hvis du ikke er landmand eller slagter, hvordan skal du vide, hvor meget kød der er i en halv ko? Hvor mange bøfskæringer skal du forvente? Vil du drukne i hakket oksekød?
første ting først. Mens vi som landmænd har målvægte, er kvæg ikke perfekte kloner af hinanden. Hvor meget kød du får i en halv ko (eller hel ko) afhænger af, hvad det specifikke dyr giver. Derudover, når du køber en hel eller halv ko, er hvert afsnit tilpasset efter kundens specifikationer. Alle eksempler her er netop det, eksempler på, hvad tidligere kunder har valgt.
på Hayfield Farm er vores priser for engroskød baseret på den hængende vægt. De fleste gårde Pris deres bulk kød på denne måde. Hængende vægt er vægten af slagtekroppen, efter at den er rengjort og på krogen i kølerummet. Hvor meget en halv ko eller hel ko hænger på varierer fra gård til gård. Det afhænger af race, alder og fodringspraksis.
på Hayfield Farm hænger hele vores oksekød på cirka 800 pund og vores halve oksekød på cirka 400 pund. 600-650 pund kød fra en hel ko og 250-300 pund kød fra en halv ko.
forskellen i hængende vægt og kødets vægt eller slutvægt er de dele af slagtekroppen, der ikke fremstilles til produkt. Dette ville være de knogler, der ikke er inkluderet i nedskæringer, organer, hvis de ikke er valgt, ekstra fedt, sener og andre tilbehør, der ikke er ideelle til at spise.
nedenfor er et par lagerark fra tidligere hele og halve oksekødsordrer. Disse eksempler giver dig en ide om, hvor meget kød du kan forvente af en halv ko eller en hel ko. Da kunderne kan vælge deres egne nedskæringer, vil du se nogle afvigelser.
hele oksekød
13 pakker med gryderet kød
2 pakker med marvben
129 pund hakket oksekød, 1 lb pakker
4 halve ikke-trimmede bryst
8 pakker med koreansk stil ribben
3 pakker med 2″ korte ribben
11 pakker med osso bucco
31 Ben-in ribeye, 1″
51 pounds af jorden chuck, 1LB pakker
5 udbenet chuck stege, 3-4lbs
12 strygejern
10 chuck eye
2 hele flanker
7 porterhouses, 1″
7 t-knogler, 1″
22 udbenet filet, 1″
14 NY Strip, 1″
32 udbenet petite mørbrad strimler, 1″
4 halv øje runde stege
4 Top runde stege, 3-4lbs
8 London broil
3 nederste runde stege, 3-4lbs
8 pakker med terningbøffer
7 mørbradspidssteg, 3-4lbs
2 hele tri tip
1 tunge
2 nederdelbøffer
3 pakker med oksehale
1 hængende bud
14 pakker med lever
4 pakker med hjerte
2 pakker med nyre
halvt oksekød
9 pakker med gryderet
17 pakker med 1/3 burgerkager
29 pund hakket oksekød, 1 lb pakker
1 hel trimmet bryst
4 pakker med 2″ korte ribben
4 pakker med osso bucco
16 3/4″ udbenet Delmonico
50 pounds af jorden chuck, 1LB pakker
10 ranch steaks
6 fladjern
11 udbenet filet, 3/4″
20 NY strip, 3/4″
7 udbenede mørbradssteaks, 3/4″
3 pakker kabob kød
7 London broil
4 nederste runde stege, 2-3lbs
1 hel tri tip
1 tunge
1 nederdel bøf
1 hængende bud
10 pakker lever
2 pakker nyre
halvt oksekød
10 pakker gryderet
3 pakker marvben
8 pakker oksekødsfedt
32 pund hakket oksekød, 1 lb pakker
2 ikke-trimmede halvbryst
6 pakker suppeben
12 ben-i ribeye, 1″
44 pounds af jorden chuck, 1LB packs
6 fladjern
4 chuck eye steaks
1 hel flanke
12 udbenet filet, 1″
9 NY strip, 1″
12 udbenet petite mørbrad strimler, 1″
2 halv øje runde stege
3 øverste runde stege, 3-4lbs
2 nederste runde stege, 3-4lbs
3 mørbradspidssteg, 3-4lbs
1 hel tri tip