har du nogensinde hældt en dejlig varm kop kaffe og tilføjet et stænk mandelmælk kun for at se mandelmælkens curdle og gøre din kaffe til et rod? Vi forklarer, hvorfor dette sker, og hvordan man løser det.
mandelmælk curdles i kaffe på grund af en kombination af varme og syre. Kaffen er meget varmere end mælken, og den er mere sur, hvilket får proteinerne i mandelmælken til at koagulere, “curdling” mælken. Dette sker også i mandel og andre plantebaserede mælkeprodukter.
da de to syndere af curdling mandelmælk og varme og syre, vil reduktion af styrken af syre og varme forhindre det i at curdle.
Sådan forhindres mandelmælk i at curdle i kaffe
1) opvarm mandelmælken, før du tilsætter den til kaffe
varme alene får ikke mandelmælken til at curdle: det er snarere en kombination af varme og syre, der gør det.
i stedet for at tilføje kold mandelmælk til din kaffe, skal du varme den op i mikrobølgeovnen eller på komfuret, før du blander den med din kaffe.
på denne måde er der mindre temperaturchok for at curdle proteinerne.
du kan også skumme mandelmælken til en cremet, boblende kaffe.
2) Temper mandelmælken med lidt kaffe
hvis du nogensinde har lavet en vaniljesaus, vil du være fortrolig med tempereringsprocessen, hvor du gradvist hæver temperaturen for at undgå at kryptere æggene, når du hælder varm fløde på dem.
du kan bruge det samme princip med mandelmælk: før du tilsætter kold mandelmælk til rørning af varm kaffe, skal du streame en lille mængde varm kaffe i mandelmælk og røre meget hurtigt for at hæve mandelmælkens temperatur. Når mælken er varm, skal du tilføje den til din kaffe.
3) Skær surhedsgraden af din kaffe, før du tilsætter mandelmælk
neutralisering af kaffen(eller reduktion af dens styrke), før du tilsætter noget, kan hjælpe med at forhindre curdling mandelmælk.
for at reducere surhedsgraden af kaffe kan du tilføje et af følgende:
- en knivspids salt
- en smule bagepulver
- knuste æggeskaller
ethvert af disse stoffer hæver kaffens pH til et mindre potent niveau. Nu når du tilføjer mandelmælk, er der ingen syre tilbage til at koagulere proteinerne!
4) Brug en lav-syre kaffe
der er mange store lav-syre kaffe til rådighed, der smager godt. Vi har lavet en liste over dem her. Vores favorit er tilfældigvis LifeBoost coffee, som er super velsmagende og den bedste lavsyrekaffe, vi nogensinde har haft.
den eneste ulempe er, at det er lidt dyrt.
For hvad det er værd, skal du muligvis stadig temperere mælken lidt, før du bruger en lavsyrekaffe. Når alt kommer til alt er lav syre kaffe lav syre, ikke syrefri.
5) Få dine hænder på barista-kvalitet mandelmælk
den sidste rettelse til curdled mandelmælk er at bruge barista-kvalitet mandelmælk. Disse mandelmælk har yderligere stabilisatorer, der forhindrer det i at curdle ved kontakt med varm kaffe.
hvorfor mælk curdle i kaffe?
almindelig komælk curdle ikke i kaffe, medmindre det allerede er begyndt at gå dårligt. Almindelig mælk er ikke så sur: syreindholdet stiger først, når bakterier har lagt sig i mælken og er begyndt at nedbryde sukkeret og producerer syre som et biprodukt.
hvis du tilføjer mælk til kaffe, og den krøller, er mælken sandsynligvis på randen af at ødelægge.
hvorfor curdle havre mælk i kaffe?
havremælk curdles i kaffe på grund af de samme grunde, som mandelmælk curdles i kaffe. Havremælk, mandelmælk og faktisk alle plantebaserede mælk vil curdle i kaffe, hvis mælken er kold og tilsættes til varm kaffe.
konklusion
forebyggelse af mandelmælk fra curdling i din kaffe er ret ligetil. Bare husk: afbøde varmen og / eller syren, og du er god til at gå. De samme rettelser kan bruges til enhver form for plantebaseret mælk.
sidste opdatering den 2021-12-08 / tilknyttede links / billeder fra