deres egen makaroni og ost eller boksede skulpterede kartofler.

Chef Glenn over på BackPackingChef.com har et væld af opskrifter, instruktioner, og indsigt i dehydrering og skabe backpacker måltider.