gær er en levende enkeltcellet organisme, der almindeligvis anvendes til bagning. Gær er en type surdej ( bagepulver og bagepulver kan også bruges som hævemidler ). Gær omdanner sukker og stivelse (fra sukker og mel i brødblandingen ) til kulsyre og ethanol. Kulsyre gas gør dejen hæve. Gær fungerer bedst i et varmt, fugtigt miljø, hvorfor det er bedst at lade dejen stå et sted varmt at hæve. Denne omdannelse af sukker til kulsyre og ethanol kaldes anaerob respiration.

vi kan se åndedræt forekomme i gær, når vi laver brød eller dej.

Bemærk – respiration i gær er anaerob respiration – det betyder, at det ikke bruger ilt

Respirationsundersøgelse

ingredienser til dej

500g stærkt hvidt mel

7g gær (hurtig)

1tbsp caster sukker

330ml Luke varmt vand

1 tsk salt

1tbsp olivenolie

Sådan laver du dej

• bland gær, sukker og vand i en kande og læg den til side.
• sigt melet i en blandeskål og tilsæt en knivspids salt.
• tilsæt gradvist vandet, indtil der dannes en dejlig elastisk dej.
• ælt dejen godt, stærkt mel vil gøre en stor indsats for at blive flot og elastisk, så arbejd det hårdt.

lad det være et sted varmt, vi forlod vores i luftskabet i cirka en time. Se, hvor meget det steg i størrelse.

når du er steget, skal du ælte luften ud af dejen igen og rulle den ud for at lave dine baser.

vi forvandlede vores fisk til en plantecellemodel. De grønne peberfrugter er kloroplaster!

flere Gæreksperimenter

vidste du, at du kan bruge gærens kraft til at sprænge en ballon? Først sprænge ballonen og lad luften ud. Hæld en pakke gær, varmt vand og en spiseskefuld sukker i en lille flaske, og pop hurtigt ballonen ovenpå. Giv blandingen en rystelse, og du skal finde ballonen blæser op takket være den kulsyre, der produceres af gæren.