der er mange forskellige typer majs, hvor de to mest almindelige typer er sød og Mark majs. Inden for disse to hovedgrupper er der mange forskellige og separate sorter, som ofte kategoriseres ud fra kernens form. Hver sort har sine fordele og ulemper: nogle opdrættes for særligt høje udbytter, mens andre opdrættes for deres smag, og andre opdrættes for en bestemt form. Der er også specialkorn, hvoraf nogle dyrkes mest til eksperimentel brug eller til dekoration.

søde korn

søde korn er dem, der kan spises af mennesker. De mest almindelige typer er standard sukkerholdige, augmented sukkerholdige, krympede og sprøde. Der er også supersøde sorter, der er opdrættet til at være meget sødere end almindelige og have en længere holdbarhed end andre sorter. Alle disse har en karakteristisk kerneform med en meget sukkerholdig top, der dækker den hårde bund af kernen, som holder kimen. Landmænd vælger, hvilke sorter der skal plantes, ikke kun baseret på smag, men også på lokale forhold: nogle fungerer bedre under blæsende forhold, for eksempel, mens andre er gode til korte vækstsæsoner.

Feltkorn

der er også mange sorter af Mark majs, hvor den mest almindelige er dent, flint, mel og voksagtig. Kernerne af hver af disse typer har alle unikke funktioner. For eksempel har flintvarianter et hårdt ydre lag, der beskytter hele kernen, mens buler har buler i kronen på hver kerne, når den er fuldt moden og begynder at tørre. Kernerne af melkorn består for det meste af stivelse og har en meget tynd udenfor. Voksagtige har en unik genetisk struktur, der gør dem meget nyttige til fremstilling af stivelse og klæbemidler.

Specialkorn

inden for disse brede underopdelinger er der en række specialkorn, herunder dem med farvede kerner, popcorn og korn, der opdrættes for at have særligt høje niveauer af visse næringsstoffer. Blå majs, En type mel sort, er en af de mest kendte speciale ligtorne, men der er mange andre typer, herunder multi-farvede ligtorne kendt som indiske ligtorne, som faktisk er en type flint majs.

der er også popcorn, som har en karakteristisk lukket kerneform, der tillader fugt at opbygge, indtil kernen eksploderer, hvilket gør den spiselig. Sorter er opdrættet til ernæring, tekstur og endda specifikke former for den poppede kerne. Der er også mange andre sorter, der er opdrættet til at være særlig høje i en bestemt komponent, som lysin eller amylase. Disse fremstilles ofte til et bestemt formål: for eksempel opdrættes majs med høj lysin for at opfylde svinens ernæringsmæssige behov.

bruger

generelt består det meste af verdens høst af markkorn. Disse kan bruges til husdyrfoder, til fremstilling af alternativt brændstof, alkohol, opløsningsmidler og endda fibre. En sort, pod majs, bruges næsten udelukkende til dekoration, da hver kerne er indkapslet i en hård belægning, der gør det vanskeligt at bruge til andre formål. Da podkorn også ligner meget primitive sorter, bruges de ofte til forskningsformål.